Abstract

GUTIERREZ, NELSON; PASTRANA, EDUARDO  and  RAMIREZ, EDWIN. DESENVOLVIMENTO DE UM INSTRUMENTO PARA AVALIAR PRÉ-REQUISITOS NO SISTEMA HACCP. Rev.Bio.Agro [online]. 2010, vol.8, n.1, pp.106-119. ISSN 1692-3561.

Neste artigo se apresenta a construção e validação inicial do instrumento GHYCAL (Gestão da Higiene e Qualidade); aplicável no diagnóstico dos 7 planos prévios de higiene e rastreabilidade, necessários para implantar um protocolo de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) em qualquer empresa do setor agroalimentício. Para a sua construção foi elaborado um prímeiro instrumento que continha 78 criterios relacionados com a gestão da higiene na indústria agroalimentícia, que foi submetido a um processo de validação do conteúdo por expertos conhecedores de temas relacionados com a inocuidade, segurança alimentar e higiene de alimentos, utilizando a metodología conhecida como sessões Delphi; posteriormente foi realizado o cálculo de confiabilidade utilizando como medida de consist&etilde;ncia interna o coeficiente Alfa de Cronbach, mediante a aplicação do instrumento em 53 empresas do setor alimentício; por último, foi determinada a validade do critério, comparando os resultados de aplicação do instrumento GHYCAL com os resultados de aplicação do instrumento Safety and Quality on Food (S&Q), nas mesmas 53 empresas do setor agroalimentício. No instrumento final conformado por 77 itens distribuídos em 7 sets de perguntas que correspondem aos mesmos pré-requisitos establecidos no protocolo HACCP, se obtiveram valores de alfa de Cronbach entre 0,83 e 0,94 nos sets de perguntas y de 0,98 no total do questionário, ao respeito á evidencia relacionada com o criterio, os resultados similares permitem adotar o conceito de validade concurrente

Keywords : Instrumento de avallação; HACCP; Validade; Confiabilidade.

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