Resumen

PEREA, JANETH AIDÉ; RAMIREZ, OLGA LUCÍA  y  VILLAMIZAR, ARLEY RENÉ. CARACTERIZAÇÃO FISICOQUIMICA DE MATERIAIS REGIONAIS DO CACAO COLOMBIAN. Rev.Bio.Agro [online]. 2011, vol.9, n.1, pp.35-42. ISSN 1692-3561.

Cacau é um produto com grandes benefícios derivados da necessidade de atender à demanda doméstica e aumento das exportações de chocolate, no entanto, a baixa produtividade das plantações de cacau híbrido, tem afectado o desenvolvimento económico do sector, de modo que as pesquisas no país se concentra na busca por materiais de produção, resistência a doenças e qualidade de grãos aceitável mercados nacional e internacional. Este projeto avaliou dois materiais universal, um cacau criollo e nove material clonal, e FEDECACAO CORPOICA seleccionadas em termos de suas características físico-químicas. Espera-se que esses parâmetros sejam usados como diferenciadores. Identificado principais macronutrientes (gordura e composição de ácidos graxos, proteína, cinzas e fibras) e micronutrientes de potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco, além de os parâmetros pH escala física, e acidez. Verificou-se que os doze materiais apresentaram diferenças significativas entre eles, mas destacar a seleção de materiais CORPOICA Colombia (SCC41) e FEDECACAO El Carmen (FEC-2) para ter níveis elevados de todas as variáveis. Em relação ao conteúdo de micronutrientes, confirma-se que o cacau é uma importante fonte de potássio, magnésio e fósforo, mas pobre em ferro e zinco.

Palabras clave : Cacau; Características físico-químicas; Acidos graxos; Qualidade.

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