Resumen

AYALA-APONTE, ALFREDO. ESTIMAÇÃO DAS ISOTERMAS DE ADSORÇÃO E DO CALOR ISOSTÉRICO EM FARINHA DE MANDIOCA. Rev.Bio.Agro [online]. 2011, vol.9, n.1, pp.88-96. ISSN 1692-3561.

Se determinaram as isotermas de adsorção de humidade dafarinha de mandioca, 20, 25, 30 e 35°C utilizando-se o método estático gravimétrico numa faixa de atividade de água entre 0.111 e 0.90. Os valores experimentais de adsorção foram ajustados pelos modelos de GAB, BET, Oswin, Smith, Henderson e Chung, e Pfost. O calor isostérico de adsorção (Q_st) foi determinado pela ecuação de Clausius-Clapeyron. Os resultados mostraram que as isotermas obtidas foram de forma sigmoidal (Tipo II). O teor de humidade de equilibrio (CHE) apresentou dependência com a temperatura, diminuindo com o aumento desta a um valor constante de atividade de água. Os Modelos de adsorção GAB, Oswin e Smith foram os que presentaram melhor ajuste aos valores experimentais. O Q_st diminuío com o aumento de CHE, obténdo-se um máximo e um mínimo entre 118,84 e 45,20 kJ / mol de humidade entre 5 e 35 (g de água/g bs), respectivamente.

Palabras clave : Farinha de mandioca; Isotermas de adsorção; Modelos matemáticos; Calor isostérico.

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