Resumo

ACEVEDO, DIOFANOR; RODRIGUEZ, AIDA  e  FERNANDEZ, ALEJANDRO. DETERMINAÇÃO DE FLUJO DO SORO COSTENHO CON DIFERENTES CONCENTRAÇOES DO SOLIDOS TOTAIS. Rev.Bio.Agro [online]. 2012, vol.10, n.2, pp.18-24. ISSN 1692-3561.

O objetivo deste estudo foi determinar os efeitos do aumento de sólidos totais com soro parcialmente desmineralizado na determinação do fluxo de soro costenho. Os resultados mostram que o fluxo era de curvas não-newtoniano montado um modelo de Herschel-Bulkley, previamente avaliada pela equação de Casson. O aumento do teor de sólidos diminui a taxa de fluxo (n) aumenta a tensão de escoamento (?0) e o coeficiente de consistência (K), indicando uma tesoura de desbaste ou de corte.

Palavras-chave : gelificação; Reologia; Ecuação do soro Herschel Bulkley.

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