Resumo

CORPAS I, EDUARDO JAVID  e  TAPASCO A, OMAR ALBERTO. AVALIAÇÃO DE CONSERVANTES PARA LIMITAR O CONTAGEM DE FUNGOS EM AREPAS USANDO DUAS CONDIÇÕES AMBIENTAIS. Rev.Bio.Agro [online]. 2012, vol.10, n.2, pp.249-256. ISSN 1692-3561.

A arepa é um produto de o consumo em massa na Colômbia, com uma data de validade limitada principalmente pela aparição de fungos, cuja deterioração visualmente apreciável gera rejeição pelo consumidor, e detrimento da a imagem da companhia, e prejuízos econômicos pelas devoluções. Esta investigação centrou-se em comparar o efeito de quatro conservantes sob duas diferentes condições ambientais e e cinco pontos temporais de análise, a fim de determinar, qual dos conservantes exercida uma maior retenção sobre a contagem de fungos na arepa. A análise exploratória indicou que o ácido sórbico e propionato de sódio exercem uma limitação importante da contagem de fungos nos ambientes fornecidos, com médias entre 7 e 37 UFC/gr de produto. Dado o não cumprimento dos pressupostos subjacentes ao método paramétrico da análise de variância, foi utilizado o desenho não paramétrico de Wilson, cuja aplicação não mostrou diferenças significativas entre os conservantes utilizados ou entre as condições ambientais em estudo.

Palavras-chave : Arepa; Conservantes; Contaminação cruzada; Método de Wilson; Segurança; Vida de prateleira.

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