Resumen

QUINTERO C, VICTOR; GIRALDO G, GERMAN; LUCAS A, JUAN  y  VASCO L, JOSE. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA MANGA COMUM (Mangifera indica L.) DURANTE PROCESSO DE MATURAÇÃO. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.1, pp.10-18. ISSN 1692-3561.

O processo de maturação é governada lidar com uma série de reacções bioquímicas no interior do fruto, que são caracterizadas por alterações nos teores de açúcares, ácidos, em cor, textura, sabor, e outros. Substâncias acumuladas durante o desenvolvimento tornar-se lenta e progressivamente até que a fruta chegue aos termos de aroma e suculência que permite classificada como madura. Realizou-se um amadurecimento cinética durante 9 dias do processo, a determinação de parâmetros físicos e químicos, tais como a cor em polpa e descascar, a acidez, textura actividade da água, sólidos solúveis, pH e titulável. Cineticamente modelado o comportamento de cada uma destas variáveis e determinou-se que os sólidos solúveis têm uma tendência explicado em um modelo de regressão multiplicativo, a actividade da água com um modelo de regressão X recíproco, o pH e da acidez uma equação de regressão da raiz quadrada de X. A mudança de cor em casca e polpa com um recíproco regressão X. No caso da textura foi observada e ajustada modelos lineares para tanto a pele e celulose.

Palabras clave : Reacções bioquímicas; Amadurecimento cinética; Ineticamente modelado.

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