Abstract

RODRIGUEZ D. L. P., GLORIA CARMENZA; ZULUAGA G., CLAUDIA LILIANA; PUERTA P., LUISA FERNANDA  and  RUIZ A., LINA VANESSA. AVALIAÇÃO PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS NA OSMODESHIDRATADO FRITURA BANANA. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.1, pp.123-129. ISSN 1692-3561.

Na presente investigação, foi estudado o efeito sobre o conteúdo de matéria seca e a humidade, proteína, gordura, açúcares totais, vitamina A, vitamina C, potássio e sódio, tem o processo de fritura a uma temperatura média de 160°C por um período de 5 minutos em amostras de banana Cavendish frescos e desidratados osmoticamente com solução de sacarose a 45° Brix, e cloreto de sódio a 1,5% (w / w). Determinou-se que nas amostras tratadas osmoticamente bananas valores do teor de humidade e de gordura foram muito mais baixas do que para as bananas não tratados osmóticos; contario comportamento aparecendo no conteúdo de hidratos de carbono e calorias foram maiores. Espera-se que os resultados apresentados são de interesse para a obtenção de novos agronegócio produtos à base de bananas.

Keywords : A Absorção de Gordura; De Desidratação Osmótica; Snack.

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