Abstract

GARCIA M, CARLOS; ARRAZOLA P, GUILLERMO  and  VILLALBA C., MARCELA. PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁCTICO COM SORO DE LEITE SUPLEMENTAÇÃO DE Lactobacillus casei. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.1, pp.136-143. ISSN 1692-3561.

O soro foi utilizada como matéria-prima para a produção de ácido láctico,depois da pasteurização a 92 ° C durante 15 min e desproteinização por filtração, através de fermentaçãoem lotes, a 37 ° C e pH 6,5, comLactobacillus casei durante 21 h. O efeito da variação da concentração inicial de lactose e sulfato de amónio como suplementos de soro de leitenaprodução de ácido láctico. Máxima produtividadefoiobtido 1,1 g. L-1 h-1, em ácido láctico. O rácio de desempenhoYp/s variou 0,5306-0,2488 g. g-1 a 47,9 g. L-1 e 87,72 g. L-1 de lactose inicial. A produçãofoiassociadacom o crescimento de L. casei durante as suas fases, em que utilizado entre 84,0-77,4% de lactoseapós 21h de fermentação.

Keywords : EficiênciaYp/s; fermentação de lactose; Subproduto.

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