Resumen

AYALA S, LEIDY CAROLINA; VALENZUELA R, CLAUDIA PATRICIA  y  BOHORQUEZ P, YANNETH. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth.) EM SEIS ESTÁGIOS DE MATURIDADE. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.2, pp.10-18. ISSN 1692-3561.

O interesse dos produtores, comercializadores e consumidores da região pela amora de Castilla produzida no município de Ibagué, além da pouca informação das suas qualidades deu origem à caracterização do fruto em seis diferentes estágios de maturidade. Os resultados morfológicos e físico-químicos indicam que o grau ótimo de colheita é o 5 atendendo ao índice de colheita, consistência, peso, sólidos solúveis totais (SST), rendimento e material insolúvel em álcool (MIA), nesta fase de maturação a acidez restringe o crescimento bacteriano, no entanto persistam problemas de fungos como no caso de Botritys Cinérea. Do mesmo modo a colheita nos grados de maturação 4 e 6 não são viáveis, devido a seu baixo peso, volume e fragilidade estrutural que muitas vezes é incidente na lixiviação, fermentação e o machucado da fruta. Geralmente a analise estatística mostra diferencia significativa entre o grau de maturação em relação ao peso, diâmetro maior, volume, acidez, SST, minerais e MIA, confirmando a importância da relação entre a colheita e o estado do desenvolvimento do fruto devido a sua incidência direita entre a qualidade do produto e a competitividade comercial.

Palabras clave : Indice de colheita; Vida útil; Qualidade comercial; Competitividade regional.

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