Resumen

GAMBOA R, PAOLA YURANI; MOSQUERA S, SILVIO ANDRÉS  y  PAZ N, IVÁN ENRIQUE. CARACTERIZAÇÃO DE UMA XÍCARA DE CAFÉ ESPECIAL NO MUNICÍPIO CHACHAGÜÍ, DEPARTAMENTO DE NARIÑO, COLOMBIA. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.2, pp.85-92. ISSN 1692-3561.

Caracterizou-se café a partir de 19 fazendas do município de Chachagüí (Nariño) de manejo e xícara. Através de uma pesquisa foram definidas variedades predominantes, corte do sistema, tipo de adubação método de controle de plantas daninhas e tipo de benefício para o café pergaminho seco e para determinar as características de xícara, três amostras de café pergaminho seco foram coletadas por fazenda para realizar a análise sensorial por parte de 3 provadores Q-Grader baseado no formato do CupofExcellence para qualificar impressão de limpeza, doçura, acidez, corpo, sabor, gosto posterior, equilíbrio e impressão geral. Os resultados foram analisados ​​estatisticamente usando um delineamento em blocos completos ao acaso com notação 19 x 3 (19 tratamentos ou fazendas e 3 blocos ou provadores), utilizando análise de variância (α = 0,05) para determinar as diferenças no valor dado pelos provadores para descrever os atributos da bebida. Descobriram que o município tem uma elevada qualidade em xícara depois de vencer uma classificação média de 85,3 em 100, onde as chácaras com as melhores pontuações foram F4 (88,7), F9 (88,4), F17 (88,3) e F15 (88,2), com pontuações maior que 6,0 em cada atributo, indicando que foram bebidas de alta qualidade.

Palabras clave : Análise sensorial; Benefício; Degustação; Coffeaarabica; Xícara de excelência.

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