Abstract

RAMIREZ-NAVAS, JUAN SEBASTIÁN; MURCIA S, CINDY LORENA  and  CASTRO C, VANESSA. ANÁLISE DE ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE MANJAR BLANCO DEL VALLE. Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.1, pp.20-27. ISSN 1692-3561.

Amostras de Manjar Blanco del Valle oferecidos por quatro empresas tradicionais foram analisados sensorialmente. Testes de preferência e aceitação foram realizados com 76 consumidores, pertencentes à população estudantil da Universidade de Santiago de Cali. Os participantes tinham entre 15 e 70 anos de idade e os extratos socioeconômicos de 1 a 6. Aplicou-se o teste de seleção e o teste hedônico de 9 pontos, no quais os atributos avaliados eram odor, cor, sabor e textura. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente, com a aplicação dos testes do Friedman e Wilcoxon. Os resultados mostraram que a amostra D foi preferida por 35,53%, esta amostra obteve as pontuações mais elevadas no odor (6,07±1,86), sabor (6,79±2,01) e textura (6,53±2,06), enquanto que a cor da amostra C foi a mais aceita (6,72±1,96). Concluise que para os consumidores o Manjar Blanco marca D, foi o que obteve maior preferência, sobressaindo as outras marcas testadas sensorialmente.

Keywords : Doce de Leite; Análises sensorial; Teste orientado para o consumidor; Teste de Friedman; Teste de Wilcoxon.

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