Resumen

SERNA-COCK, LILIANA; VALENCIA H, LEIDY JOHANA  y  RUALES S, ANGELA VIVIANA. EFEITO DUS FATORES EXTRINSECOS NA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO METABOLITO W10B PRODUZIDO PELA Weissella confusa. Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.1, pp.71-78. ISSN 1692-3561.

As substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias do ácido láctico (LAB) podem perder a atividade devido a fatores extrínsecos. Este estudo determinou os efeitos da temperatura, pH, exposição a enzimas, sobre a actividade dos compostos antimicrobianos (W10b) isoladas da LAB Weissella confusa. W10b tinham atividade contra Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae. A W. confusa foi obtida por fermentação a 32°C durante 4 h e W10b por centrifugação, a microfiltração e liofilização a partir do sobrenadante resultante de células livres. W10b foi exposta a pH ácido, neutro e básico, emdois tempos de residência (10 e 30 minutos) e quatro temperaturas (27, 40, 60 e 100°C). O efeito das enzimas pepsina e amyloglucosidase sobre W10b foi também determinada. Foram encontradas diferenças significativas (P <0,05) da atividade antimicrobiana de W10b devido ao efeito de pH e temperatura. A maior actividade antimicrobiana foi obtida contra S. aureus, no pH básico e 27°C, e contra S. agalactiae no pH neutro e 27°C. W10b apresentou sensibilidade a pepsina e enzimas amloglucosidase, indicando a natureza proteica e complexidade química dos compostos. Embora seja necessárias mais pesquisas, os compostos antimicrobianos de W. confusa têm um forte potencial para ser usados nas industriais.

Palabras clave : Bacteriocina; Bactérias lácticas; Staphylococcus aureus; Streptococcus agalactiae.

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