Resumen

DUQUE, ALBA LUCIA; GIRALDO, GERMÁN ANTONIO  y  CORTES, MISAEL. PASTA GROSELHA CAPA FORTIFICAÇÃO COM CÁLCIO, VITAMINA C E OLIGOFRUTOSE ESTABILIZADO COM HIDROCOLÓIDE. Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.1, pp.124-133. ISSN 1692-3561.

Cabo de celulose gooseberry fortificados com cálcio, vitamina C e oligofrutose é um alimento funcional, com grandes benefícios à saúde. Para isso foi adicionado componentes biologicamente ativos, tais como minerais, vitaminas, ácidos gordos, fibras e antioxidantes. Neste trabalho, a estabilidade da polpa rica em várias formulações, tendo em conta os critérios para a incorporação de cálcio e vitamina C (20% do valor diário recomendado VDR) e oligofrutose (fibra dietética) na proporção de 1:1 com cálcio. Os resultados mostraram que a polpa de groselha capa fortificado de acordo com a formulação F2 tinha uma estabilidade média de 87,7 ± 10, com uma viscosidade de 22,8 ± 7,9; 0,9863±0,0 aw; pH 3,3±0,1, o ácido 1,6 ± 0,1; brix foi de 13,3±0,7, uma densidade de 1,32±0,0 g/mL eo melhor em termos de respostas sensoriais cor, aroma e sabor do fluxo.

Palabras clave : Physalis peruviana L.; Alimentos funcionais; Oligoalimentos; Antioxidante.

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