Resumo

DAZA, JHON ALEXANDER; RODRIGUEZ, JOSÉ LUÍS  e  MOSQUERA, SILVIO ANDRÉS. ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS, TEXTURAIS E FÍSICO-QUÍMICAS EM DUAS VARIEDADES DE PUPUNHA (Bactris gasipaes) EM PÓS-COLHEITA. Rev.Bio.Agro [online]. 2015, vol.13, n.2, pp.67-75. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(13)67-75.

A pupunha é uma das mais importantes frutas exóticas para a Colômbia, devido à sua contribuição considerável em nutrientes e que tem 8822 hectares plantados nos departamentos de Valle del Cauca, Cauca e Putumayo. Avaliamos as alterações em duas variedades de fruta pupunha (vermelha e amarela) durante pós-colheita em condições ambientais do Município de El Tambo (Cauca) para fornecer um guia de compra e venda que ajudarão em marketing. A perda de peso, largura, comprimento e a proporção de casca-polpa-sementes foram diretamente proporcionais à perda de água na maturação, por outro lado o teor de gordura e sólidos solúveis totais foram inversamente proporcionais. A firmeza permitiu diferenciar os frutos sobre madurados das frutas frescas, ao mostrar uma considerável variação na resistência à penetração de 39,5358N até 23,6431N na variedade vermelha e 19,6353N até 11,7463N na variedade amarela. Em conformidade com o comportamento observado na concentração de O₂ e CO₂, como também as alterações físicas e químicas no fruto da pupunha, podemos dizer que este produto é climatério, indicando que o tempo para a comercialização é curto, uma vez que continua a amadurecer mesmo após ter sido colhida.

Palavras-chave : Bactris gasipaes; chontaduro; Amadurecimento.

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