Resumo

PULIDO-DIAZ, ADRIANA PATRICIA; FORERO-LONGAS, FREDDY  e  CABRERA-NAVARRO, SERGIO ANDRÉS. EVAPORAÇÃO OSMÓTICA: FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES NA CONCENTRAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS. Rev.Bio.Agro [online]. 2016, vol.14, n.2, pp.135-144. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(14)135-144.

Evaporação osmótica é uma modificação de processos tradicionais que utilizam membranas; onde o efeito de uma diferença de pressão de vapor, produzido por uma solução altamente concentrada de extracção, a água é transferida a forma de vapor através de uma membrana que actua como um corpo hidrofóbico. Esta tecnologia de membranas é apresentado como uma boa alternativa para o processamento de frutos exóticos, produzindo os concentrados que podem ser utilizados na dieta diária, ser mais confortável de usar, reduzindo os custos de transporte e aumentando a vida de serviço. Este processo tem muitas vantagens quando comparado com as operaçõ:es tradicionais, permitindo operado à pressão atmosférica e temperatura baixa, ideal para produtos sensíveis ao calor.

Palavras-chave : Tecnología de membranas; Conservação; Transferência de massa.

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