Resumen

PASTRANA-PUCHE, YENIS IBETH; DURANGO-VILLADIEGO, ALBA MANUELA  y  ACEVEDO-CORREA, DIOFANOR. EFECTO ANTIMICROBIANO DEL CLAVO Y LA CANELA SOBRE PATÓGENOS. Rev.Bio.Agro [online]. 2017, vol.15, n.1, pp.56-65. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(15)56-65.

El uso de especias con características antimicrobianas ha tenido gran relevancia en la industria alimenticia. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto antimicrobiano del clavo y la canela sobre los patógenos Salmonella spp., Escherichia coli y Staphylococcus aureus utilizando el método de difusión en agar, y diluciones dobles en caldo. Los extractos de canela y clavo estudiados bajo la metodología de difusión en agar, no provocaron ningún efecto antimicrobiano sobre Salmonella spp, mientras que, en sus concentraciones más elevadas (100 y 150 mg/mL), si mostraron un efecto antimicrobiano sobre E. coli y S. aureus, clasificándose como sensibles. En la metodología de diluciones dobles en caldo, se determinó que para el S. aureus ATCC® 29213TM la CMI y la CMB fueron 512 µg/mL y 4096 µg/mL respectivamente y para Escherichia coli O157:H7 la CMI y la CMB fueron 2048 µg/mL y 4096 µg/mL

Palabras clave : Especias; Difusión en agar; Salmonella spp.; Escherichia coli; Staphylococcus aureus.

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