Resumo

RUIZ-RUIZ, MARILZA PIEDAD; CORTES-RODRIGUEZ, MISAEL  e  GIL-GONZALEZ, JESUS HUMBERTO. ESTABILIDADE DO PÓ DE ABACATE COM ADIÇÃO DE INGREDIENTES ATIVOS DURANTE O ARMAZENAMENTO. Rev.Bio.Agro [online]. 2017, vol.15, n.spe2, pp.42-51. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/bsaa(v15)ediciónespecialn2.577.

A estabilidade das propriedades do pó de abacate com adição de vitaminas e minerais (PA+CA) utilizando secagem por pulverização, sob diferentes temperaturas de armazenamento (15, 25 e 35°C) e tipos de embalagem de atmosfera (vácuo e azoto), foram avaliados durante 180 dias. Os resultados indicam maiores alterações negativos na qualidade do PA+CA que as mostras de tempo cero, com o aumento da temperatura e tempo de armazenamento, indicando uma diminuição nas propriedades nutricionais, associados com baixo percentual de retenção de vitamina A (36,44-36,48%) e vitamina D (50,01-52,53%). Do ponto de vista da fortificação mineral, o PA+CA apresenta-se como uma escolha excelente para a indústria farmacêutica e de alimentos, com a recuperação total de adiçao de Ca e Fe. Além disso, o PA+CA foi preservada como um produto microbiológicamente seguros até o final do armazenamento (valores de umidade <4% e atividade de água <0,4). Dada a composição de ácidos graxos insaturados e características físicas e físico-químicas do PA+CA, é altamente suscetível em processos oxidativos que afectam a sua vida, por isso é recomendado para armazená-lo as temperaturas <15 °C, em foil de embalagem de alumínio e atmósfera inerte para proteger suas qualidades.

Palavras-chave : Persea americana Mill Hass; Secagem por atomização; Vitaminas; Minerais; Compostos fisiologicamente activa..

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