Resumen

RUALES-SALCEDO, ANGELA VIVIANA; ROJAS-GONZALEZ, ANDRÉS FELIPE  y  CARDONA-ALZATE, CARLOS ARIEL. OBTENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS A PARTIR DE RESÍDUOS DE UVA ISABELLA (Vitis labrusca). Rev.Bio.Agro [online]. 2017, vol.15, n.spe2, pp.72-79. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/bsaa(v15)ediciónespecial.580.

Os resíduos da agroindústria apresentam grande potencial como fonte de compostos de valor agregado. O presente estudo avalia a caracterização química de resíduos gerados na cultura (sarmentos) e na produção (i.e. casca, talos e sementes) de polpa de uva Isabella. A caracterização é realizada quantificando os compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante. Os resultados mostraram que os talos e as sementes apresentam maior concentração de compostos fenólicos totais (22,08 ± 0,20 y 10,62 ± 0,17 mg de equivalente de ácido gálico/g) e maior atividade antioxidante (0,29 ± 0,01 y 0,63 ± 0,01), respectivamente. Como conclusão, os talos e as sementes têm potenciais como matéria-prima para a obtenção de compostos com atividade antioxidante que poderiam ser empregados na formulação de: cremes, alimentos funcionais e alimentos enriquecidos. Porém, as bondades dos componentes com atividade antioxidante das sementes são mais conhecidas e reconhecidas que as dos caules. Por tanto, o desafio para aproveitar o potencial das sementes é focado em como realizar a extração industrialmente. Por outro lado, são necessárias mais pesquisas para compreender as bondades e aplicação dos compostos fenólicos dos talos.

Palabras clave : Atividade antioxidante; Caracterização de resíduos; Talos; Sementes de uva..

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