Resumo

NAVIA-COARITE, NANCY ALEJANDRA; NINA-MOLLISACA, GASTON LUIS; MENA-GALLARDO, EVELIN PATY  e  SALCEDO-ORTIZ, LILY. HIDRÓLISE ENZIMÁTICA EM FARINHA DE QUINOA E TARWI POR EFEITO DO α-AMILASA. Rev.Bio.Agro [online]. 2019, vol.17, n.1, pp.64-73. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/bsaa.v17n1.1205.

Quinoa e tarwi são caracterizados por serem altamente nutritivos, de modo que suas cultivos se espalharam para vários países. Para aumentar o consumo, novas alternativas de alimentos, processos artesanais e biotecnológicos são buscadas. Neste estudo, a digestibilidade de polissacáridos contido na farinha quinoa real (Chenopodium quinoa Willd), variedade branca (QB), a variedade preta (QN) e oligossacáridos contidos na farinha de Tarwi (Lupinus mutabilis) (T), por aplicação enzimática foi avaliada de α-amilase in vitro. A análise proximal dos grãos (métodos AOAC) apresentou valores semelhantes aos de referência. o teor de açúcares livres na reunião grãos de farinha de 10,05 ± 0,3 para QB, determinou-se 8,25 ± 0,3 e 0,19 ± 0,01 QN conteúdo T. amido, 51,08 ± 0,3% 49,04 ± 0,4% QB e foi quantificada em QN Os açúcares redutores de Termamyl Sc em % de substrato foram de 25 ± 1,9 (QB), 27,5 ± 1,5 (QN) e 2,01 ± 0,3 (T). Os parâmetros cinéticos encontrados: Km: 80,4 mg/mL, Vmax 0,36 mg/mL min-1 (QB); Km: 98,8 mg/mL Vmax 1,72 mg/mL min-1 (QN); T: Km: 3,14 mg/L e Vmax 4,81 mg/L min-1, foram derivados do gráfico de Lineweaver Burk.

Palavras-chave : Chenopodium quinoa; Lupinus mutabilis; Carboidratos; Parâmetros cinéticos.

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