Resumen

VELASCO-ARANGO, VIVIANA ANDREA; BERNAL-MARTINEZ, ALICIA ALEJANDRA; ORDONEZ-SANTOS, LUIS EDUARDO  y  HLEAP-ZAPATA, JOSÉ IGOR. Caracterização do epicarpo de guyaba (Psidium guajava L.) como alternativa natural para uso em produtos alimentícios processados. Rev.Bio.Agro [online]. 2020, vol.18, n.2, pp.26-35. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/bsaa(18)26-36.

Entre as frutas tropicais, a goiabeira (Psidium guajava L.) é uma das mais consumidas, graças às suas excelentes propriedades organolépticas e funcionais, ricas em compostos bioativos. Seu uso agroindustrial gera um grande número de subprodutos, incluindo o epicarpo, que representa aproximadamente 25 a 30% do peso da fruta. O objetivo da presente investigação foi determinar, no epicarpo de goiaba, as propriedades físico-químicas, as coordenadas de cor e caracterizá-la em seu conteúdo de compostos carotenóides e fenólicos, bem como determinar sua atividade antioxidante. A farinha de epicarpo de goiaba (FEG) foi confeccionada e baseada em métodos aprovados, foi determinado o rendimento em peso, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, umidade, atividade de água e parâmetros de cor, bem como os compostos bioativos observados. Os resultados para os parâmetros físico-químicos foram elevados e o conteúdo de compostos carotenóides para as diferentes frações flutuou entre 9,414 para a fração α-caroteno e 10,894 para a fração β-criptoxantina. A atividade antioxidante apresentou um valor de 62,281% e o teor de compostos fenólicos foi de 24,948 mg EAG / g. Conclui-se que o FEG pode ser usado como fonte de compostos bioativos naturais na indústria alimentícia.

Palabras clave : Antioxidantes; Corantes naturais; Compostos fenólicos; Frutas tropicais.

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