Abstract

BARRAGAN-HERNANDEZ,, WILSON; MAHECHA-LEDESMA,, LILIANA; OLIVERA-ANGEL,, MARTHA  and  ANGULO-ARIZALA,, JOAQUÍN. Como os consumidores valorizam atributos de qualidade da carne bovina e sua disposição a pagar?. Rev.Bio.Agro [online]. 2021, vol.19, n.1, pp.167-179. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/bsaa(19)167-179.

A percepção do consumidor de carne bovina é complexa e exige análises multivariadas para entender sua estrutura e conceito. Este estudo teve como objetivo avaliar a percepção e disposição dos consumidores de pagar por informações nutricionais. Foram aplicados 400 inquéritos estruturados. A pesquisa investigou o perfil relacionado ao status socioeconômico e sua percepção sobre as sinais intrínsecas e extrínsecas da carne bovina, consumo saudável, informações nutricionais e disposição para pagar, em escala Likert. Um modelo de equação estrutural (SEM) e qui-quadrado foram utilizados para o analise. O SEM mostrou um ajuste satisfatório (CFI = 0,978, RMSEA = 0,17). A percepção do consumidor de carne bovina foi conceituada como consumo intrínseco (cor, maciez e capacidade de retenção de água), extrínseco (preço, bem-estar animal e confiável) e na atitude de consumo saudável. Mulheres, consumidores entre 37 e 55 anos e funcionarios, registraram a maior pontuação (P <0,05) no conceito de qualidade da carne.

Keywords : Características da carne; Consumidor; Expectativas de consumo; Percepção de compra, Preferencias.

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