Resumo

FIGUEROA, Omar Alfredo; ZAPATA, José Édgar  e  GUTIERREZ, Gail Albeiro. MODELAÇÃO DA CINÉTICA DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DO PLASMA BOVINO. Rev.EIA.Esc.Ing.Antioq [online]. 2012, n.17, pp.71-84. ISSN 1794-1237.

Utilizou-se um modelo cinético para estudar a velocidade de reação na hidrólise de proteínas de plasma de bovino com alcalasa 2,4 L em um reator batch. Estudou-se a influência de variáveis como a concentração inicial de substrato e enzima sobre o grau de hidrólise e determinaram-se os parâmetros cinéticos da equação de velocidade, analisando sua relação com as variáveis de trabalho. Ajustou-se um modelo cinético de ordem zero e desativação enzimática por substrato, de segunda ordem, bem como a relação direta entre a fração enzimasubstrato e a taxa de formação de produtos de hidrólise.

Palavras-chave : hidrolisados proteicos; hidrólise enzimática; cinética enzimática; modelos bioquímicos.

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