Resumo

OSPINA MENESES, Silvia Marcela  e  CARTAGENA VALENZUELA, José Régulo. A atmosfera modificada: uma alternativa para a conservação dos alimentos. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2008, vol.5, n.2, pp.112-123. ISSN 1794-4449.

A técnica de conservação em atmosfera modificada consiste em embalar os produtos alimentícios em materiais com barreira à difusão dos gases, nos quais o ambiente gasoso foi modificado para diminuir o grau de respiração, reduzir o crescimento microbiano e atrasar a deterioração enzimática com o propósito de alongar a vida útil do produto. Dependendo das exigências do alimento a embalar, se requererá uma atmosfera com ambientes ricos em CO₂ e pobres em O₂, os quais reduzem o processo de respiração nos produtos, conservando suas características físicoquímicas, organolépticas e microbiológicas por um maior tempo.

Palavras-chave : Frutas; Hortaliças; Conservação de alimentos; Atmosfera modificada.

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