Abstract

HINCAPIE LLANOS, Gustavo Adolfo et al. Efeito da temperatura de secado sobre as propriedades funcionais da fibra dietaria presente na citropolpa. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2010, vol.7, n.2, pp.85-93. ISSN 1794-4449.

Introdução. O aproveitamento de resíduos agro - alimentar é um tema de investigação atual, pelo valor nutricional que ainda se conserva em muitos deles, e pela diminuição do impacto ambiental negativo gerado por sua disposição final. O processo de secado se converte numa etapa necessária e de grande relevância para a conservação e processamento destas fontes. Podem-se apresentar modificações substanciais nas propriedades físico-químicas e funcionais de alguns elementos ou componentes nutricionais de consideração que contribuem funcionalidade ao material alimentício, como é o caso da fibra dietaria (FD). Objetivo. Determinar a cinética de secado do resíduo proveniente da extração do suco de laranja. Materiais e métodos. Utilizou-se a laranja variedade Valencia a 40°C, 45°C, 50°C, 55°C e 60°C, a uma velocidade constante de 3 m/s; a estas condições se avaliou o conteúdo e as propriedades funcionais da fibra dietaria; a capacidade de inchamento (CH), a capacidade de retenção de água(CRA), e a capacidade de adsorção de lípidos(CAL). Conclusão. Observou-se que a 50°C se conservam melhor as propriedades funcionais da fibra dietaria e do que se requerem 19.75 horas para conseguir uma umidade de 0.12 kg água/kg Mostra Seca (MS).

Keywords : cinética de secado; citropolpa; propriedades funcionais; fibra dietaria.

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