Resumen

RAMON ESTEVEZ, Josué Nicolás; RESTREPO BOTERO, Juan Esteban; RUIZ-CORTES, Z. Tatiana  y  OLIVERA ANGEL, Martha. Detecção de riscos de contaminação com micróbios ambientais num sistema de ordenha mecânica de um farnel leiteiro do norte de Antioquia. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2011, vol.8, n.1, pp.7-15. ISSN 1794-4449.

Introdução. Para caracterizar a forma em que se produz o leite num sitio e estudar os fatores que afetam a qualidade da mesma. Objetivos. Conhecer, identificar e caracterizar os pontos críticos em onde pode produzir-se contaminação microbiana, num sistema de ordenha mecânica num farnel leiteiro do norte de Antioquia. Materiais e métodos. A partir da observação em repetidas ocasiões da rotina de ordenha, construiu-se um diagrama de fluxo, identificando três momentos da rotina o pré-ordenha, a ordenha e o pós-ordenha; desta observação se determinou que os lugares mais possíveis de contaminação poderiam ser a rotina de lavagem ou as luvas do ordenhador. Tomaram-se mostras que se cultivaram em placas de 3M Petrifilm™, Bactoscan® para as mostras de leite, e para as mostras de água se empregou a técnica de recontagem de placa para mesófilos. Resultados. Os resultados mostraram que a rotina de limpeza e desinfecção da máquina de ordenha é correta, e que há que melhorar a limpeza e desinfecção dos mamilos já que estes contaminam o bico que, a sua vez, contamina os medidores; finalmente, estas bactérias cairão ao tanque de frio. Discussão. As UFC em tanque desta herdade são em média 218.40^b± 74,00 estão acima das castas de bônus, segundo resolução 000012 do 12 de janeiro de 2007.

Palabras clave : unidades formadoras de colônia (UFC); mesófilos; rotina de ordenha mecânica.

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