Resumen

CASTILLA PINEDO, Yolanda; JOLY HERRERA, Eliana  y  MERCADO MARTINEZ, Iván. Segurança alimentaria do programa Apadrinhamento e Nutrição, da fundação mamonal em Cartagena-Colômbia. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2011, vol.8, n.1, pp.61-67. ISSN 1794-4449.

Objetivo. Avaliar as condições higiénica-sanitárias de preparação e distribuição de alimentos nas 12 sedes educativas do programa Apadrinhamento e Nutrição, da Fundação Mamonal, que beneficia a 1.568 meninos de escassos recursos econômicos. Além, diagnosticar possíveis relações com surtos de toxi-infecção de origem alimentaria. Materiais e métodos. Estudaram-se variáveis relacionadas com o estado higiénico-sanitário dos estabelecimentos educativos, do pessoal manipulador de alimentos, como também o estado microbiológico destes alimentos; utilizando o decreto 3075 do Ministério de Saúde da Colômbia como ferramenta avaliadora. Resultados. Diagnosticou-se um conceito sanitário às instituições educativas: estabelecimentos em estado pendente. Conclusão. As más condições higiénica-sanitárias das diferentes entidades educativas podem ser um começo para o desenvolvimento de surtos de toxi-infecção; por tanto, devem-se tomar medidas imediatas que melhorem as condutas e hábitos dos manipuladores dos alimentos.

Palabras clave : segurança alimentaria; estado higiénico-sanitário; surtos de toxi-infecção; população infantil.

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