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Revista Lasallista de Investigación

Print version ISSN 1794-4449

Abstract

HINCAPIE LLANOS, Gustavo Adolfo et al. Elaboração de uma bebida energizante a partir de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec.). Rev. Lasallista Investig. [online]. 2012, vol.9, n.2, pp.33-43. ISSN 1794-4449.

Introdução.O borojó é um fruto tropical cultivado principalmente no Pacífico colombiano, e se lhe atribui um inúmero de benefícios para a saúde; na atualidade se estão adiantando estudos para obter mais informação sobre este fruto e para explodir suas potencialidades agroindustriais. Objetivo. Desenvolver uma bebida energizante a partir de borojó em pó sabor a morango. Materiais e métodos. Realizaram-se análises bromatológicos e microbiológicos à polpa fresca e ao borojó em pó, e se formularam as prémisturas variando a percentagem de borojó em pó. A aceitação das formulações foi avaliada mediante um perfil de sabor com um painel de experientes, segundo normas ICONTEC, para selecioná-la formulação final. Mostras da bebida selecionada se embalaram em BOPP MET/PA/LDPE, BOPP/ Pigmentado e BOPP/BOPP MET, empacotamentos laminados com barreira ao vapor de água. Em tempo zero, aos 60 e 120 dias se realizaram medições de atividade aquosa (aw), % de umidade e análise sensorial a cada mostra, para determinar sua estabilidade. Resultados. A pré-mistura selecionada contém um 21.7% de borojó em pó. O empacotamento que proporcionou maior estabilidade de acordo com os parâmetros físico-químicos e sensoriais avaliados foi o BOPP MET/PA/LDPE para a bebida, a qual preservou suas características depois de 60 dias de embalada.

Keywords : borojó "Borojoa patinoi cuatrec; bebida energizante.

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