Abstract

ALZATE CEBALLOS, J. A; LOPEZ-PADILLA, A; CAICEDO, J. A  and  CANO SALAZAR, J. A. Obtenção do complexo ciclodextrina-curcumina e seu uso como substituto de tartrazina. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2012, vol.9, n.2, pp.75-86. ISSN 1794-4449.

Introdução. A curcumina é o principal corante presente no rizoma da planta Cúrcuma longa, e está acompanhado por pequeñas quantidades de outros compostos, sendo todos insolúveis em água, razáo pela qual não é ideal seu uso em forma pura. Emprega-se principalmente dissolvida com urna mistura de solventes de grau alimentícios que permite sua emulsificação, desta forma o produto possui cerca de 4 - 10% de curcumina, misturável em agua. Também são conhecidas outras formas de comercialização, que incluem a suspensáo em azeite vegetal e dispersáo deste corante em goma. Por sua vez,estudos mostraram que a cilodextrina (CD) pode ser usada como agente solúvel para azeites voláteis hidrofóbicos. Está formada por urna superfície exterior hidrofílica, e urna cavidade interna hidrófoba, a qual Ihe proporciona a capacidade de formar complexos de inclusáo com urna variedade de hóspedes. Estas características sugerem que a CD pode ser usada para aumentá-la solubilidade em água de a curcumina, hidrofóbica e insolúvel em água, adicionalmente, a micro-encapsulacáo protege a curcumina de mudanças destrutivas, e Ihe permite um fluxo livre em pó. Neste estudo, a βCD e y CD foram avahadas como agentes encapsulantes para a curcumina. Objetivo. Obter o complexo ciclodex-trina-curcumina como substituto de tartrazina. Materiais e métodos. Para o desenvolvimento desta investigação se levaram a cabo 3 experimentos: no experimento 1 se estudou o efeito da concentracáo e tipo de solvente sobre a absorcáo da curcumina, em diferentes solventes: água, etanol, acetona, hexano, propilenglicol, lactato de etilo e etilenglicol. Prepararam-se solucóes aquosas em %v/v ao 20%, 50%, 80%, 90% para cada um dos solventes mencionados. Levou-se a concentracáo final do corante curcumina a 0.005%. No experimento 2 se determinou a associação e relação estequiométrica entre a curcumina e duas ciclodextrinas: p-ciclodextrina (β-CD) e γ-ciclodextrina (γ-CD); para isso se utiliza-ram solucóes de ciclodextrinas na casta 0 - 0.02M, e urna concentracáo constante de curcumina de 0.001M, mediante agitacáo e aquecimento a 50°C por 48 horas. No experimento 3, prepararam-se solucóes ¡ndependentes de ambas ciclodextrinas em presença de curcumina, e se utilizaram os mé todos de mistura física e co-precipitacáo para obter o complexo curcumina-ciclodextrina, e posterior análise de Calorimetría Diferencial de Varrido (DSC) para corroborar a formacáo do complexo. Resultados. Os resultados mostram que a máxima absorbencia da curcumina se apresenta a urna longitude de onda de 425nm em presença de urna solucáo de etanol: agua ao 20% (v/v). De outro lado, a β-ciclodextrina (β-CD) reage com curcumina para formar um complexo anftriáo-hóspede 1:1 com urna constante de formacáo aparente de 5,00x102 mol/L. A γ-ciclodextrina (γ-CD) reage com curcumina para formar um complexo anftriáo-hóspede 1:1 com urna constante de formacáo aparente de 7,51x103 mol/L. Por sua vez, a obtencáo do complexo se apresenta em nível de laboratório com melhores resultados utilizando o método de co-precipitacáo, com ren-dimentos de 85% para a γ-CD, e 69% para β-CD, indicando que a ciclodextrina mais apropriada é a y CD. Conclusões. Encontrou-se que a curcumina forma complexos de inclusáo com βCD e γCD em solucáo. A solubilidade da curcumina em presença de βCD e γCD, mostrou ser mais efetiva na segunda. A associacáo de ambas ciclodextrinas é de 1:1, indicando que é mais forte com yCD, devido a sua estrutura (8 unidades de glucosa). A análise de DSC mostra que os complexos de inclusáo por mistura física e co-precipitacáo se formaram. No entanto, para efeitos de solubilidade, é mais recomendável utilizar o método de co-precipitacáo, dado que há urna pré-hidratacáo.

Keywords : curcumina; ciclodextrina; complexo; constante de formacáo; solubilidade; absorbencia; solventes.

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