Resumo

MANFRIN SCABIN, Karina Elizângela; ALUNA, MV; KOZUSNY-ANDREANI, Dora Inés  e  RODRIGUES FRIAS, Danila Fernanda. Qualidade microbiológica do leite in natura durante o processo de obtenção e após o resfriamento. Ces. Med. Vet. Zootec. [online]. 2012, vol.7, n.1, pp.11-21. ISSN 1900-9607.

O Presente trabalho teve como objetivo verificar as alterações na qualidade microbiológica do leite in natura durante o processo de obtenção e após refrigeração analisando a ação das teteiras como potenciais fontes de contaminação. Foram analisadas 120 amostras de leite e swabs de teteiras coletados em diferentes períodos provenientes de uma granja leiteira localizada em Auriflama, Estado de São Paulo, Brasil. No leite em processo de obtenção as contagens de microrganismos aeróbios mesófilos no mês de março foi alta. Os meses de março e abril apresentaram elevadas contagens de Staphylococcus aureus (coagulase positiva) em 76,6% das amostras. Em 53,33% encontrou-se contaminação por coliformes totais, 35% por coliformes termotolerantes e por E.coli. Nenhuma amostra apresentou contaminação por Salmonella. No leite coletado após refrigeração, no mês de março, constatou-se contagens de aeróbios mesófilos elevadas. Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes estiveram presentes em todas as amostras analisadas. Escherichia coli foi isolada nas amostras de março e abril. Na avaliação dos swabs de teteiras, encontrou-se E. coli e S. aureus. Conclui-se que o leite deve ser coletado de maneira higiênica, associado à programas de controle de mastite e higiene de equipamentos, principalmente na época de maior índice pluviométrico pois o número de microrganismos aumenta e a refrigeração não melhora a qualidade do produto, apenas a mantém.

Palavras-chave : Escherichia coli; leite; mastite; Staphylococcus aureus; teteiras.

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