Resumen

THAYS DINIZ, Talyanne  y  MALAGOLI DE MELLO, Juliana Lolli. Efeito da temperatura ambiente e reutilização da cama na qualidade da carne de frangos de corte. Ces. Med. Vet. Zootec. [online]. 2014, vol.9, n.2, pp.218-226. ISSN 1900-9607.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura do ambiente de criação e da reutilização da cama sobre o desempenho de frangos de corte, rendimento de carcaça e a qualidade físico-química da carne de peito produzida. Foram utilizados 900 pintinhos Cobb®, sendo 450 aves alojadas em uma câmara climatizada, munida de aquecedores e refrigeradores, e 450 aves em galpão convencional para criação de frangos. Em ambas as instalações as aves foram distribuídas entre a cama nova e reutilizada tratada com cal. Foram avaliados índices de desempenho, rendimento de carcaça e a qualidade físico-química do músculo Pectoralis major aos 42 dias de idade. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2x2 (temperatura: ambiente e termoneutra; cama: nova e reutilizada) com cinco repetições cada. Não houve influência dos tratamentos no desempenho e rendimento de carcaça. Foi observada maior intensidade de vermelho e menor teor oxidação na carne de peito de aves criadas sob temperatura ambiente 2,74 e 0,180 mg TMP/kg, em relação às aves criadas em conforto térmico 2,20 e 0,230 mg TMP/kg, aos 42 dias de idade. Houve redução significativa da força de cisalhamento, que variou de 1,38 kgf/cm² na carne de aves criadas sobre cama nova a 1,86 kgf/cm² na carne de aves criadas sobre cama reutilizada, indicando que a utilização de cama de frango nova favorece a produção de carne mais macia.

Palabras clave : Desempenho; força de cisalhamento; rendimento de carcaça.

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