Resumo

ALZATE TAMAYO, Luz María; JIMENEZ CARTAGENA, Claudio  e  LONDONO LONDONO, Julián. Aproveitamento de resíduos agroindustriais para melhorar a qualidade sensorial e nutricional de produtos avícolas. Rev. P+L [online]. 2011, vol.6, n.1, pp.108-127. ISSN 1909-0455.

Nossas cidades geram cada vez mais quantidade de resíduos cuja disposição final se realiza em lixões a céu aberto ou a corpos de água, o que constitui um problema para a saúde pública; ademais, os elevados volumes supõem importantes custos de recolha e disposição final. Pese a isto, os resíduos orgânicos também são uma fonte importante de compostos que podem ser utilizados devido a suas propriedades favoráveis tecnológica ou nutricionalmente; de fato recentemente se demonstrou que os resíduos de cítricos contêm antioxidantes que podem ter um efeito benéfico para a saúde humana. Estas substâncias podem ser usadas para produzir alimentos funcionais, adicionando-as a alimentos de consumo em massa como o açúcar, o sal, o ovo e o leite para impactar uma grande quantidade de pessoas com a ingesta de ditas substâncias. No caso do ovo, para conseguir incorporar-lhe ditas substâncias seria necessária a intervenção desde a nutrição do ave de postura, devido a que a presença de substâncias bioativas como os carotenoides no ovo dependem da dieta fornecida ao animal, pelo qual atualmente se empregam corantes de origem sintética em sua alimentação. Portanto, o uso dos resíduos vegetais com alto conteúdo de carotenoides provenientes das indústrias agroalimentares e as centrais de abundância são uma fonte promissória para elaborar pré-misturas para a alimentação de galinhas colocadoras de ovos, com o fm de substituir os pigmentos de origem sintética para obter ovos de melhor cor e de alto conteúdo de substâncias funcionais, que contribuam a uma alimentação saudável, e inclusive à prevenção de doenças crônicas. Em conclusão, é possível conferir valor agregado aos resíduos vegetais com alto conteúdo de carotenoides provenientes da indústria agroalimentar e as centrais de abundância, ao utilizá-los como matéria prima para elaborar pré-misturas que substituam o uso de corantes artificiais nos concentrados para alimentar galinhas.

Palavras-chave : alimentos para animais; alimentos funcionais; ovos; pigmentos; antioxidantes; resíduos agroindustriais.

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