Resumen

CALDERON GIRALDO, Jeniffer. Aspectos sobre acrilamida: formación, cuantificación, mitigación y futuras consideraciones. Una revisión. Rev. P+L [online]. 2015, vol.10, n.1, pp.119-134. ISSN 1909-0455.

La acrilamida es un monómero sintético empleado en varias aplicaciones industriales, principalmente en el tratamiento de aguas. En abril de 2002, investigadores suecos reportaron no solo su presencia en productos alimenticios que son sometidos a tratamientos térmicos, sino también sus posibles efectos neurotóxicos y cancerígenos. Desde entonces, las cantidades presentes en productos alimenticios, sus mecanismos de formación, vías de metabolismo, metodologías de cuantificación y estrategias de mitigación se han convertido en el foco de estudio de entidades gubernamentales de la mano de los investigadores de la academia al ser considerada un riesgo de salud pública.

Palabras clave : Acrilamida; mecanismos de formación; toxicidad; metabolismo; metodologías analíticas.

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