Introdução.

A produção de queijo artesanal no departamento do Atlântico há estado ao largo da sua história submergida na informalidade; isto há levado ao setor a ter problemas estruturais de produtividade e, por consequência, de competitividade que fazem inviável a subsistência de este setor no século XXI.

Objetivo.

Estimar o estado da produtividade e a rentabilidade das fábricas de queijo informais das sub-regiões produtoras do departamento do Atlântico com o fim de gerar programas para formalização com visão na melhora da sua competitividade.

Materiais e métodos.

Análise descritivo, enquete realizada pelos autores com um questionário validado por especialistas e aplicado às fábricas de queijo informais das sub-regiões produtoras de queijo do departamento do Atlântico,

Resultados.

se permitiu estimar a produção mensal de queijo litorâneo em ditas fábricas por sub-região, assim como determinar sua produtividade e rentabilidade, conseguindo estabelecer um preço que permita a competitividade do produto no Departamento.

Conclusão.

As três sub-regiões apresentam uma produtividade superior à encontrada na literatura, a sub-região sul apresenta a maior produção de queijo do Departamento e a menor custo de produção por quilograma de queijo, e a maior preço de venda e a maior rentabilidade se apresentam na sub-região centro-oriente.