Resumo

RAMIREZ, J. S.; SOLIS, C. A.  e  VELEZ, C. A.. Tecnologia de membrana: Obtenção de proteína de soro de leite. Entre Ciencia e Ingenieria [online]. 2018, vol.12, n.24, pp.52-59. ISSN 1909-8367.  https://doi.org/10.31908/19098367.3815.

As proteínas do soro de leite (LS) adquiriram grande importância devido à sua funcionalidade nutricional e tecnológica. Na presente revisão, estudamos o uso de Ultrafiltração (UF) aplicado à separação de proteínas e péptidos da LS. Verificou-se que a UF é uma das melhores alternativas. No entanto, para obter melhores resultados, é necessário: acompanhar de outras tecnologias de membrana (microfiltração, nanofiltração, eletrodiálise, diafiltração), selecionar o tipo de membrana UF a ser usada e ajustar as condições de pressão transmembranar, pH e temperatura.

Palavras-chave : Ultrafiltração; separação; a-lactalbumina; β-lactoglobulina.

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