Abstract

PEREZ, W.  and  MOJICA, J.. Análise físico-química de frutos de Syzygium paniculatum em diferentes estágios de maturação. Entre Ciencia e Ingenieria [online]. 2018, vol.12, n.24, pp.124-129. ISSN 1909-8367.  https://doi.org/10.31908/19098367.3822.

Resumo: Syzyngium paniculatum árvores estão na cidade de Bogotá enfeitando ruas, parque e jardins, com brilhantes frutos conhecido como cereja magenta, que não têm qualquer vantagem. Neste estudo é realizada a caracterização das propriedades físico-químicas dos frutos em diferentes estágios de maturação. (- 0.23 g 5.7 g), diâmetro longitudinal (9,22 milímetros - 26,2 milímetros) e equatorial (6,18 milímetros - 6,23 milímetros), humidade (70% -85%), cinzas (0.012% - 0.038%) foram feitas análises de peso fresco, pH (3,00 - 4,12), sólidos solúveis totais (6,2 °Brix-12,2°Brix), acidez titulável (1,7-23,9 mg cítrico/g de ácido de fruta), a classificação final de cinco estados de maturação. Nos frutos com estado de maturação do consumo, o conteúdo mineral foi analisado por espectrofotometria de absorção atômica. Concluiuse que os frutos de S. paniculatum têm um grande potencial para ser explorada para o consumo humano em Bogotá de acordo com as características físico-químicas encontradas e teor de fenol. Sugere-se a realização de análises fitoquímicas que complementem um estudo de bioprospecção da fruta.

Keywords : Caracterização físico-química; cereja magenta; índice de maturidade; polifenóis.

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