Abstract

ORJUELA-CASTRO, Javier Arturo; MORALES-AGUILAR, Fredy Santiago  and  MEJIA-FLOREZ, Laura Fernanda. ¿Cuál es la mejor cadena de suministro para frutas perecederas, lean o ágil?. rev.colomb.cienc.hortic. [online]. 2017, vol.11, n.2, pp.294-305. ISSN 2011-2173.  https://doi.org/10.17584/rcch.2017v11i2.5950.

Se estima que un tercio de la producción mundial de frutas se pierde o se daña, en los países en desarrollo las pérdidas poscosecha a menudo son superiores al 50%, el crecimiento del consumo mundial genera diversos problemas de abasto y distribución a lo largo de la cadena de suministro. Este artículo evalúa la estructura de la cadena del mango en Cundinamarca-Bogotá, mediante un modelo de dinámica de sistemas, la estructura actual se evaluó frente a las cadenas lean y ágil. Las estructuras se estudiaron respecto a las medidas de desempeño de calidad, capacidad de respuesta, operaciones logísticas y costos. Se encuentra que las cadenas lean y ágil mejoran el desempeño de la cadena en todos los casos, aunque no para todos los actores, se evidencia la existencia de trade-off, lo que presenta la necesidad de evaluar a futuro estructuras combinadas ágil y lean para la cadena de suministro de frutas perecederas.

Keywords : cadena de suministro de frutas; estructura; aplicaciones de dinámica de sistemas; perecedero; mango; Cundinamarca-Colombia.

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