Resumen

ARAUJO QUEIROZ, Greiziene  y  MENDONCA MENEZES, Sônia de Souza. La street food comme culture de R-existence: des planches du XVIIIe siècle au XXIe siècle. Hist.mem. [online]. 2023, n.27, pp.211-238.  Epub 13-Dic-2023. ISSN 2027-5137.  https://doi.org/10.19053/20275137.n27.2023.14794.

L'objectif de cet article est de relier la street food au concept de «R-existence». On a décidé de présenter une brève trajectoire de l'alimentation de rue dans l'espace urbain de Bahia. Après cette approche, la nourriture locale est décrite comme R-existence dans la cuisine de rue des villes d'Ilhéus et Itabuna. Trois éléments de la cuisine bahianaise ont été choisis pour l'analyse, à savoir le porridge, l'acarajé et la cocada. Des recherches bibliographiques, des entretiens avec des travailleurs et des consommateurs d'alimentation de rue ont servi de ressource méthodologique. Le concept de R-existence concerne la question de l'alimentation de rue dans la mesure où les travailleurs restent dans la rue et r-existent jusqu'à l'effacement historique de leur activité. La R-existence dans l'alimentation de rue est due au fait que cette nourriture est basée sur l'identité de la culture bahianaise, issue de l'apport indigène, africain et portugais. Cet aliment protège des savoirs et des pratiques transmis de génération en génération, qui consolident sa R-existence puisqu'il ne disparaît pas avec le temps, mais se solidifie.

Palabras clave : aliments identitaires; ascendance; savoirs et pratiques alimentaires.

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