Resumen

ARAUJO QUEIROZ, Greiziene  y  MENDONCA MENEZES, Sônia de Souza. Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI. Hist.mem. [online]. 2023, n.27, pp.211-238.  Epub 13-Dic-2023. ISSN 2027-5137.  https://doi.org/10.19053/20275137.n27.2023.14794.

O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeram-se para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica.

Palabras clave : alimentos identitários; ancestralidade; saberes e fazeres; prática alimentar.

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