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1. Introducción
La acuicultura en Colombia, es una de las actividades productivas del sector agropecuario con mayor viabilidad y potencialidad de crecimiento económico. En el departamento del Cauca, la mayor producción de Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) es realizada por pequeños y medianos piscicultores, quienes se han agremiado conformando la Asociación productora y comercializadora de productos acuícolas y agrícolas de Silvia -APROPESCA, la cual genera 193.6 Ton/año de residuos producto del eviscerado que no están siendo aprovechados, y su disposición inadecuada genera considerables impactos ambientales, por lo que se deben buscar alternativas viables para reducir la cantidad de residuos [1].
Una solución posible es aprovecharlos mediante procesos de bioconversión a través de fermentación láctica o empleando sustancias químicas orgánicas, transformándolos en ensilados de pescado, dando así, la posibilidad de incluirlos como suplemento en la formulación de raciones para animales, debido a que poseen una composición nutricional apreciable, cuyas proteínas son de un elevado valor biológico y una alta digestibilidad, lo cual proporciona un gran beneficio en la alimentación animal. A nivel mundial, se están buscando nuevas alternativas nutricionales para producir proteína a bajo costo y hacer que la producción de alimentos sea más sostenible [2].
Los ensilajes obtenidos a partir de residuos de pescado, están siendo ampliamente utilizados en alimentación animal, principalmente en especies menores. Se ha evaluado el ensilaje preparado a partir de sardinas (Sardinella longiceps) como sustituto parcial de la harina de soja en dietas para pollos de engorde [3]. En Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) estudiaron el crecimiento alimentando con pellets elaborados a partir de ensilaje de residuos de pescado [4]. En juveniles de cobia (Rachycentron canadum) se evaluó la digestibilidad y el crecimiento al alimentarlos con proteína de ensilaje [5]. También se estudió la utilización de ensilaje biológico de pescado en el comportamiento y las características de calidad de la carne de codornices (Coturnix coturnix japonica) [ 6].
Por lo anterior, y dado a la necesidad de buscar alternativas de uso que permitan disminuir el impacto ambiental ocasionado por los residuos piscícolas, el objetivo de este estudio fue evaluar las mejores condiciones para la obtención de ensilajes y a su vez valorar sus características nutricionales.
2. Materiales y métodos
Localización. El estudio fue realizado en el laboratorio de Biotecnología de la Universidad del Cauca (Popayán) y en el laboratorio de Nutrición Animal de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, Colombia. Los procesos para obtención de ensilaje se realizaron en el laboratorio de Biotecnología de la Universidad del Cauca y la caracterización nutricional en el laboratorio de Nutrición Animal de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
Material biológico. En la investigación se utilizaron vísceras de Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss). Las vísceras utilizadas para la preparación de los ensilajes fueron obtenidas en la asociación piscícola APROPESCA (Asociación productora y comercializadora de productos acuícolas y agrícolas de Silvia), localizada en el municipio de Silvia departamento del Cauca, Colombia.
Preparación de los ensilajes. En el ensayo fueron evaluados ocho tratamientos: cuatro ensilajes químicos: VEAF (vísceras enteras + ácido fórmico), VEAA (vísceras enteras + ácido acético), VMAF (vísceras molidas + ácido fórmico), VMAA (vísceras molidas + ácido acético); y cuatro biológicos: VEME (vísceras enteras + melaza), VEHY (vísceras enteras + harina de yuca), VMME (vísceras molidas + melaza) y VMHY (vísceras molidas + harina de yuca).
Para la preparación de los ensilajes, las vísceras fueron homogenizadas mediante molienda a través de un molino industrial marca JAVAR, en el caso de los tratamientos que se utilizaron molidas. Posteriormente, se pesaron y mezclaron con harina de yuca (20%) variedad HMC-1, o melaza comercial (15%); 0,25% de benzoato de sodio, 0,1% de Butilhidroxitolueno - BHT, 5% de inóculo (medio con Lactobacillus plantarum liofilizado - B 2A SACCO) en el caso del biológico [7]; y 2,5% de ácido fórmico o acético al 85% m/v en el caso del químico. Los ensilajes fueron almacenados en proporciones de 2 kg por unidad experimental en recipientes plásticos cerrados con un espacio de cabeza del 30% [8], a temperatura constante de 15°C para simular la temperatura promedio del municipio de Silvia Cauca.
Seguimiento de los ensilajes. Las variables de respuesta analizadas para el seguimiento de los ensilajes fueron: potencial de hidrógeno (pH) y acidez titulable (ATT) cada 3 días [8], consistencia o grado de licuefacción (CST) cada 4 días [9]. El perfil microbiológico se analizó mediante el recuento de bacterias ácido lácticas (BAL), mesófilos aerobios (MSAB), coliformes totales (COLITL), mohos y levaduras (MHLVD) al inicio y final del estudio [10,11].
El valor de pH de los ensilados de pescado debe ser inferior a 4,5; de esta forma, se garantiza un adecuado proceso de fermentación y de estabilidad del mismo. Además, la rapidez con que el ensilado llegue al pH óptimo garantiza mayor calidad en cuanto a conservación de nutrientes o mejoramiento de características nutricionales [12]. Debido a lo anterior, se realizó un estudio preliminar durante 21 días, para determinar el tiempo óptimo de estabilización del producto; el pH y la ATT se midieron cada tres días; la consistencia se registró cada cuatro días y el perfil microbiológico al inicio y final del estudio. Evidenciándose que para los ensilajes químicos el tiempo óptimo fue de 12 días y para los biológicos 18 días.
Caracterización nutricional de los ensilajes. La muestra para la caracterización nutricional fue tomada en el tiempo óptimo de cada ensilaje; para ello se determinó el contenido de materia seca (MS) y cenizas por gravimetría [13], proteína cruda (PC) por el método Kjeldahl [14], perfil de aminoácidos por cromatografía liquida de alta precisión - HPLC [15], extracto etéreo (EE) por gravimetría [13], perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases de alta precisión -HPLC [16], fibra en detergente neutro (FDN) por Van Soest [17], energía bruta (EB) con bomba calorimétrica de chaqueta CAL2k® [18], y la digestibilidad enzimática in vitro de la materia seca (DIVMS), utilizando pepsina y pancreatina porcina comercial [19], a las muestras de ensilajes (químico y biológico) y la harina de pescado comercial (HP) para su comparación.
Diseño experimenta y análisis estadístico.
Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), y se analizaron ocho tratamientos. Para las variables pH, ATT, CST y perfil microbiológico se utilizaron cuatro réplicas y para la DIVMS seis. Cada réplica (recipiente con 2 kg de ensilaje) se tomó como una unidad experimental.
Las variables determinadas, se analizaron mediante análisis de varianza (ANOVA). Se utilizó el Test de Duncan [20] para la comparación de medias (P<0.05). Se empleó el programa SAS (Statistical Analysis System) versión 9.4.
3. Resultados y discusión
3.1. pH, acidez titulable, consistencia y perfil microbiológico
Los resultados obtenidos en las variables de seguimiento de los ensilajes se presentan en la tabla 1.
Tabla 1 Valores de potencial hidrógeno (pH), acidez titulable (ATT), consistencia (CST), mesófilos aerobios (MSAB), bacterias acido lácticas (BAL), mohos y levaduras (MHLVD) y coliformes totales (COLITL) obtenidos en los ensilajes químicos a los 12 días y biológicos a los 18 días de evaluación.
| Tratamientos | pH | ATT (%) | CST (cm/30s) | MSAB (UFC/g) | BAL (UFC/g) | MHLVD (UFC/g) | COLITL (NMP/g) |
| VEAF1 | 3.26 ± 0.01e | 3.10 ± 0.04d | 20.10 ± 1.10b | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00c | 0.0 ± 0.00b |
| VEAA2 | 4.23 ± 0.01c | 3.03 ± 0.06d | 21.08 ± 0.30b | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00c | 0.0 ± 0.00b |
| VMAF3 | 3.26 ± 0.20e | 3.16 ± 0.03d | 16.90 ± 0.92c | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00c | 0.0 ± 0.00b |
| VMAA4 | 4.26 ± 0.01c | 3.31 ± 0.07c | 13.50 ± 1.20d | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00d | 0.0 ± 0.00c | 0.0 ± 0.00b |
| VEME5 | 4.07 ± 0.04d | 3.78 ± 0.04a | 20.38 ± 0.83b | 8.6x108 ± 308c | 6.9x108 ± 189c | 6.1x105 ± 189b | 0.0 ± 0.00b |
| VEHY6 | 4.50 ± 0.06a | 2.52 ± 0.09f | 9.75 ± 0.21e | 1.7x109 ± 223a | 1.6x109 ± 391b | 2.9x105 ± 157bc | 15.0 ± 0.00a |
| VMME7 | 4.07 ± 0.02d | 3.56 ± 0.20b | 22.35 ± 0.75a | 9.6x108 ± 460c | 6.7x108 ± 288c | 2.0x106 ± 80 a | 0.0 ± 0.00b |
| VMHY8 | 4.35 ± 0.01b | 2.75 ± 0.02e | 8.23 ± 0.19f | 1.3x109 ± 85 b | 2.3x109 ± 59 a | 2.9x105 ± 16bc | 0.0 ± 0.00b |
| ANOVA Pr > F | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 |
Letras diferentes en la misma columna, difieren estadísticamente (P< 0.05). 1Vísceras enteras + ácido fórmico - VEAF. 2Vísceras enteras + ácido acético - VEAA. 3Vísceras molidas + ácido fórmico - VMAF. 4Vísceras molidas + ácido acético - VMAA. 5Vísceras enteras + melaza -VEME. 6Vísceras enteras + harina de yuca - VEHY. 7Vísceras molidas + melaza - VMME. 8Vísceras molidas + harina de yuca - VMHY.
Los tratamientos presentaron diferencias significativas (P<0.05) para cada una de las variables evaluadas.
Se observó que los tratamientos con adición ácido fórmico (VEAF y VMAF) presentaron valores significativamente inferiores de pH en comparación con los de ácido acético (VEAA y VMAA) (ver tabla 1). De igual forma se evidencia que los ensilajes con melaza (VEME y VMME) presentan valores de pH menores en comparación con los que se adicionó harina de yuca como fuente de carbono (VEHY y VMHY). El ensilaje químico presenta mejores condiciones en cuanto al pH, lo cual podría deberse a la fuerza del ácido en solución que se conoce como pka y a su rápido efecto, mientras que en el ensilaje biológico la producción de ácido láctico depende del crecimiento paulatino de las bacterias [21].
En general, los ensilajes químicos de vísceras de trucha y los ensilajes biológicos de vísceras de trucha presentaron valores de pH por debajo de 4,50 generándose rápidamente el descenso, lo cual trae como resultado la disminución de una posible contaminación por microorganismos que causan putrefacción. Es de resaltar que un pH por debajo de 4,5 produce la suficiente acidez para impedir el crecimiento de bacterias indeseables que afectan la calidad de los ensilados o la descomposición de los mismos [22].
Resultados similares para el pH han sido reportados en ensayos con ensilaje biológico de subproductos de tilapia [7,23], en evaluaciones con ensilaje químico de residuos de sardinas [24] y en estudios con ensilaje químico de residuos de tilapia [23].
Para la acidez titulable - ATT, se observó que en los ensilajes biológicos los tratamientos que tenían inclusión de melaza presentaron porcentajes significativamente mayores que los demás, existiendo diferencias entre ellos debido al estado de las vísceras (tabla 1), siendo mayor para las enteras; lo anterior podría estar asociado con el mayor contenido de bacterias endógenas en las vísceras enteras y a la gran disponibilidad de azucares fermentables presentes en la melaza que contribuyen significativamente a la rapidez de la acidificación [25]. En los ensilajes químicos, el tratamiento que contenía vísceras molidas y ácido acético, presentó significativamente mayor acidez titulable en comparación con los demás; lo cual se debe a que el ácido acético contribuye a un aumento de la acidez en comparación con el fórmico [26].
Se han reportado resultados similares para la acidez titulable en investigaciones realizadas con ensilaje biológico de subproductos de tilapia [7,27], y en estudios con ensilaje químico de residuos de sardinas [28].
Para la consistencia, se observó que en los ensilajes químicos donde se utilizaron vísceras enteras presentaron un grado de licuefacción significativamente mayor que los demás (tabla 1). En el caso del ensilaje biológico los tratamientos con inclusión de melaza registraron un grado de licuefacción significativamente mayor en comparación con los que tenían harina de yuca. El alto grado de licuefacción presentado en los ensilajes con vísceras enteras, podría deberse al rápido inicio de la acción de las enzimas proteolíticas [27].
En ensilaje de residuos de pescado reportan que se presentó la máxima licuefacción (24 cm/30s) entre las 12 a 24 horas de evaluación [9]. En estudios realizados en ensilaje de tilapia registraron una consistencia pastosa, similar a los del presente estudio [27].
En el perfil microbiológico, los ensilajes químicos no presentaron recuentos de microorganismos. En los biológicos, el ensilaje de VEHY reporto recuentos de coliformes totales y mayor número de mesófilos aerobios, VMHY presentó el mayor número de bacterias ácido lácticas y VMME mostró un recuento superior de mohos y levaduras, el mayor recuento microbiológico presentado en los ensilajes biológicos podría estar asociado con la fuente de carbono adicionada. El ensilaje biológico requiere la adición de carbohidratos altamente fermentables para facilitar la acción de las bacterias ácido lácticas; las cuales utilizan como fuente de energía los azúcares, facilitando su rápido crecimiento y presentándose la fermentación que produce un ambiente anaeróbico y convierte a esta en la población predominante, con la consecuente disminución del pH que indica una buena fermentación y el incremento de la acidez [6].
Las condiciones microbiológicas del ensilado son decisorias, debido a que a mayor concentración de microorganismos indeseables, menor será la estabilidad, inocuidad y calidad nutricional del ensilado de pescado. Los microorganismos producen degradación de los nutrientes, formación de compuestos tóxicos, aumento de pH y descomposición del producto; estas condiciones microbiológicas pueden ser disminuidas obteniendo pH bajo en el ensilado y rapidez con la cual el ensilado llegue al pH por debajo de 4,5 [12].
Resultados similares para el perfil microbiológico han sido reportados en estudios con ensilaje biológico de residuos del procesamiento de sardinas [28] y del eviscerado de tilapia [7].
En general, los ensilajes químicos presentaron mejor comportamiento en el pH, acidez titulable y perfil microbiológico en comparación con los biológicos. No se evidenciaron diferencias en los parámetros evaluados entre las vísceras enteras y molidas. Los tratamientos con adición de ácido fórmico generaron valores de pH más bajos en comparación con los de acético. Los ensilajes con adición de melaza mostraron mejor comportamiento en comparación con los de harina de yuca.
Según los resultados anteriores, el mejor proceso para la obtención de ensilaje químico de residuos de trucha, es la utilización de vísceras enteras + ácido fórmico (VEAF) y para la obtención de ensilaje biológico, es el uso de vísceras enteras + melaza (VEME); por lo que se seleccionaron estos para la caracterización nutricional.
3.2. Caracterización nutricional
Los ensilajes seleccionados para la caracterización nutricional fueron comparados con la harina de pescado comercial (tabla 2).
Tabla 2 Composición química de los ensilajes y de la harina de pescado.
| Nutrientes | Ensilaje Químico I | Ensilaje biológico II | Harina de pescado | ANOVA Pr < F |
|---|---|---|---|---|
| Materia seca - MS % | 38.43 ± 3.19c | 43.29 ± 2.45b | 88.62 ± 0.37a | 0.0001 |
| Proteína cruda - PC % | 25.10 ± 0.44b | 23.90 ± 1.57b | 66.10 ± 0.47a | 0.0001 |
| Extracto etéreo - EE % | 58.36 ± 0.53a | 57.03 ± 0.74b | 10.76 ± 0.27c | 0.0001 |
| Cenizas % | 5.74 ± 0,09b | 5.20 ± 0.23c | 21.20 ± 0.08a | 0.0001 |
| Fibra en detergente neutro - FDN % | 0.93 ± 0.36b | 1.52 ± 0.29a | 0.30 ± 0.02c | 0.0041 |
| DIVMS1 % | 99.13 ± 0.58a | 98.59 ± 1.18a | 99.49 ± 0.29a | 0.2096 |
| Elementos no nitrogenados - ELN2 % | 9.90 ± 0.49a | 12.35 ± 2.08a | 1.63 ± 0.43b | 0.0001 |
| Energía Bruta - EB kcal/kg | 6525 ± 288.68a | 6797 ± 152.61a | 4218 ± 28.60b | 0.0001 |
| Energía metabolizable - EM3 kcal/kg | 5383 ± 29.14a | 5239 ± 89.23b | 2899 ± 17.98c | 0.0001 |
Letras diferentes en la misma fila, difieren estadísticamente (P < 0.05). Vísceras enteras + ácido fórmico (VEAF), IIvísceras enteras + melaza (VEME). 1Digestibilidad in vitro de la materia seca - DIVMS. 2ELN = 100 - (PC + Cenizas + EE + FDN). 3EM = {(31,02 * PC) + (78,87 * EE)}
La composición nutricional del ensilaje químico y biológico evaluados fue similar, existiendo pocas diferencias en el contenido de proteína cruda, extracto etéreo, cenizas y energía bruta (tabla 2).
Los ensilados químico y biológico presentan un alto porcentaje de extracto etéreo, debido probablemente al contenido de grasa que poseen alrededor las vísceras y los órganos internos. También se resalta el contenido de proteína cruda (superior al 23%) por lo que pueden ser considerados como materias primas con gran potencial proteico y energético. Además, su gran aporte de energía bruta y metabolizable es debido al alto contenido de grasa y proteína
presentes en los ensilados, los cuales aportan mayor cantidad de kilocalorías por kilogramo en comparación a los carbohidratos.
Los ensilajes de vísceras de trucha presentaron bajos contenidos de cenizas (tabla 2), lo anterior se debe probablemente a que no presentan componentes óseos. Los bajos valores de fibra en detergente neutro en los ensilados químico y biológico podría deberse a que son subproductos de origen animal los cuales no poseen pared celular, el contenido encontrado se debe a los residuos de alimento (celulosa, hemicelulosa y lignina) que se encontraban en el tracto digestivo de los peces, y en el caso del biológico, a la adición de melaza y harina de yuca en estos. De igual manera sucede con los elementos no nitrogenados, el leve aumento presentado en el ensilaje biológico se debe a la adición de melaza, harina de yuca e inóculo en su preparación [21].
Valores similares en el contenido de materia seca, proteína cruda, extracto etéreo, cenizas y fibra, han sido reportados en ensilaje químico de residuos de trucha [2] y ensilaje biológico de vísceras de trucha [29]. Los resultados obtenidos son superiores a los citados en ensilaje de vísceras de pescado de río [30].
Al comparar la digestibilidad del ensilaje químico y biológico con la muestra de harina de pescado comercial, no se presentaron diferencias significativas (tabla 2); lo anterior podrá estar relacionado con que las materias primas proteicas originarias de residuos y tejidos de animales presentan altos porcentajes de digestibilidad [31].
Valores similares han sido reportados en estudios con ensilaje biológico de vísceras de tilapia [31], en ensayos con ensilaje químico y biológico preparados con desecho del fileteado de tilapia [21] y con ensilaje de residuos de peces marinos [2].
De manera general, al comparar los contenidos de los diferentes aminoácidos, se evidencia una disminución en el ensilaje biológico en relación con el químico (tabla 3); esto podría deberse a la desaminación oxidativa de los aminoácidos libres por bacterias capaces de multiplicarse a temperaturas menores o iguales a la del ambiente, que causan su reducción, generando al mismo tiempo amonio [21].
Tabla 3 Composición de aminoácidos de los ensilajes de vísceras de trucha y la harina de pescado (g/100 g de proteína).
| Aminoácidos | Ensilaje químico I | Ensilaje biológico II | Harina de pescado III |
|---|---|---|---|
| Valina | 4.41 | 3.89 | 3.20 |
| Metionina | 3.30 | 3.10 | 4.00 |
| Lisina | 1.97 | 0.99 | 5.00 |
| Isoleucina | 3.28 | 2.90 | 2.20 |
| Leucina | 5.35 | 4.70 | 3.90 |
| Fenilalanina | 6.93 | 6.34 | 5.10 |
| Triptófano | 0.00 | 0.00 | 0.74 |
| Histidina | 2.33 | 0.83 | 1.80 |
| Treonina | 3.82 | 3.29 | 2.20 |
| Arginina | 8.58 | 7.34 | 6.00 |
| Prolina | 4.94 | 4.42 | 4.20 |
| Tirosina | 0.76 | 0.57 | 3.20 |
| Alanina | 5.38 | 4.75 | 6.50 |
| Serina | 2.19 | 2.04 | 4.50 |
| Ácido Aspártico | 4.27 | 4.10 | 9.00 |
| Ácido Glutámico | 2.31 | 2.31 | 13.60 |
Vísceras enteras + ácido fórmico (VEAF), IIvísceras enteras + melaza (VEME), IIINRC, 1981; harina de pescado con 61% de proteína bruta
En cuanto a los aminoácidos esenciales, los ensilajes evaluados presentaron mayor contenido de valina, isoleucina, leucina, fenilalanina, treonina y arginina en comparación con la harina de pescado; y similares en el contenido de metionina e histidina (tabla 3).
Resultados similares para el perfil de aminoácidos han sido reportados en evaluaciones con ensilaje biológico de residuos de pescado para tilapia nilótica [32], en ensilaje químico y biológico de residuos de pescado para juveniles de cobia [5] y para tilapia roja [33].
Los ensilajes evaluados presentan altos porcentajes de ácidos grasos insaturados (tabla 4). Debido al gran contenido de ácidos grasos poliinsaturados que presentan los ensilajes, estos pueden ser utilizados como sustituto del aceite de pescado comercial o los de origen vegetal en las dietas para la alimentación animal; además, la solubilización excesiva de la proteína puede ser reducida por los lípidos del ensilaje, lo que puede mejorar su calidad [34].
Tabla 4 Composición de ácidos grasos de los ensilajes de vísceras de trucha y la harina de pescado (g/100 g de aceite).
| Ácidos grasos | Ensilaje químico ' | Ensilaje biológico'' | Harina de pescado ''' |
|---|---|---|---|
| Oleico C18:1n-9 | 37.44 | 36.08 | 25.0 |
| Palmítico C16:0 | 19.11 | 18.97 | 19.0 |
| Linoleico C18:2n-6 | 16.96 | 17.57 | 1.8 |
| Palmitoleico C16:1n-7 | 6.65 | 6.67 | 7.0 |
| Esteárico C18:0 | 5.42 | 5.26 | 5.0 |
| Docosahexaenoico C22:6n-3 | 2.46 | 2.85 | 20.4 |
| Mirístico C14:0 | 1.94 | 1.80 | 3.0 |
| Linolenico C18:3n-3 | 1.49 | 1.54 | 1.5 |
| Gadoleico C20:1n-9 | 1.48 | 1.44 | 2.5 |
| Araquidónico C20:4n-6 | 0.73 | 0.80 | 1.5 |
| Docosapentaenóico C22:5n-3 | 0.41 | 0.48 | 3.2 |
| Eicosapentaenóico C20:5n-3 | 0.45 | 0.39 | 1.2 |
| Ácidos grasos Saturados | 26.15 | 26.77 | 27.00 |
| Ácidos grasos Insaturados | 73.85 | 73.23 | 64.10 |
| Ácidos grasos Monoinsaturados | 46.80 | 44.78 | 34.50 |
| Ácidos grasos Poliinsaturados | 24.07 | 24.83 | 29.60 |
Vísceras enteras + ácido fórmico (VEAF), "vísceras enteras + melaza (VEME), IIIBlas et al. 2010; Tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la fabricación de piensos compuestos.
Los ensilajes evaluados, presentaron un perfil de ácidos grasos similar al de la harina de pescado; resaltando altos porcentajes principalmente de oleico, palmitico y linoleico. La harina de pescado presenta mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados, en especial docosahexaenoico y eicosapentaenóico.
Los peces requieren tanto omega 3 al igual que omega 6; los omega 6 presentan mejor efecto promotor del crecimiento. Sin embargo, los omega 3 son importantes en la alimentación ya que se destacan en la formación de membranas de las células y permeabilidad de la misma; conforman las células nerviosas; se convierten en prostaglandinas, y son importantes en el sistema cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y poseen efectos antiinflamatorios [35]; lo que nos indica que el ensilaje es una buena alternativa para alimentación piscícola.
Resultados similares para el perfil de ácidos grasos han sido reportados en ensilaje biológico de vísceras de trucha [29], y con ensilaje químico y biológico de residuos pesqueros [33].
4. Conclusiones
Los ensilajes químicos presentaron valores de pH más bajos en comparación con los ensilajes biológicos, porcentajes de digestibilidad in vitro de la materia seca ligeramente superiores y no registraron presencia de microorganismos. Se resalta que el mejor proceso para la obtención de ensilaje de residuos de trucha, es la utilización de vísceras enteras + ácido fórmico.
Para obtener ensilaje de vísceras de trucha no se requiere realizar molienda, a los 12 días de proceso se obtiene un producto estable y con un grado de licuefacción similar al de las vísceras molidas; lo que permite ahorrar tiempo, mano de obra, equipos y costo en el proceso.
Los ensilajes evaluados presentaron altos contenidos de energía y de nutrientes, especialmente en lo relacionado con ácidos grasos insaturados (oleico, palmitico y linoleico) y aminoácidos esenciales (valina, isoleucina, leucina, fenilalanina, treonina y arginina), destacándolos como una alternativa de alta calidad nutricional para la alimentación animal.
