ORIGINAL

Evaluación ultrasonográfica de las medidas dorsales y del anca y su relación con metabolitos lipídicos en ganado Brahman

Ultrasonographic evaluation of back and hip measurements and their relationship to lipid profile in Brahman cattle

Néstor Alonso Villa A.¹* M.Sc, Paulo Duque M,¹ MVZ Ariel Jiménez R,² M.Sc, Alejandro Ceballos M,¹ Ph.D.

¹Universidad de Caldas, Programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Departamento de Sistemas de Producción, A.A 275 Manizales, Colombia. Grupo de Investigación en Biología de la Producción Pecuaria.
²Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú (ASOCEBÚ).

*Correspondencia: navilla@ucaldas.edu.co

Recibido: Marzo de 2011; Aceptado: Julio de 2012.

RESUMEN

Objetivo. Determinar las medidas ultrasonográficas de musculatura y grasa en ganado Brahman estabulado y su asociación con edad, sexo y los valores sanguíneos de colesterol total (CT), lipoproteínas de alta densidad (HDL) y baja densidad (LDL), triacilgliceroles (TG), β-hidroxibutiratos (β-OHB) y tiroxina libre (T₄). Material y métodos. Se seleccionaron 180 animales entre machos y hembras con edades entre 9 y 24 meses. De cada animal se tomaron medidas ultrasonográficas del área de ojo del lomo (AOL), profundidad del músculo glúteo medio (PMGM), espesor de grasa dorsal (EGD) y espesor de grasa del anca (EGA), y muestra de sangre para determinar los metabolitos sanguíneos. Se emplearon correlaciones y regresión lineal para establecer las asociaciones entre las variables. Resultados. El sexo y el peso del animal fueron predictores útiles de las medidas de la musculatura y cobertura grasa en el dorso y el anca del animal. Igualmente, el sexo y el peso produjeron cambios en la concentración de los metabolitos séricos estudiados. La correlación entre algunos metabolitos séricos y EGD, PMGM, y EGA fue baja. Conclusiones. La relación que existe entre las evaluaciones de la musculatura y la cobertura grasa es baja, lo que indica que los metabolitos séricos evaluados no son predictores adecuados del desempeño productivo de ganado Brahman para exposición mantenido en estabulación.

Palabras clave: Colesterol, grasas, lípidos, músculos (Fuente:CAB).

ABSTRACT

Objective. To establish the relationship between ultrasonographic measurements of muscle and fat in back and hip of Brahman cattle fed for cattle shows and their association with serum levels of total cholesterol (CT), high density lipoprotein (HDL), low density lipoprotein (LDL), triglyceride (TG), β-hydroxybutirate (β-OHB), and free thyroxin (T4). Materials and methods. One hundred and eighty animals were purposively selected. The age varied between 9 and 24 months. Ultrasonographic measurements from the loin eye area (AOL), depth of gluteus medius (PMGM), backfat thickness (EGD), and hip fat thickness (EGA) from each animal were recorded. Blood serum samples were collected to determine total cholesterol (CT), lipoproteins (HDL and LDL), triglycerides (TG), and thyroxin (T4). Correlation and linear regression analyses were conducted. Results. Gender and weight were related to muscle and fat coverage measurements in the backs and hips of the animals. Differences in serum metabolites were also related to gender and weight. Although there was a significant correlation between the ultrasonographic measurements and serum metabolites, the associations were weak. Conclusions. The relationship between ultrasonographic measurements of back and hip with serum lipid metabolites is weak, which indicates that those metabolites are not suitable to predict the productive performance of Brahman cattle fed for cattle shows.

Keywords: Cholesterol, fat, lipids, muscles (Source:CAB).

INTRODUCCIÓN

En los sistemas productivos donde se crían animales cebuínos para exposiciones ganaderas, la suplementación alimenticia comienza desde edades tempranas, utilizándose generalmente alimentos balanceados. La composición muscular es un indicador del balance nutricional durante el crecimiento de los bovinos destinados a la producción de carne y es sabido que el exceso en la suplementación alimenticia produce una mayor acumulación de grasa subcutánea e intramuscular y una mayor síntesis de proteína (1).

Las consecuencias de la sobrealimentación en machos son la obesidad y problemas de aplomos, los cuales pueden contribuir en forma indirecta a alteraciones de la conducta sexual (2). El sobrepeso en la hembra, entendido como un evidente incremento de la condición corporal (sobreacondicionamiento), está relacionado con cambios en el perfil lipídico a nivel sanguíneo y ovárico induciendo alteraciones de la fertilidad (3).

La ultrasonografía se ha propuesto como un método in vivo para evaluar el grado de engrasamiento y el desarrollo muscular en bovinos, siendo un método no invasivo y de fácil interpretación (4). En ganado Brahman, si bien se ha utilizado la ultrasonografía para evaluar el grado de engrasamiento, no se conocen antecedentes acerca de la asociación entre las medidas ultrasonográficas AOL, PMGM, EGD y EGA y los indicadores metabólicos del balance de energía.

Se ha propuesto como hipótesis para este estudio que aquellos animales más pesados y con medidas ultrasonográficas mayores para las variables descritas, tendrían cambios en los metabolitos sanguíneos relacionados con el metabolismo energético. En consideración a lo anterior, el objetivo de este estudio fue conocer las medidas ultrasonográficas de grasa y musculatura en lomo y anca en ganado Brahman estabulado para exposición y su asociación con el sexo, la edad y el peso del animal, y con los valores sanguíneos para metabolitos relacionados con el metabolismo energético como CT, HDL, LDL, TG, β-OHB y T₄.

MATERIALES Y MÉTODOS

Animales. Se seleccionaron aleatoriamente de un listado de animales Brahman estabulados para exposición y registrados en la asociación de criadores, 180 individuos (i.e. 96 hembras y 84 machos) clínicamente sanos, con edades entre 9 y 24 meses, que fueron pesados al momento de llegar a los eventos y exhibidos en la Feria Nacional Cebú 2007 y en la Feria Internacional Cebú 2008.

Datos ultrasonográficos. Se llevó a cabo la medición del AOL, PMGM, EGD tomada al nivel de las costillas 12 y 13, y EGA para cada uno de los animales (5). Para las mediciones, previa sujeción del animal, se utilizó un ecógrafo ESAOTE PIE MEDICAL® modelo Aquila con una sonda sectorial de 3.5 MHz (Pie Medical, Philipsweg, Holanda) y fueron realizadas por un técnico siguiendo la metodología previamente descrita (5). El AOL se expresó en cm2 y la PMGM en cm; el espesor de las grasas dorsal y del anca en mm.

Toma de muestras y análisis. De cada animal se tomó una muestra de sangre (10 mL) mediante venopunción coccígea depositándose en tubos al vacío (Vacutainer, Becton-Dickinson, Franklin Lakes, NJ, USA) sin anticoagulante. Las muestras fueron centrifugadas a 1800 g por 5 minutos y se refrigeraron a 4°C hasta su envío al laboratorio donde se congelaron a -20°C hasta su análisis.

Se determinó la concentración de CT, HDL, LDL, TG, β-OHB y T₄ mediante la utilización de reactivos comerciales (BioSystems, Barcelona, España) en el Laboratorio de Patología Clínica del Hospital Veterinario de la Universidad de Caldas.

Análisis estadístico. Se llevaron a cabo análisis separados para evaluar la asociación incondicional entre las variables explicatorias (peso, sexo y edad del animal) y las variables respuesta (AOL, PMGM, EGD y EGA). Igualmente, se evaluó separadamente el efecto del peso, sexo y edad sobre los indicadores del metabolismo lipídico. Pese a lo anterior, algunas de las variables explicatorias fueron consideradas como variables respuesta, como por ejemplo en la evaluación de la asociación entre la edad y el sexo, y entre el peso y el sexo. Estas asociaciones se establecieron mediante correlación simple y regresión lineal simple (6). Las variables que estaban incondicionalmente asociadas (p≤0.10) fueron retenidas para la construcción de un modelo de regresión lineal multivariado, que fue posteriormente reducido mediante la selección de paso atrás (backward selection), dejando en el modelo final las variables que presentaban un valor p≤0.05 (6).

Todos los análisis incluyeron las variables independientes: peso del animal (kg), sexo (hembra o macho) y edad categorizada como 0 (9 a 11 meses), 1 (12 a 14 meses), 2 (15 a 17 meses), 3 (18 a 20 meses) y 4 (21 a 23 meses). El sexo y el peso de los animales fueron evaluados como potenciales variables de confusión en las diferentes asociaciones analizadas. Los supuestos del modelo fueron evaluados mediante el análisis de los residuos, y las asociaciones significativas (p≤0.05) fueron presentadas como el promedio del cuadrado mínimo basado en el modelo. Los análisis fueron realizados usando los comandos ‘pwcorr’ y ‘reg’ en Stata version 12.1 (StataCorp, College Station, TX, USA).

RESULTADOS

La edad promedio de los animales del estudio fue 458±122 días, con un rango entre 277 y 716 días, no observándose diferencias según el sexo (p=0,87). El peso promedio fue 517±117 kg, con un peso mínimo de 311 kg y un máximo de 818 kg. Los machos fueron 78.9±16.4 kg más pesados que las hembras (p<0.001).

El promedio y la desviación estándar para cada una de las variables analizadas según la edad y el sexo se presenta en las tablas 1 y 2. En algunas de las variables estudiadas, como por ejemplo EGD y TG, se observó una alta variación en los datos; mientras que para otras variables la variación fue menor, como en el caso de PMGM y T₄.

La variable peso estaba relacionada en forma significativa con las variables sexo y edad; por consiguiente, estas variables fueron excluidas del modelo final en cuanto al análisis de su efecto sobre el AOL para evitar la colinearidad, dejando solamente como variable independiente el peso del animal. En cuanto a las otras variables dependientes, se optó por dejar en el modelo final el efecto del sexo siempre y cuando fuera un predictor significativo.

Medidas Ultrasonográficas. Según se mencionó anteriormente, el análisis de la asociación entre el sexo y la edad con las variables dependientes indicó que entre las variables peso y AOL había una colinearidad significativa. Lo anterior significa que estas variables estaban explicando la misma respuesta, por lo que fueron excluidas del modelo final dado que la utilidad de este modelo es predictiva y no buscando una asociación causal.

El peso del animal estaba asociado significativamente con las variables AOL, PMGM, EGD y EGA. En general se observó que la medida para estas variables aumenta en los machos y según el peso del animal (Tabla 3). Además, se observó una interacción significativa entre el sexo y el peso sobre el EGD y el EGA, lo que indica que el efecto del peso depende del sexo del animal.

Con estos resultados, el EGD estimado para una hembra de 500 kg es 14.9±0.08 mm, mientras que para un macho el valor estimado sería 10.0±2.1 mm. Con respecto al EGA, en una hembra del mismo peso el valor estimado es 18.8±2.2 mm, en un macho el valor sería 13.9±1.5 mm.

Bioquímica sanguínea. Las relaciones encontradas entre las variables peso y sexo de los animales con los metabolitos sanguíneos se presentan en la tabla 4.

La concentración promedio de colesterol estuvo asociada con el peso y el sexo del animal, observándose que las hembras tuvieron una mayor concentración (Tabla 4). Con respecto a las lipoproteínas de alta y baja densidad se encontró una asociación significativa con el sexo, y al igual que para el colesterol, los valores más altos se encontraron en las hembras y los animales más pesados (Tabla 4). A diferencia de lo anterior, la concentración sérica de TG no estuvo asociada con el peso.

Al analizar la proporción de lipoproteínas con respecto a la concentración total de colesterol, se observó que la fracción HDL varió entre 38 y 41% tanto en las hembras como en los machos. Mientras que la fracción LDL varió entre 58 y 62% con respecto al colesterol total.

La concentración sérica de β-hidroxibutiratos no estuvo asociada con las variables sexo (p=0.09) y peso del animal (p=0.60).

Con respecto a la T4, ésta presentó una asociación significativa solamente con el peso del animal (p=0.02; Tabla 4).

No todas las variables estudiadas para evaluar la musculatura y la cobertura grasa en el dorso y el anca estaban relacionadas con los metabolitos sanguíneos. Aunque el CT y otros indicadores del metabolismo lipídico estaban relacionados con EGD, PMGM y EGA en forma significativa, los valores de correlación fueron bajos (Tabla 5).

DISCUSIÓN

El valor predictivo para la musculatura y la cobertura grasa en el dorso y el anca del animal, presentaron un coeficiente de determinación alto, lo que permite indicar que al menos un 50% de la variación en estas medidas estaba asociada con las variables explicatorias incluidas en el modelo (6). Por el contrario, la edad y el peso del animal explicaron una baja proporción de la variación en las variables bioquímicas estudiadas.

Los coeficientes de correlación observados para la evaluación entre la musculatura y la cobertura grasa en el dorso y el anca, fueron bajos, indicando una débil asociación lineal entre las variables (6).

Las medidas ultrasonográficas observadas fueron ligeramente más elevadas a lo descrito en otros estudios involucrando animales Brahman rojo y gris a los 18 meses de edad y mantenidos en pastoreo (1). Así como también fueron mayores a lo observado por otros autores (7), quienes hallaron un promedio para AOL de 45.2, 48.1 y 39.1 cm² en animales con edades entre 9 y 12 meses. En animales cruzados de las razas Blanco Orejinegro x Cebú, Romosinuano x Cebú y Angus x Cebú con edades entre 18 y 24 meses, se ha encontrado un promedio menor para el AOL con respecto a los resultados obtenidos en este estudio (8). Estas diferencias pueden deberse a factores nutricionales, ya que los animales mantenidos en pastoreo podrían estar recibiendo una menor concentración de nutrientes comparado con animales estabulados como es el caso de los individuos observados en el presente estudio. Además, puede haber diferencias genéticas debidas a la raza o los cruzamientos entre ellas (9).

En este estudio se hallaron valores mayores de PMGM a los observados previamente en novillos Hereford de 16 meses de edad, donde encontraron un promedio de 7.8 cm (10). No obstante en otro estudio, reportan un promedio de 11.6 cm en toros jóvenes de varias razas (11). Estos mismos autores indicaron que las mediciones ultrasonográficas de animales vivos, tales como la PMGM y el EGA, permiten predecir más exactamente el porcentaje magro de las canales bovinas en comparación con las mediciones reales de la canal.

Para el EGD los resultados fueron mayores a los observados previamente para animales cruzados, observándose diferencias entre machos y hembras y según la edad (7). Ademas, estos mismos autores encontraron que los valores para el EGD aumentaban con la edad del animal y eran mayores en hembras, similar a lo obtenido en este estudio. En machos Brahman en crecimiento y mantenidos en pastoreo, los valores para EGD fueron más bajos que los obtenidos en este estudio (1). En general, los animales mantenidos bajo condiciones de pastoreo tienen un EGD inferior a los animales que son mantenidos bajo condiciones de estabulación, así como también hay diferencias según la raza y la zona geográfica de ubicación de las explotaciones (12).

El EGD en los animales de este estudio fue mayor a lo que se indica en la literatura, lo que está relacionado con una mayor y más rápida deposición de grasa dorsal que grasa intramuscular, lo que no es adecuado para obtener una canal de alta calidad y permitir una mejor comercialización (13). Se sabe que los animales más precoces en su desarrollo empiezan a fijar grasa a una edad más temprana, pues durante el crecimiento estos animales conforman primero la masa muscular y una vez que han alcanzado su crecimiento pico, se inicia el depósito de grasa (4). Este fenómeno unido a una sobrealimentación, característico de los programas de estabulación para ganado de exposición, estaría explicando la acumulación grasa desde una edad más temprana comparada con los animales mantenidos en pastoreo.

El EGA es una medida mejor valorada que el EGD, ya que el EGA puede ser mayor a la grasa del lomo de los animales debido a procesos fisiológicos; además, es la medida usada para determinar con mayor precisión el total de grasa corporal, ya que es altamente repetible y más fácil de evaluar e interpretar (8). Los resultados obtenidos en este trabajo concuerdan con otros estudios, donde la medición del EGA fue superior al EGD, lo que se encuentra relacionado con la distribución de la grasa de cobertura en el animal vivo, observándose además una alta correlación con el EGD (10). Los valores de EGA observados fueron similares a los descritos previamente para machos Hereford (10). No obstante, fueron mayores a los señalados para hembras en crecimiento Bos taurus (5).

Con respecto a los metabolitos sanguíneos, el CT fue superior a valores previamente descritos (14, 15), y a otros valores observados en vacas Brahman suplementadas y no suplementadas con grasas, cuyos valores fluctuaron entre 2.5 y 3.0 mmol/L (16). Se sabe que la concentración de CT está influenciada más por variables no relacionadas con el sexo, la edad o el peso del animal, que fueron los predictores considerados en este estudio. Entre otros factores, el CT puede estar influenciado por la raza y la pastura que consumen los animales como base de la alimentación (17).

La relación de HDL y LDL se encontró invertida con relación a lo descrito para bovinos (18) y para vacas Brahman durante el pre y postparto (19). Igualmente, una baja relación HDL:LDL ha sido un hallazgo observado en estudios previos con vacas Brahman subfértiles (3). La relación entre las lipoproteínas LDL y HDL puede verse afectada por desequilibrios de tipo nutricional, cuya evaluación no fue parte de los objetivos de este estudio. Se ha observado que la concentración de LDL es superior en bovinos cebú mestizos suplementados con semilla de algodón entera, aumentando el contenido de grasa en la ración (20).

La concentración de TG promedio en ambos sexos fue superior a la referencia (14). Similar a lo que sucede con el CT, la evaluación de la alimentación no fue un objetivo de este estudio, pero se ha señalado que la alimentación más que variables como el sexo o la edad pueden influir significativamente en los cambios observados en los metabolitos relacionados con el metabolismo lipídico (21).

Se ha descrito que una concentración de β-OHB menor a 0.46 mmol/L es considerada como valor referencia para bovinos (14). Los valores obtenidos en este estudio se encontraban ligeramente aumentados con respecto a este valor, pero no necesariamente compatibles con los observados para los casos de cetosis subclínica (> 1.0 mmol/L). Otros factores, no necesariamente relacionados con la dieta, pudieron haber influido para observar este leve aumento en la concentración de β-OHB (22).

La concentración de T₄ en suero fueron similares a las encontradas en vacas no gestantes y no lactantes (23). Aunque en este estudio no se encontraron diferencias en T₄ con respecto a la edad y sexo de los animales, éstos se describen como factores que pueden alterar la concentración de dicha hormona, además de otras situaciones como enfermedades, estrés, factores ambientales y composición racial de los animales (24, 25).

Las variables relacionadas con musculatura y cobertura grasa en el dorso y el anca no estaban relacionadas con los indicadores del metabolismo lipídico, excepto algunas correlaciones significativas y bajas que se observaron con la concentración de CT y lipoproteínas. Lo anterior estaría indicando que los metabolitos sanguíneos estudiados no guardan una relación lineal con la musculatura o la cobertura grasa, no siendo entonces indicadores útiles que permitan establecer un eventual desempeño productivo.

Agradecimientos

A la Vicerrectoria de Investigaciones y Posgrados de la Universidad de Caldas y a la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú - Asocebú por el apoyo para desarrollar este estudio.

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