Introducción

Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es una oleaginosa silvestre que pertenece a la familia Euphorbiaceae distribuida desde América Central hasta la Amazonia, incluido el Perú en donde en los departamentos de San Martín, Cusco, Junín, Pasco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto, mientras que otra especie, P. huayllabambana, se viene cultivando principalmente en Amazonas (^{Bussmann et al., 2009}). Las semillas de sacha inchi son de gran interés por su alto contenido en aceite, que alcanza los 54,3%, y altos niveles de ácido linolénico (ω-3) y linoleico (ω-6), que alcanzan los 58,7% en P. huayllabambana (^{Bardales et al., 2019}) y 34,6% en P. volubilis (^{Ruiz et al., 2013}), del total de los ácidos grasos (AG), respectivamente.

Por su parte, la torta de sacha inchi se caracteriza por presentar un alto contenido proteico que va desde 30% (^{Alcívar et al., 2020}; ^{Henao et al., 2020}; ^{López et al., 2016}; ^{Mondragón, 2009}) hasta 59% (^{Ruiz et al., 2013}), ambos en base seca. A pesar del valor nutricional de la torta de sacha inchi por su alto aporte de proteína, semejante al de torta de soya (49,9%) (^{National Research Council [NRC], 2001}), este producto debe ser evaluado considerando su digestibilidad, es decir, la proporción de alimento que será absorbido y convertido en sustancias útiles para el animal. A la fecha, no se cuenta con datos sobre digestibilidad de la torta de sacha inchi, por lo que sería importante conocer su potencial uso en reemplazo de insumos proteícos de uso tradicional en alimentación animal como la torta de soya, que presenta una digestibilidad de la materia orgánica de 86,8% (^{Salas et al., 2017}).

A pesar del gran valor nutricional de la torta de sacha inchi, su utilización aún es limitada, posiblemente por su sabor amargo-astringente (^{Mondragón, 2009}), atribuido al contenido de factores antinutricionales como saponinas o taninos (^{Mondragón, 2009}; ^{Ruiz et al., 2013}; ^{Vásquez, 2016}). Algunos de estos factores son termolábiles (^{Vásquez, 2016}), por lo que el tratamiento térmico mejoraría la asimilación de sus nutrientes. Por otro lado, la cáscara de sacha inchi representa aproximadamente entre el 33% y el 35% del contenido de la semilla (^{Chirinos et al., 2009}) y contiene 77,8% de fibra cruda en base seca (^{Benítez et al., 2015}), de modo que su caracterización nutricional podría permitir conocer su potencial uso en la alimentación de rumiantes.

El sacha inchi tiene un gran potencial de producción y de industrialización. Sin embargo, en el Perú aún no se conoce el valor real de la semilla y sus subproductos, ya que son limitadas las investigaciones que indiquen sus características nutricionales. En este sentido, el presente trabajo tuvo como objetivo determinar la composición nutricional de la semilla de sacha inchi, así como de los subproductos generados en el proceso de extracción del aceite con el propósito de evaluar su utilización potencial en la alimentación animal.

Materiales y métodos

Resultados y discusión

En la tabla 1 se muestran los resultados del análisis proximal, FDN y FDA de semilla descascarada, torta y cáscara de sacha inchi. El análisis estadístico indica que los valores del análisis proximal, FDN y FDA en semilla, cáscara y torta de ambas especies de sacha inchi no son estadísticamente diferentes (p > 0,05). Sin embargo, las semillas de P. huayllabambana presentan un mayor contenido de extracto etéreo (59,3%) que las de P. volubilis (50,7%). Estos valores son más altos que los reportados por ^{Hurtado (2013)}, ^{Ruiz et al. (2013)} y ^{Bardales et al. (2019)}, quienes indicaron valores de 45%, 49% y 52,9%, respectivamente.

Tabla 1 Composición proximal (% en base seca) de semillas descascaradas, torta y cáscara de dos especies de sacha inchi (P. volubilis y P. huayllabambana) 

Convenciones ELN: extracto libre de nitrógeno; FDN: fibra detergente neutro; FDA: fibra detergente ácido; DIVMO: digestibilidad in vitro de la materia orgánica. Media ± desviación estándar.

Fuente: Elaboración propia

Ambas especies presentan un alto contenido de extracto etéreo comparadas con otras semillas oleaginosas, como soya (23,31%) (^{Anrique et al., 2014}) o algodón (18,4%) (^{De Blas et al., 2010}). Por otro lado, las semillas presentan un alto contenido de proteínas, siendo mayor en P. volubilis (31,7%) que en P. huayllabambana (28,2%). Estos valores fueron superiores a los publicados por ^{Adrianzén et al. (2011)}, ^{Muñoz et al. (2013)} y ^{Ruiz et al. (2013)}, quienes reportaron valores proteicos en semillas de 26,9%, 22,1% y 24,5%, respectivamente. La cáscara de P. volubilis presentó menor contenido de fibra, FDN y FDA que la de P. huayllabambana, mientras que el contenido proteico de la cáscara en ambas especies fue superior al 2,8% reportado por ^{Benítez et al. (2015)}. Sin embargo, estos valores deben ser respaldados por un análisis de digestibilidad como la digestibilidad in vitro de la materia seca (^{Ankom Technology, 2017a}) o digestibilidad verdadera in vitro (^{Ankom Technology, 2017b}), ya que la proteína podría ser indigestible en la cáscara de sacha inchi.

El análisis proximal de la torta de P. volubilismostró resultados muy variables en comparación con otros estudios (^{Henao et al., 2020}; ^{Hurtado, 2013}; Mondragón, 2019; ^{Ruiz et al., 2013}; ^{Vásquez, 2016}). En el caso de P. volubilis, el valor promedio de proteína (56,1%) fue cercano a lo reportado por ^{Zakaria et al. (2019)} y ^{Rodríguez et al. (2018)}, quienes indicaron valores de 54,08% y 55,71%, respectivamente. Por otra parte, en el caso de P. huayllabambana, el contenido de proteína (58,8%) y extracto etéreo (10,3%) fue superior a los valores reportados por ^{Ruiz et al. (2013)}, quienes indicaron valores de 46,1% y 9,7%, respectivamente. Esta variabilidad podría deberse al método de extracción de aceite que no es un proceso estandarizado, lo que puede evidenciarse en el contenido de extracto etéreo en P. volubilis que fue de 16,2% un valor muy superior a la de tortas de semillas oleaginosa como la soya, la cual presenta 1,6% de extracto etéreo (^{NRC, 2001}). En procesos estandarizados de extracción de aceite de sacha inchi, se pueden encontrar valores de extracto etéreo menores a los reportados en este estudio, como los 4,79% indicado por ^{Rodríguez et al. (2018)}. Posiblemente esa falta de estandarización de procesos, así como el lugar de procedencia de las semillas, el tiempo de cosecha y el tipo de almacenamiento, sean también causales de variación del contenido nutricional de sacha inchi.

En la tabla 2 se puede observar que la torta de P. volubilis tiene un mayor contenido de ácidos poliinsaturados (AGPI) que la torta de P. huayllabambana (79,2% vs. 44,2%, respectivamente), así como de ácidos grasos linoleico y linolénico (p < 0,05). Los valores de AGPI de P. huayllabambana son muy inferiores a los reportados por ^{Ruiz et al. (2013)}, quienes obtienen valores de 83% con un 54,6% de ácido graso linolénico. Entre tanto, los valores de AGPI, así como de ácidos de grasos linoleico y linolénico de P. volubilis, fueron cercanos a los reportados por ^{Ruiz et al. (2013}) (83,1%, 36% y 47,1%, respectivamente). Por otro lado, al comparar el contenido de ácidos grasos linoleico y linolénico de torta de P. volubilis con los de torta de soya, P. volubilis presentó un mayor contenido de ácido graso linolénico (44,2%) que la torta de soya (10,1%), pero menor de linoleico donde la torta de soya contiene 55,2% (^{Lee et al., 2013}). Este mayor aporte de ácido linolénico (ω-3), junto a su alto aporte proteico, podría conferirle una ventaja para su uso en alimentación animal como alternativa a la torta de soya.

Tabla 2 Perfil de ácidos grasos % de tortas de dos especies de sacha inchi (P volubilis y P huayllabambana) 

Convenciones EPA: ácido eicosapentaenoico; DHA: ácido docosahexaenoico; AGS: ácidos grasos saturados; AGMI: ácidos grasos monoinsaturados; AGPI: ácidos grasos poliinsaturados; AGNI: ácidos grasos no identificados. Media ± desviación estándar.

Fuente: Elaboración propia

No se encontraron saponinas ni taninos en las muestras de torta de sacha inchi evaluadas, por lo que podría utilizarse en alimentación animal. Esto difiere del trabajo por ^{Ruiz et al. (2013)}, quienes reportaron 6,35 mg de taninos y 1,06 g de saponinas por cada 100 g de torta de sacha inchi P. volubilis. Asimismo, ^{Alcívar et al. (2020}) encontraron presencia abundante de saponinas y taninos en torta de sacha inchi P. volubilis. Sin embargo, estas cantidades estaban dentro de los parámetros aceptables para uso en alimentación animal.

Los porcentajes de DIVMO de torta P. volubilis y P. huayllabambana fueron 40,5% y 45,8%, respectivamente. Estos valores no mostraron diferencias estadísticas (p > 0,05). A la fecha no se han realizado estudios previos sobre la DIVMO de torta de sacha inchi. Sin embargo, al comparar estos valores con las harinas o tortas de otras semillas oleaginosas, se observa que la harina de girasol (66,6%) y la harina de soya (86,8%) presentan mayores valores de DIVMO que el reportado en esta investigación para torta de sacha inchi (^{Salas et al., 2017}). Aun cuando el contenido proteico es alto o, incluso, mayor al de torta de soya, la menor DIVMO obtenida en nuestro estudio podría deberse a la mayor cantidad de fibra (14,1% - 28,8% de FDN) que otras tortas oleaginosas como torta de soya (14,9% de FDN).

Conclusiones

Los componentes nutricionales evaluados para semilla, cáscara y torta de sacha inchi de las especies P. volubilis y P. huyllabambana no fueron diferentes (p > 0,05) entre ambas especies, excepto para ácidos grasos. Sin embargo, la semilla descascarada de P. huyllabambana presentó mayor contenido de extracto etéreo en comparación con la P. volubilis (59,3% y 50,7%, respectivamente), mientras que el contenido de proteína fue mayor en P. volubilis. El contenido proteico de la torta es mayor en P. huyllabambana (58,8%), en comparación con P. volubilis (56,1%), lo que está relacionado con el contenido de extracto etéreo que es menor en P. huyllabambana (10,3%) que en P. volubilis (16,3%). La cáscara de P. volubilis presenta un contenido menor de fibra cruda, FDN y FDA que P. huayllabambana. La concentración de AGPI es mayor en P. volubilis que en P. huayllabambana, siendo mayor el contenido de ácido linolénico (C18:3 ω- 3) y ácido linoleico (C18:2 ω-6) en torta de P. volubilis (p< 0,05). La DIVMO de la torta fue superior en P. huayllabambana (45,8%) que en P. volubillis (40,5%). No se encontraron rastros de antinutrientes (taninos y saponinas) en la torta de ambas especies. La torta de sacha inchi de ambas especies evaluadas presenta potencial para ser utilizada en la alimentación animal en reemplazo de torta de soya por su alto valor proteico, aporte importante de ácidos grasos, principalmente poliinsaturados, y ausencia de antinutrientes.