INTRODUCCIÓN

La pesca, gracias a su interés alimenticio y comercial, se ha posicionado como una de las actividades de mayor importancia para el ser humano. En Colombia, se cuenta con una gran diversidad de peces y un consumo per cápita, de 8,00kg/persona/año (^{AUNAP, 2018}). La Ciénaga de Zapatosa, ubicada en el norte del país, entre los departamentos de Cesar y Magdalena, presenta una sobreexplotación de recursos pesqueros, lo que ha afectado la seguridad alimentaria de la región (^{Viloria, 2008}). Dicha sobreexplotación acarrea una mayor producción de residuos pesqueros, los cuales, por considerarse recursos de poco valor comercial, generalmente, son vertidos a las aguas de la Ciénaga, en los sitios de comercialización, sin ningún tipo de tratamiento. Lo anterior, además de afectar el medio ambiente y los ecosistemas naturales, genera malos olores, producción de metabolitos y toxinas dañinas para la población, aumento de la carga orgánica y de microorganismos patógenos, provocando eutrofización, lo que conlleva a una disminución del oxígeno disponible en el agua (^{Malone & Newton, 2020}).

Los residuos pesqueros poseen un apreciable valor nutricional, lo que ha llevado a que, a nivel mundial, se hayan realizado estudios relacionados con el aprovechamiento de dichos recursos, siendo, la más común, su transformación en la elaboración de harinas y aceites de pescado, para uso en la fabricación de piensos, para la alimentación animal (^{Hodar et al. 2020}; ^{Valenzuela et al. 2012}). Según ^{Vásquez-Torres et al. (2013)}, las harinas de residuos de pescado son mejores que otras harinas de origen vegetal y animal, debido a su contenido de proteínas, su aporte en aminoácidos esenciales, la presencia de ácidos grasos poliinsaturados y su digestibilidad.

Las harinas de vísceras de pescado, se han utilizado como fuente de proteína para la alimentación de diferentes especies animales. ^{Perea-Román et al. (2018)} presentan un trabajo, en el cual, utilizaron los residuos de la producción de trucha (Onkorhynchus mykiss), en la elaboración de ensilados, para la alimentación de tilapia roja (Oreochromis spp.). Igualmente, ^{Al-Marzooqui et al. (2010)} utilizaron ensilado de sardina en la alimentación de pollos, mientras que ^{Valenzuela et al. (2015)}, emplearon las vísceras del salmón en la alimentación de pollos broiler y ^{Ramírez et al. (2013)}, trabajaron en la alimentación de codornices, empleando ensilado de vísceras de pescado y ^{Garcés et al. (2015)}, alimentaron pollos, utilizando ensilado de subproductos piscícolas.

Con el fin de aprovechar el material visceral de las especies pesqueras disponibles en grandes cantidades en dicha Ciénaga y de esta forma mitigar los índices de contaminación de la misma, el objetivo del presente trabajo fue el de caracterizar y evaluar la viabilidad del aprovechamiento de los residuos de la actividad pesquera de la zona, para la elaboración de harina de vísceras de pescado (HVP), con el fin de elaborar piensos, para la alimentación de pollos de engorde.

MATERIALES Y MÉTODOS

Área de estudio. Los estudios, se realizaron en la Ciénaga de Zapatosa, localizada en territorio de los departamentos de Cesar y Magdalena, circundada por los municipios de El Banco (Magdalena), Tamalameque, Chimichagua, Curumaní, Chiriguaná (Cesar). Se ubica, según el sistema de coordenadas MAGNA-SIRGAS (Marco Geocéntrico Nacional de Referencia, densificación en Colombia del Sistema de Referencia para las Américas), entre los 9°0’ y 9°18’ N y 73°40’ y 73°56’ O. La laguna, se encuentra a 42m s.n.m., posee una temperatura promedio anual de 30°C, una humedad relativa de 70% y las precipitaciones oscilan entre 1.200 y 1.800mm (^{IDEAM, 2012}).

Estimación de residuos pesqueros. Para la determinación del volumen de residuos pesqueros, se hizo un seguimiento en los diferentes puertos de desembarco. Para esto, se utilizaron datos estadísticos del volumen de desembarco, publicados en el sistema de información del Servicio Estadístico Pesquero Colombiano (^{SEPEC, 2018}), información suministrada por los pescadores, la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca seccional Cesar (^{AUNAP, 2014}) y la Secretaría de Agricultura del Departamento del Cesar.

Muestreo. Las vísceras, se recolectaron a partir de las principales especies ícticas encontradas: Bocachico (Prochilodus magdalenae), Bagre (Pseudoplastytoma magdalenatium), Pácora (Plagioscion surinamensis), Mojarra (Caquetaia kraussii), Pincho (Cyphocharax magdalenae) y Areca (Triportheus magdalenae). Las vísceras, en una cantidad de 60kg por cada especie y sitio de captura, se sometieron a un proceso manual de troceado y se distribuyeron en bandejas de aluminio, identificadas por especie y sitio de recolección. Seguidamente, se sometieron a secado, en una estufa marca Thermo Scientific^TM Precision^TM Model 658 Oven, con control de temperatura y circulación de aire forzado, a 50°C, durante 7 a 8 horas. Finalmente, las vísceras secas, se sometieron a molturación, en un molino universal marca IKA modelo MF 10, diseñado para funcionar entre 3.500 y 4.500rpm.

Caracterización bromatológica y microbiológica de las vísceras. Los análisis bromatológicos, se desarrollaron de acuerdo con los métodos descritos por la Association of Official Analytical Chemists (^{AOAC, 2006}): materia seca - método AOAC - 934.01, proteína - método AOAC - 976.05, extracto etéreo - método AOAC - 920.34, cenizas - método AOAC - 942.05, fibra cruda - método AOAC - 962.09 y la cuantificación de extracto libre de nitrógeno (ELN), por diferencia. Los análisis microbiológicos realizados fueron: Aerobios mesófilos UFC g^-1, Coliformes fecales UFC g^-1, Escherichia coli UFC g^-1, Esporas Clostridium Sulfito reductor UFC g^-1, Salmonella en 25g, Estafilococo coagulasa positiva UFC g^-1 y Recuento de mohos y levaduras UFC g^-1. Se desarrollaron de acuerdo con las directrices técnicas de alimentos para animales y sales mineralizadas (^{ICA, 2014}).

Elaboración de la HVP. Se elaboró, de acuerdo con el procedimiento anotado por ^{Valenzuela et al. (2012)}. Para la elaboración de la HVP, las vísceras de las seis especies utilizadas, se mezclaron en proporciones iguales y se trabajó como una sola mezcla de materia prima. Las vísceras libres de descomposición, se sometieron a cocción, durante 30 minutos, con vapor de agua, en un rango de temperatura entre 95 y 100°C, con el fin de coagular las proteínas y liberar las grasas presentes. Posteriormente, se realizó el prensado de la masa, para extraer el licor de prensa, lo cual, permitió separar el agua de cola y el aceite presente en las vísceras, obteniendo, finalmente, la torta de prensado. Para esto, el licor de prensa, se sometió a una separación de sus componentes (agua, aceite, solidos solubles e insolubles), utilizando una centrífuga marca Robatell Rousselet RA-20-VX a 2500rpm. El agua de cola, se sometió a calentamiento, para evaporar el líquido y concentrar los sólidos presentes. Todos los sólidos recuperados junto con la torta de prensa, se llevaron en bandejas de aluminio, a una estufa de secado marca Thermo Scientific^TM Precision^TM Model 658 Oven, a una temperatura constante de 48°C, durante 15 a 20 horas. La masa obtenida, se dejó reposar a temperatura ambiente (25-30°C) por dos horas, antes de ser sometida a molienda, la cual, permitió obtener un polvo fino y homogéneo. Finalmente, a la HVP, se le adicionó Butilhidroxitolueno - BHT, como agente antioxidante, en una concentración de 100mg/kg, atendiendo la Resolución No. 4124 de 1991 del Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia (^{MINSALUD, 1991}) y se procedió a almacenarla en sacos plásticos herméticos.

Determinación del valor nutricional y parámetros microbiológicos de la HVP. Para el análisis proximal de la HVP, se siguió las normas de la AOAC. Los minerales (P, Fe y Ca), se terminaron de residuo de cenizas, mediante espectrofotometría de absorción atómica, según el método AOAC 956.17, 2009. A través de un análisis de High Performance Liquid Chromatography (HPLC), se determinó el contenido de aminoácidos, según lo propuesto por ^{Gorostegui et al. (2012)}. El perfil de ácidos grasos, se determinó a través de la Técnica de cromatografía de gases, haciendo una extracción de lípidos en solución de cloroformo/metanol 2/1, de acuerdo con lo descrito por American Oil Chemists’ Society (^{AOCS, 2017}). La determinación de metales pesados (Hg, Pb y Cd), se realizó por espectrofotometría de absorción atómica, con un espectrofotómetro de flama marca FP8400 A. Krüss Optronic, Germany.

Se evaluó la vida útil de la harina a los 5 y a los 30 días de almacenamiento. Se determinó: a) índice de acidez, a través de la medición de los ácidos grasos libres, según el método AOAC 962.19 y se expresó como porcentaje de masa; b) índice de rancidez, mediante el índice de peróxidos con técnica volumétrica, expresado como miliequivalentes de oxígeno activo/kg, según el método AOAC 965.33; el ácido tiobarbitúrico, que expresa el contenido de malondialdehido determinado por extracción, destilación y cuantificación por espectrofotometría con TBA; método de absorbancia a 530nm y expresado en mg/kg y el valor de anisidina (AOCS CD 18-90) y c), bases nitrogenadas volátiles totales - BNVT, a través del método de titulación, con hidróxido de sodio y expresado en mg/100g. Finalmente, se realizó una prueba in vitro de digestibilidad enzimática de la materia seca, según el método propuesto por ^{Ruiz et al. (2005)}.

Evaluación in vivo de la asimilación de la HVP en pollos de engorde. Las unidades experimentales, se instalaron en Valledupar (departamento de Cesar). Para esto, se confeccionaron cuatro galpones, utilizando listones de madera y malla plástica, revestidos con una cama de cisco de arroz de 15cm de espesor, con criadores de bombillo 100watts y con bebederos y comederos automáticas. Se usaron 100 pollos sin sexar, de un día de nacidos de la línea de Cobb 500. Los pollos, se dividieron en cuatro grupos de 25 unidades por tratamiento y se formularon dietas alimenticias, para cada tratamiento, con base en lo propuesto por ^{Rostagno (2011)}, en las cuales, el porcentaje de inclusión de HVP fue de T₁ (5%), T₂ (10%), T₃ (15%) y T₄ (0%) - tratamiento control), concentrado comercial, cuya composición se muestra en la tabla 1. La experimentación, se realizó por triplicado y el período de evaluación fue de seis semanas. Para estimar el efecto nutricional de la HVP en la alimentación de los pollos, se determinó: consumo de alimentos (CA), ganancia total de peso (GTP), ganancia diaria de peso (GDP), factor de conversión alimentaria (FCA) y mortalidad (MA), según lo propuesto por ^{Alkahir et al. (2017)}. Los resultados, se muestran como el promedio de las tres repeticiones realizadas para cada tratamiento analizado. La digestibilidad de los alimentos suministrados, se valoró de acuerdo con la metodología propuesta por ^{Osorio-Carmona et al. (2012)}. Para estimar el efecto nutricional de la HVP en la alimentación de los pollos, los ejemplares se pesaron semanalmente, registrando el peso de los mismos, así como también los pesos de los alimentos suministrados y de los alimentos sobrantes, con el fin de estimar el consumo total de alimento. En la tabla 1, se muestran las formulaciones de las dietas suministradas a los pollos y el valor nutricional de las mismas.

Tabla 1 Formulaciones de las dietas suministradas a los pollos y valor nutricional de las mismas. 

*Concentrado comercial.

Análisis estadístico. La comparación de promedios, se realizó de acuerdo con la prueba de Duncan y se aceptaron diferencias significativas de 5% de probabilidad. Finalmente, para la evaluación de la HVP en pollos de engorde, se utilizó un diseño completamente al azar, en donde se evaluaron las variables consumo de alimento, ganancia total de peso, ganancia diaria de peso, índice de conversión alimenticia y mortalidad, con un nivel de confianza del 5% y pruebas de promedio, por el método de Duncan. Todos los datos fueron analizados usando el programa Statistical Analysis Software SAS versión 9.4 (SAS Institute Inc. USA).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Estimación de los recursos pesqueros. El porcentaje de vísceras para peces de agua dulce fluctúa entre el 8 y el 12%, con respecto al peso corporal de los peces (^{Pinzón et al. 2016}). Estos datos correspondieron con los hallados en la presente investigación, en donde se corroboró un promedio de 10% de vísceras para las seis especies analizadas. Por lo anterior, del 2013 al 2018, el total del desembarco pesquero en la Ciénaga de Zapatosa fue de 4059,55 toneladas (^{SEPEC, 2018}), pudiendo concluir que, en los últimos seis años, se han producido cerca de 400T de vísceras de pescado, que podrían ser utilizadas para la alimentación animal.

Caracterización bromatológica y microbiológica de las vísceras. Los resultados del análisis proximal de las especies estudiadas, se muestran en la tabla 2. El menor valor para el extracto etéreo lo presentó el Bagre y el mayor valor se obtuvo para el Pincho, con diferencias estadísticamente significativas (p<0,05), entre los promedios (media para n = 3). En promedio, para las seis especies objeto de estudio, el contenido de grasas fue de 33,85%, datos que coinciden con los reportados en otras investigaciones: 35,76%, en Bocachico (^{Pinzón et al. 2016}); 31,93, en truchas (^{David-Ruales et al. 2014}) y 33,01%, en tilapia (^{Ramírez et al. 2016}). Lo anterior evidencia que los residuos pesqueros poseen un contenido adecuado de lípidos, favoreciendo, desde el punto de vista energético, su utilización en la alimentación animal. El contenido de humedad, para cada una de las especies y en promedio para las seis especies (2,07%) fue bajo, debido a que las vísceras fueron sometidas a un secado previo, para evitar alteraciones y descomposición bacteriana. Los valores asociados a la proteína, para las diferentes especies, presentaron diferencias significativas entre ellas (p<0,05), debido a la diversidad nutricional de las especies estudiadas. El valor promedio de proteína en las especies fue de 45,46%. Los valores obtenidos superan los registrados por ^{Pinzón et al. (2016)}, quienes trabajaron con vísceras de Bocachico (39,88) y por ^{Fonseca et al. (2020)}, quienes encontraron un valor de 28,00%, para vísceras de tilapia nilótica (Oreochromis niloticus). El contenido de cenizas hallado fue similar al obtenido por ^{López et al. (2006)} en peces de rio y quienes, además, indicaron que dichos peces contienen sales minerales de importancia fisiológica, por su aporte de fósforo, calcio y magnesio. Las especies estudiadas mostraron diferencias significativas en cuanto al contenido de fibra (p<0,05), que son nutrientes disponibles en las células vegetales, pero en materias de origen animal, su contenido es muy bajo. Las trazas de fibra encontradas en las vísceras de pescado, en la presente investigación, pueden ser atribuidas a pequeñas ingestas de material vegetal de las especies, especialmente, para el Bocachico, el Pincho (especies detritivas) y la Arenca (especie omnívora). El valor obtenido para el Extracto Libre de Nitrógeno (ELN), como promedio de las vísceras de las seis especies analizadas, mostró un valor similar a lo reportado por ^{Spanopoulos-Hernández et al. (2010)}, en un trabajo realizado con tilapia. Finalmente, el aporte energético, en promedio para las especies analizadas, superó lo reportado por ^{Osorio et al. (2014)}, quienes trabajaron con tilapia nilótica (274,26kca/100g) y con trucha arco iris (250,75kcal/100g).

Tabla 2 Composición proximal y análisis microbiológico de las vísceras de las principales especies ícticas de la Ciénaga de Zapatosa. 

¹ELN (Extracto libre de nitrógeno) almidones y azúcares presentes en la muestra, se obtienen cuantitativamente por diferencia.

Medias en una misma fila con diferentes superíndices difieren significativamente (p<0,05).

El análisis microbiológico (Tabla 2) mostró que las vísceras analizadas cumplen con los límites permisibles establecidos por la división de insumos agropecuarios del ^{Instituto Colombiano Agropecuario ICA (2014)} y por la Norma Técnica Colombiana NTC 4519, en alimentos para consumo animal. Como excepción a lo anterior, se aprecian las muestras correspondientes a Bocachico, Mojarra y Pincho, que reportaron presencia de Salmonella, debido, probablemente, a que estos animales inclinan su alimentación hacia materias orgánicas en descomposición y material contaminado del fondo de la Ciénaga. En el trabajo reportado por ^{Herrera & Santos (2005)}, sobre prevalencia de Salmonella en pescado fresco, se afirma que estas enterobacterias pueden ser incubadas en el tracto gastrointestinal de algunos peces, que se alimentan con aguas contaminadas con heces. Iguales afirmaciones hacen ^{Ying et al. (2019)}, quienes analizaron la presencia de Salmonella en diferentes peces, producidos por acuicultura en China.

Valor nutricional y parámetros microbiológicos de la harina elaborada. Los resultados del análisis proximal de la HVP, se reportan en la tabla 3. No se mostraron diferencias estadísticamente significativas entre las repeticiones (p<0,05). El extracto etéreo de la harina fue inferior al de las vísceras y esta diferencia se puede atribuir a que, durante el proceso de obtención de la harina, las etapas de prensado y decantación fueron repetitivas, a fin de extraer la mayor parte posible de las grasas de las vísceras, para evitar alteraciones oxidativas o rancidez. El valor encontrado (13,10%) es relativamente alto comparado con lo presentado por ^{Osorio et al. (2014)}, quienes trabajaron con harina de residuos pesqueros utilizando, únicamente, cabezas y esqueletos. Por el contrario, ^{Embus-Clavijo (2016)} indicaron que el valor de las grasas en la harina de vísceras de Tilapia fue de 40,3%, por ser una harina fabricada solo con las vísceras de esta especie, que presentan un perfil alto de ácidos grasos. ^{Abdo et al. (2010)} obtuvieron un porcentaje de extracto etéreo similar al de la presente investigación (12,80%), aseverando que este contenido, se debe a la madurez fisiológica del animal.

Tabla 3 Composición nutricional y perfil de ácidos grasos de la HVP elaborada. 

¹ELN (Extracto libre de nitrógeno) almidones y azúcares presentes en la muestra, se obtienen cuantitativamente por diferencia.

Valores promedio de tres repeticiones (n = 3).

La proteína, se considera el ingrediente más importante para las dietas en la nutrición animal. El contenido proteico hallado (Tabla 3) fue similar al reportado por ^{Cuenca et al. (2013)}, quienes encontraron valores de 56,00% y quienes, además, afirman que una harina de residuos pesqueros, con rango de proteína entre 50 y 55%, es eficiente para la alimentación animal. Otras investigaciones reportan valores inferiores de proteína en harinas de vísceras de pescado (48,00%), debido a la desnaturalización de la proteína, como consecuencia de las altas temperaturas, durante el proceso de elaboración (^{Córdoba-Murueta & García-Carreño, 2002}). Para la obtención de la HVP, se procuró no superar los 45 - 50°C, para evitar una desestabilización de las estructuras proteicas, las cuales, son sensibles al calor, ya que un aumento de la temperatura acelera la transformación molecular, alterando los puentes de hidrógeno y enlaces no covalentes, que inducen a un deterioro y pérdida de la estructura terciaria de las proteínas (^{Benítez et al. 2008}).

El contenido de cenizas presentó variaciones entre el 15 y 30%, debido, probablemente, a la composición de las vísceras, ya que en ellas se pueden encontrar residuos de estructuras óseas, procedentes de los esqueletos y las cabezas.

El contenido de fibra cruda, obtenido en la HVP, fue muy bajo, normal en las materias primas de origen animal. Por otro lado, la HVP presentó un aporte significativo del valor energético (335kcal/100g), similar al valor de energía bruta hallada en harina de pescado peruana (395kcal/100g), presentado por ^{Gutiérrez et al. (2009)}, haciendo de la HVP un insumo alimenticio importante, por su aporte lipídico y proteico.

El análisis de los minerales (P, Ca y Fe) mostró valores similares a los encontrados por ^{Izquierdo et al. (2001)} en vísceras de pescado y por los hallados por ^{Özden et al. (2010)}, en tres tipos de pescados comerciales, lo cual, permite concluir que la HVP es una fuente significativa de estos minerales, nutrientes de alta importancia para el metabolismo animal.

Se pudo comprobar que la HVP contiene, tanto aminoácidos esenciales como no esenciales. Como referencia, se tomaron los valores del contenido de aminoácidos reportados por la ^{FAO (2015)}, para merluza y bacalao, encontrando valores superiores, a excepción de la alanina y el ácido glutámico. ^{Andara et al. (2016)} evaluaron el perfil de aminoácidos en tres dietas alimenticias para peces, hallando deficiencias en varios de los aminoácidos esenciales; varios de los aminoácidos reportados estuvieron por debajo de los encontrados en este estudio. Finalmente, ^{Izquierdo et al. (2001)} reportan, al igual que en esta investigación, deficiencia en metionina y triptófano.

La HVP presentó un perfil de ácidos grasos importante (Tabla 3). ^{Osorio et al. (2014)}, en harina de cabezas, colas y esqueletos de tilapia, con relación a las grasas insaturadas, reportaron valores inferiores a los de esta investigación. En las vísceras, se concentra el mayor contenido de grasas, en relación con otras partes del cuerpo de diferentes animales (^{López et al. 2006}). ^{Sargent et al. (2002)} reportan que los peces de agua dulce son clasificados como una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente, los relacionados con el Omega 3, ya que poseen mayor capacidad de generar cadenas largas y quitar la saturación de los ácidos grasos de cadenas cortas. Con base al reporte del perfil lipídico hallado en la HVP, se afirma que es una opción ideal para la alimentación animal, ya que, especies como peces, aves y cerdos, requieren en su alimentación la inclusión de ácidos grasos insaturados, especialmente, el Omega 3 y el Omega 6, para estimular el crecimiento y contribuir al sistema digestivo, cardiovascular e inmunológico (^{Orduña-Hernández et al. 2016}; ^{Valenzuela et al. 2012}).

La determinación de metales pesados en la HVP reportó valores inferiores a 0,005ppm, para Hg, Cd y Pb, lo cual, se ajusta a lo estipulado en la Norma Técnica Colombiana NTC 1443 (^{ICONTEC, 2009}), para productos de la pesca y acuicultura (Cd = 0,1, Hg = 0,5 y Pb = 0,4mg/kg).

Los parámetros microbiológicos hallados para la HVP mostraron valores ajustados a lo permitido en la Norma Técnica Colombiana NTC 685/2004 (^{ICONTEC, 2004}), lo cual, garantizó la utilización de dicha harina, para su valoración en la alimentación de los pollos.

Evaluación fisicoquímica de la HVP elaborada. La calidad de la HVP, se midió en función de su contenido lipídico; en la tabla 4, se aprecian los valores obtenidos. El índice de acidez fluctuó entre 1,35 y 2,89%, respectivamente, para los días 5 y 30 de almacenamiento, valores que se enmarcan dentro de los criterios de calidad, para ser utilizadas en nutrición animal (^{FAO, 2015}).

Tabla 4 Análisis fisicoquímico de la HVP elaborada. 

Valores promedio de tres repeticiones (n = 3).

Los reportes del índice de peróxidos, ácido tiobarbitúrico (TBA) y valor de anisidina permitieron cuantificar el índice de rancidez presente en la HVP elaborada. ^{Cruz et al. (2000)} indicaron que no hay efectos adversos, si el nivel de oxidación de este tipo de productos no excede los siguientes valores: peróxidos < 50meqO₂/kg, TBA < 8mg de malondialdehido por kg y anisidina < 52 PAV. Se puede concluir, que la HVP elaborada no presentó rancidez oxidativa, en ninguno de los tiempos de evaluación (días 5 y 30).

Con relación a los valores de BNVT, anota ^{Vásquez et al. (2008)}, que las muestras provenientes de pescado no pueden superar los 20mgN₂/100g, se consideran aceptables, si oscilan alrededor de los 30mgN₂/100g, pero después de 40mgN₂/100g, la mayoría de las autoridades reguladoras, lo considera un producto inaceptable. En esta investigación, se mostró que, a partir de los 30 días de almacenamiento, la HVP tiende a alcanzar valores superiores a los sugeridos, lo cual, demuestra que el producto va perdiendo frescura y calidad, ya que las BNVT son indicadores de alteración por causa de hidrólisis de las proteínas presentes en la harina (^{Cruz et al. 2000}).

Se encontró que la HVP es digerible en cerca del 80%, valor superior al reportado por ^{Rosales-Conde & Tang (1996)}, para harina de residuos de bocachico (68,79%). Asimismo, ^{Cuenca et al. (2013)} reportaron que una digestibilidad de proteína igual o superior al 75% resulta ser adecuada en la elaboración de dietas alimenticias para animales.

Evaluación in vivo de la HVP elaborada. El consumo de alimentos en los tres tratamientos con adición de HVP no reportó diferencias estadísticamente significativas (p<0,05), mientras que el tratamiento control (alimento comercial), sí presentó diferencias significativas con relación a los demás tratamientos (p<0,05), presentando un mayor consumo en peso (Tabla 5), lo cual, puede ser atribuido a que contenía una granulometría más adecuada para las aves que la del concentrado, elaborado a partir de la HVP. Los tres tratamientos T₁, T₂ y T₃ tuvieron un comportamiento similar, en cuanto a rangos de consumo por parte de los pollos.

Tabla 5 Rendimiento productivo de las aves de engorde alimentadas con HVP. 

Medias en una misma fila que posean diferentes superíndices difieren significativamente (p<0,05).

La estimación de los residuos pesqueros mostró que, en la Ciénaga de Zapatosa, se dispone de gran material biológico procedente de las vísceras de los recursos ícticos de la misma. Dicho material biológico, debido a su contenido de proteína, que es de excelente calidad, con alto contenido de aminoácidos esenciales, presenta características nutricionales y funcionales, aptas para ser utilizado, en forma de harina, para la alimentación de pollos de engorde, favoreciendo, de esta forma, el desarrollo de las funciones metabólicas y fortaleciendo la formación de la estructura ósea de los mismos. Además, posee un perfil de ácidos grasos benéficos para la salud animal, tales como los ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que se evidenció en los índices de desarrollo y crecimiento de los pollos manifestado en la ganancia de peso y la conversión alimenticia. Se detectó, que un aporte del 10% de esta harina, incluida en la formulación de los concentrados, proporciona un desarrollo y crecimiento importante de las aves. Por lo anterior, se puede pensar en maximizar la producción aviar de la región y, además, ayudar a reducir las cargas contaminantes que este tipo de residuos generan en la Ciénaga de Zapatosa.