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INTRODUCCIÓN
El aguacate (Persea americana Mill cv. ´Hass’) es un fruto apetecido a nivel mundial por las características funcionales y sensoriales de su pulpa, posicionado como la variedad de mayor demanda a nivel mundial (Escobar et al., 2019). Su valor nutricional se debe al contenido de lípidos (ácido oleico, palmítico, linoleico), azúcares de 7 carbonos (D-manoheptulosa, sorbitol), compuestos fenólicos (ácidos fenólicos, flavonoides, lignanos), vitaminas, entre otros componentes bioactivos (Araujo-González et al., 2018; Villa-Rodríguez et al., 2020).
Según la Asociación Nacional De Comercio Exterior (ANALDEX, 2019), las exportaciones de aguacate en el año 2019 representaron más de U$ 6.500 millones y Colombia ocupó el sexto lugar como exportador (U$ 175 millones), después de México (U$ 2.800 millones), Holanda (U$ 1.000 millones), Perú (U$ 751 millones), España (U$ 392 millones) y Chile (U$ 301 millones). Los principales destinos de exportación del aguacate Hass colombiano son Reino Unido, España y Países Bajos, con tiempos de transporte que varían entre 15 y 21 días. Entre los años 2018 y 2019 las exportaciones crecieron aproximadamente 42 % (ANALDEX, 2019), lo que es positivo para la economía y la competitividad de los mercados colombianos a nivel internacional. Según el Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural (2018), el 86 % del área sembrada en Colombia está concentrada en los departamentos de Tolima, Antioquia, Caldas, Santander, Bolívar, Cesar, Valle del Cauca, Risaralda y Quindío. En cuanto a rendimiento, el Valle del Cauca ocupa el primer lugar, con 12 Ton/ha, comparado con el promedio nacional de 8,1 Ton/ha.
El aguacate Hass de exportación requiere un manejo poscosecha riguroso, de tal manera que se cumpla con los estándares internacionales de los países importadores (Herrera-González et al., 2020). Las condiciones de almacenamiento refrigerado durante el transporte y la maduración en el lugar de destino, combinadas con otras tecnologías, deben garantizar características de calidad y maduración homogénea. Durante la maduración, la despolimerización de polisacáridos presentes en la pared celular conlleva a cambios en la estructura, firmeza y color del producto, entre otros, los cuales son importantes en la calidad del producto (Tochihuitl-Martiñon et al., 2018). Las pérdidas poscosecha durante la exportación del aguacate Hass colombiano alcanzan hasta 60 %; éstas generalmente están relacionadas con condiciones no adecuadas de transporte y de maduración final (Granada et al., 2020; Olivares et al., 2020).
Una de las consecuencias del mal manejo del aguacate durante su comercialización es la disminución de su vida útil. Este mal manejo está relacionado con las condiciones del transporte y la maduración, lo que puede ocasionar ablandamiento del fruto como consecuencia de modificaciones en la composición y estructura de la pared celular (Xoca-Orozco et al., 2019); daños por frío (Sierra et al., 2019); daños internos como pardeamiento de pulpa y vascular (Ospina et al., 2019) desórdenes fisiológicos como el aumento de la actividad de las enzimas endógenas (Gil-Giraldo et al., 2019), sabores desagradables y aumento del contenido de etanol y acetaldehído. Estos cambios provocan baja aceptabilidad por parte del consumidor, lo que ocasiona una disminución en el precio, rechazos del producto y un bajo reconocimiento de origen (Pedreschi et al., 2019; Perkins et al., 2019). Con el fin de mejorar la calidad final y extender la vida útil del aguacate, se han empleado numerosos tratamientos poscosecha dentro de los que se destacan la refrigeración (viajes menores a 30 días) (Taiti et al., 2015; Escobar et al., 2019), atmósferas controladas (viajes largos entre 30 y 55 días) (Munhuweyi et al., 2020; Peláez y Núñez, 2020), aplicación de secuestrantes de etileno (Arpaia et al., 2018; Olivares et al., 2020), y recubrimientos y tratamientos térmicos (Careli-Gondim et al., 2020). Aunque se ha demostrado que el aumento de la temperatura de maduración puede acelerar este proceso, y al mismo tiempo ser perjudicial para la calidad, el impacto de la temperatura de almacenamiento refrigerado previo no ha sido explorado (Arpaia et al., 2018).
El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto combinado de las temperaturas del almacenamiento refrigerado y de maduración sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación.
MÉTODO
Material biológico
Para cada réplica se seleccionaron 306 aguacates Hass provenientes de 2 municipios del departamento del Valle del Cauca (Colombia) (Cuadro 1), cosechados con un contenido de materia seca de 25,3 ± 1,1% y un peso de 180,11 ± 10,55 g, calibre 22, de acuerdo con la norma internacional Codex Stan 197 (2013).
Cuadro 1. Ubicación y condiciones climáticas de los sitios de producción.
Fuente: Elaboración propia
Se descartaron frutos con daños mecánicos y/o biológicos. Los frutos sanos se trataron con ácido peracético (0,1 %) por inmersión durante 5 min y una inmersión posterior instantánea en una solución de 0,5 cm3/L de Bio Citric (Industrial de Químicos, S.A.S), con el fin de curar infecciones latentes y/o prevenir el desarrollo de otras. Los aguacates se codificaron y se depositaron en canastillas plásticas (una para cada tratamiento) para ser sometidos a las condiciones de almacenamiento refrigerado y maduración.
Condiciones de almacenamiento y maduración
Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación a Europa a 5, 7 y 9 °C y 90 % de humedad relativa; las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Después de 20 días en refrigeración, los aguacates se sometieron a un proceso de maduración a tres temperaturas (17, 20 y 23 °C) y 90 % de humedad relativa. Durante la refrigeración se realizó un muestreo cada 24 h, hasta lograr una firmeza de la pulpa entre 4 y 5 N, que corresponde a grado de madurez 5 (madurez de consumo), color púrpura del exocarpio y deformación moderada al tacto suave, según la escala definida por el Manual internacional de la calidad del aguacate (White et al., 2009).
Propiedades fisicoquímicas
Se evaluó la materia seca al inicio de cada tratamiento, según el método de la AOAC (1980) empleando una estufa (Jeio Tech OF-01E), con secado convectivo a 105 °C durante 18 h. La medición de peso se realizó en una balanza analítica (Mettler Toledo AB204-S/FACT (± 0,1 mg)).
El color de la cáscara y de la pulpa se determinó en un colorímetro (Colorflex Hunterlab 45/0 CBM-910), con resolución espectral de 10 nm, rango de fotometría entre 0 y 150% y rango espectral de 400 a 700 nm. Para la cáscara se tomaron mediciones en dos puntos separados 180° en el eje ecuatorial y para la pulpa se cortaron láminas de 1,5x1,5x1,0 cm. Se registraron los parámetros L, a* y b*, de acuerdo con el sistema CIELab. Para la calibración se emplearon los valores de referencia estándar negro (L=0,00, a*=0,00 y b*=0,00) y blanco (L=93,82, a*=-1,07 y b*=0,64) y para la validación se empleó el verde (L=51,89, a*=-23,88 y b*=14,47).
Para la firmeza de la pulpa se empleó un texturómetro digital (Shimadzu EZ Test SM-500N-168) con un punzón cónico de 80 mm de largo y 3 mm de diámetro, una velocidad de 1 mm/s y una profundidad de penetración de 20 mm. La firmeza se consideró como el promedio de dos mediciones tomadas en dos puntos separados 180° en la zona ecuatorial de la muestra. El valor de la firmeza se expresó en Newton (N).
Para la medición del pH se empleó un pH-metro (Hanna HI3220 (± 0,01)). Se determinó el contenido de sólidos solubles (°Brix) en un refractómetro digital (Atago RX-700α (± 0,1 ºBrix)), para lo cual se preparó una solución de pulpa de aguacate con agua destilada en relación 1:5 hasta lograr una mezcla homogénea que se filtró posteriormente. El contenido de aceite se evaluó mediante extracción por el método soxhlet (Acosta-Díaz et al., 2019). La acidez (reportada como contenido de ácido tartárico), se realizó por el método potenciométrico de acuerdo con la NTC 4523 (1999). Se pesaron 60 g de pulpa y se homogenizaron con 150 mL de agua destilada, se tituló con NaOH (0,1 N) hasta un pH de 8,1 ± 0,2.
Para determinar defectos externos se utilizó una escala de puntos de 1 a 5 (donde 1: 0 % y 5: >40 %), evaluando la aparición de defectos como manchas, arrugamiento o pudriciones. Los daños internos se calificaron de forma visual en una escala de 1 a 5 (donde 1: no hay daños y 5: daños severos), registrando la proporción de la fruta con signos de pardeamiento.
Se realizaron pruebas microbiológicas en dos muestras para identificar crecimiento fúngico mediante cortes de 0,5x0,5 cm en las áreas afectadas. Para las pruebas se utilizaron cajas de petri con agar PDA y se realizó la incubación a 25 °C durante al menos 12 días. Posteriormente se observó en un microscopio óptico con aumentos de 40X y 100X (Olympus BX53).
Análisis estadístico
Se empleó un diseño factorial 32 para un total de 9 tratamientos con dos réplicas. Los factores correspondieron a la temperatura de refrigeración (5, 7 y 9 °C) y la temperatura de maduración (17, 20 y 23 °C). Se realizó el análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de comparación de medias de Tukey para determinar diferencias significativas entre tratamientos con 5% de significancia utilizando el software Minitab 19. Las variables de respuesta se midieron por triplicado.
RESULTADOS
Almacenamiento refrigerado
Pérdida de peso. En la Figura 1 se presenta la pérdida de peso (%) respecto al peso inicial. Se observó un aumento lineal de esta variable con el tiempo del almacenamiento, con un coeficiente de correlación superior a 0,95 para todos los tratamientos. La temperatura tuvo efecto significativo directo sobre la pérdida de peso (p<0,05). Estadísticamente se observó que la pérdida de peso en el tratamiento a 9 °C (6,36 ± 1,09 %) es diferente a la presentada a 5 °C (3,2 ± 1,2 %) y 7 °C (3,6 ± 0,7 %). De acuerdo con Ocaña (2019), la temperatura óptima que permite disminuir los procesos fisiológicos que causan la pérdida de agua en el aguacate Hass está entre 4,5 y 7,2 °C. Se han reportado pérdidas de peso similares: 3,84 % a 5 °C (Escobar et al., 2019), 5,56 % a 7 °C (Aguirre et al., 2017) y 6 % a 10 °C (Careli-Gondim et al., 2020).
Firmeza de la pulpa. En la Figura 2 se observa la firmeza de la pulpa en función de la temperatura de almacenamiento, la cual no tuvo efecto significativo sobre esta variable (p>0,05). El valor promedio obtenido fue 28,05 ± 0,97 mostrando que se mantuvo la firmeza durante el almacenamiento. Las temperaturas bajas durante el almacenamiento reducen la actividad enzimática asociada con la degradación de la pared celular. Esto permite que se conserve la firmeza aumentando la resistencia a daños mecánicos durante la manipulación y almacenamiento (Ocaña, 2019). La madurez del producto permaneció entre 1 y 2 (verde) (Sierra et al., 2019). Se observaron comportamientos similares de la textura respecto a otros estudios, aunque los valores son difíciles de comparar debido a las diferencias de los métodos utilizados para medir esta variable. Osuna et al. (2017) evaluaron temperaturas de 4, 6 y 8 °C durante 3 semanas de almacenamiento sin encontrar cambios significativos en la firmeza de la pulpa.
Parámetros fisicoquímicos: sólidos solubles, acidez titulable, pH, contenido de aceite y color de la cáscara. En general, las condiciones de almacenamiento no tuvieron efecto significativo sobre los valores de estos parámetros, demostrando que las temperaturas evaluadas conservan las características iniciales del producto sin provocar cambios. El contenido de sólidos solubles fue 7,37 ± 0,34 °Brix y la acidez fue 0,0349 ± 0,0036 (% ácido tartárico). La poca variabilidad en los valores muestra que los carbohidratos y los ácidos orgánicos requeridos para los procesos metabólicos no se consumieron debido a que la refrigeración disminuye la biosíntesis de etileno y la tasa de respiración durante el almacenamiento (Astudillo y Rodríguez, 2018). Se presentaron valores de pH de 6,72 ± 0,17, similares a los reportados por otras investigaciones (Aguirre et al., 2017; Astudillo y Rodríguez, 2018). Estos valores cercanos a la neutralidad son característicos del aguacate Hass (Aguirre et al., 2017). De igual manera, se mantuvieron los valores del contenido de aceite, 12,79 ± 1,13 el cual tiene una relación directa con el grado de madurez del aguacate Hass. Osuna et al. (2017) reportaron valores son similares (13,36 ± 1,47 %) para frutos con un contenido de materia seca de 23,68 ± 1,35 %. Tampoco se presentó cambio de color en la cáscara, el cual está relacionado con las demás propiedades fisicoquímicas que no presentaron cambios. Los valores de la cáscara fueron: L: 33,36 ± 0,87, a*: -4,13 ± 0,86 y b*: 9,51 ± 0,81. Aguirre et al. (2017) reportan únicamente el valor del parámetro L como índice para la evaluación del color, con un comportamiento similar al obtenido en este trabajo.
Maduración
Pérdida de peso. En la Figura 3 se presenta la pérdida de peso durante la etapa de maduración con valores entre 5,4 ± 1,0 y 9,3 ± 0,67 %, dependiendo de las condiciones estudiadas. Escobar et al. (2019) reportaron pérdidas de 6,51 ± 1,08 % a 5/20 °C (almacenamiento/maduración) que son similares a las obtenidas en este trabajo. La temperatura de maduración tuvo efecto significativo sobre esta variable (p<0,05). Es importante resaltar el efecto combinado de las temperaturas de almacenamiento y maduración. Se observó que las muestras almacenadas a 5 y 7 °C presentaron menores pérdidas de peso. El tratamiento con menor pérdida de peso correspondió 5/17 °C (5,4 ± 1,0 %). La reducción de peso durante la maduración se debe a la biosíntesis del etileno y al aumento en el contenido de aceite. Cuando éste aumenta, el contenido de humedad disminuye debido a un desplazamiento de las moléculas de agua por parte de las inclusiones oleosas fuera de las vacuolas celulares (Xoca-Orozco et al., 2019). La pérdida de peso es indeseable en los frutos, debido a que implica pérdidas económicas.
Firmeza. En la Figura 4 se observa disminución de la firmeza de la pulpa durante la maduración. La madurez de consumo (4-5 N) se alcanzó entre 5 y 8 días. No se evidenciaron diferencias significativas para los factores y la interacción entre ellos. Al aumentar la temperatura (después del almacenamiento refrigerado) se inicia el proceso de degradación de los compuestos estructurales disminuyendo la firmeza del producto (Defilippi et al., 2018).
La pérdida de firmeza está relacionada con la hidrólisis de polisacáridos por acción de enzimas (pectinasas, celulasas, amilasas y poligalacturonasas (PG)) que generan cambios en la estructura en la pared celular produciendo el ablandamiento del fruto (Pinto et al., 2019; Shezi et al., 2020). Durante la maduración de aguacates sometidos a almacenamiento previo se presenta mayor actividad de celulasas y PG (Peláez y Núñez, 2020). La pérdida de firmeza también se ha relacionado con la pérdida de agua (pérdida de peso) debido a que ésta estimula la síntesis de etileno y los procesos metabólicos (Aguirre et al., 2017; Peláez y Núñez, 2020). Se ha observado un comportamiento similar con un proceso de almacenamiento refrigerado a 5 °C-90% HR y posterior maduración a 20 °C-45% HR (Defilippi et al., 2018).
En la figura también se observa que los tratamientos que alcanzaron la madurez de consumo en menor tiempo correspondieron a 9 °C en el almacenamiento con todas las temperaturas de maduración, coincidiendo con el comportamiento de la pérdida de peso. Es posible que durante el almacenamiento se haya producido mayor reducción de ácido galacturónico, y mayor depolimerización de galactosa y solubilización de arabinosa a 9 °C (Defilippi et al., 2018), produciendo un efecto combinado con las condiciones más altas de temperatura durante la maduración.
Color de la cáscara y de la pulpa. En el Cuadro 2 se presentan los parámetros L, a* y b* de la cáscara y la pulpa. De acuerdo con análisis de Tukey, no se presentaron diferencias significativas entre tratamientos al final de la maduración.
Cuadro 2 Color de la cáscara y de la pulpa al final del proceso de maduración.
Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes.
En la cáscara, durante los primeros 3 días, la coordenada a* cambió de valores negativos (-5 a -2) indicadores del color verde, hasta valores positivos (0 a +2). Por otro lado, se observó disminución de las coordenadas b* de 9,51 ± 0,81 a 2,38 ± 1,07 y L de 33,36 ± 0,87 a 24,34 ± 1,81.
El cambio de color de la cáscara de verde a púrpura es característico en el proceso de maduración del aguacate Hass. Esto se puede relacionar con el aumento en a* que indica una disminución del color verde asociada con la degradación de la clorofila que es un proceso catabólico importante en la maduración de frutas verdes (Xoca-Orozco et al., 2019; Olivares et al., 2020). Los valores de L son inferiores a los reportados por Escobar et al. (2019) (valores de 41,04 ± 2,5), posiblemente esto se deba a la diferencia de condiciones precosecha o climáticas. Teniendo en cuenta la disminución en el valor de L con el aumento en la temperatura de maduración (Arpaia et al., 2015).
Con respecto al color de la pulpa, la temperatura de maduración tuvo efecto significativo sobre el parámetro a* (no se muestran datos en todos los tiempos evaluados). En general, las temperaturas de almacenamiento y maduración no tuvieron efecto sobre los parámetros de color al final del proceso de maduración. Se observaron resultados inconsistentes para 20 °C en todas las temperaturas de almacenamiento mostrando un verde más intenso a 20 °C con valores de -2,8 ± 0,98 que a 17 y 23 °C con valores promedio de -1,43 ± 0,27. A medida que los frutos maduran el color verde de la pulpa disminuye (no se muestran datos en todos los tiempos evaluados), comportamiento reportado también por Kokawa et al., 2020).
Parámetros fisicoquímicos: sólidos solubles, acidez titulable, pH, contenido de aceite. Los sólidos solubles disminuyeron significativamente con el aumento de la temperatura de maduración (Figuras 5 y 6, Cuadro 3). La disminución de los sólidos solubles se debe a que a medida que el fruto madura, los azúcares son utilizados para la producción de energía vía glicólisis, como fuente de carbono, para la producción de etileno, procesos enzimáticos y modificaciones de color en la cáscara. Todos los tratamientos alcanzaron un contenido de sólidos similar (4,8 ± 0,98 °Brix) al final de la maduración, independientemente del alto cambio observado durante el almacenamiento a temperaturas de 7 y 9 °C. Peláez y Núñez (2020) también reportaron disminución en la concentración de azúcares. Valores semejantes se obtuvieron en aguacates de Antioquia (6,2 ± 1,5 °Brix) (Astudillo y Rodríguez, 2018).
En la Figura 6 se muestra una disminución de la acidez durante la maduración. Esto se debe a que los ácidos orgánicos son utilizados junto con los carbohidratos para proporcionar la energía que el fruto requiere durante el proceso de maduración para los diferentes ciclos metabólicos del fruto (Taiti et al., 2015; Astudillo y Rodríguez, 2018). El pH presentó valores promedio de 7,1 ± 0,70, comparables a los reportados por Astudillo y Rodríguez (2018) y Xoca-Orozco et al. (2019).
Figura 6 Acidez titulable (% ácido tartárico) en relación con las temperaturas de almacenamiento y maduración.
Una de las variables más importantes en el proceso de maduración es el contenido de aceite después del almacenamiento refrigerado. Las condiciones de maduración no tuvieron efecto significativo sobre esta variable al final de la maduración. El contenido de aceite aumentó de 13,36 ± 1,47 % al final del almacenamiento refrigerado a 17,2 ± 2,11 % al final de la maduración.
El tiempo requerido para alcanzar la madurez de consumo es un parámetro de calidad importante durante la comercialización. Se observó una variación entre 4 y 8 días dependiendo de las condiciones de almacenamiento y maduración (Cuadro 3). Los tratamientos a 7 °C presentaron mayor homogeneidad para todas las temperaturas de maduración. Rodríguez y Henao-Rojas (2016) y Peláez y Núñez (2020) reportaron entre 5 y 6 días para alcanzar la madurez de consumo con almacenamiento a 5 °C. Se reportó una disminución en el tiempo para alcanzar la madurez de consumo a medida que se aumenta la temperatura de maduración desde 15 °C (6,4 días) hasta 25 °C (4,6 días) empleando 5 °C en el almacenamiento, pero con muy poco cambio a partir de 20 °C (Arpaia et al., 2018). Este comportamiento es consistente con el presentado en el Cuadro 3, para las tres temperaturas de almacenamiento. Peláez y Núñez (2020) obtuvieron 6 días para la combinación almacenamiento/refrigeración de 5/21 °C y 8 días para 1/21 °C.
Cuadro 3 Características fisicoquímicas después del proceso de maduración.
Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes
Daños externos e internos. A las condiciones estudiadas, ninguno de los tratamientos causó daños externos apreciables. Peláez y Núñez (2020) presentaron resultados similares y mencionan que, en general, los daños externos leves son aceptados comercialmente debido a que se enmascaran con el cambio de color.
Por otra parte, no se observaron daños internos para la combinación de las temperaturas de almacenamiento (5, 7 y 9 °C) con las temperaturas de maduración (17 y 20 °C). Este tipo de daños sólo se presentó para los tratamientos de maduración a 5/23 °C y 9/23 °C (Figura 7). En la combinación 9/23 °C se observó una pudrición lateral de la pulpa mayor del 30%, correspondiente a 4 en la escala de daños internos (White et al., 2009) mientras que en el tratamiento 5/23 °C el daño fue menor al 10%, equivalente a 2 en la escala de daños. Estos resultados son similares a los obtenidos para una combinación de 5/20 °C por Rodríguez y Henao-Rojas (2016). Durante la maduración se desencadenan procesos enzimáticos que provocan daños internos y estimulan el desarrollo de hongos. Una de las enzimas más importantes involucradas en el daño interno del aguacate es la polifenol oxidasa, la cual se incrementa en presencia de etileno (Aguirre et al., 2017).
Figura 7 Efecto combinado de las temperaturas de almacenamiento y maduración con relación al daño interno.
Resultados microbiológicos. Se observó crecimiento radial de hongos del género Nigrospora sp., de aspecto algodonoso, que presentaron un cambio de color de gris a negro; también se observaron esporas globosas coloreadas de 15 (m de diámetro que salen de un conidióforo corto simple (Figura 8). Esta morfología coincide con la mostrada por otros autores quienes mencionan que este microrganismo puede estar en cualquier etapa de desarrollo del fruto sin síntomas visibles y con mayor frecuencia en la madurez de consumo (Thakur et al., 2012). Janashia et al. (2018) reportaron la presencia de Nigrospora sp. en aguacate y banano y su efecto sobre la salud.
Figura 8 Hongos del género Nigrospora sp. observados al microscopio 40x y 100x en aguacates en madurez comestible a 23 °C.
Se presentó también Colletotrichum sp. (Figura 9); en la muestra de 5/23 °C se observó un micelio algodonoso blanco y luego de tonalidad rosa. Las esporas encontradas en forma de hilos de 16 (m de largo y 4 (m de ancho aproximadamente, son típicas de este género. Esta descripción es similar a la reportada por Kubheka et al. (2020) en aguacates variedad Maluma almacenados a 5,5 °C por 3 semanas. La presencia de Colletotrichum sp. debida a condiciones de almacenamiento inapropiadas, puede ocasionar enfermedades como la antracnosis y disminuir la firmeza de los frutos y la calidad sensorial (Kubheka et al., 2020). Este hongo ha sido reportado en aguacate, papaya, mango, guayaba y banano (Perkins et al., 2019; Kimaru et al., 2020).
CONCLUSIONES
La temperatura de almacenamiento tuvo mayor influencia en la pérdida de peso y en la textura que la temperatura de maduración. Los tratamientos a 9 °C en el almacenamiento, y los tratamientos combinados de esta temperatura con las de maduración, presentaron las mayores pérdidas de peso. A mayor temperatura de maduración, el tiempo para alcanzar la madurez de consumo fue menor, sin importar las temperaturas de almacenamiento. Sin embargo, los tratamientos de maduración a 23 °C ocasionaron daños internos y crecimiento de hongos del género Nigrospora sp., y Colletotrichum sp. independientemente de la temperatura de almacenamiento.
La menor pérdida de peso se obtuvo a temperatura de almacenamiento de 5 °C, pero se presentó maduración heterogénea.
El almacenamiento a 7 °C durante 20 días combinado con la maduración a 20 °C durante 6 días permite obtener frutos con maduración homogénea, menor cantidad de daños internos y pérdida de peso aceptable. En trabajos posteriores se soportarán estos resultados con análisis sensorial.
