Introducción

De acuerdo con el Estudio de Carga Global de Enfermedad, el 78 % de las muertes ocurridas en Colombia en 2019 fueron a causa de enfermedades no transmisibles (ENT), de las cuales el 37 % corresponde a enfermedades cardiovasculares (¹). En los últimos años se ha observado un leve pero sostenido incremento en la tendencia de las tasas de mortalidad por enfermedad coronaria en Colombia, la cual pasó de 69,3 casos por cada 100.000 habitantes en 1990 a 87,3 en 2019 (¹).

El creciente problema de las ENT en Colombia, y en la mayoría de los países del mundo, se explica principalmente por la inactividad física, el tabaquismo, el consumo habitual de alcohol y los patrones de alimentación no saludables. Estos últimos representan el tercer factor de riesgo vinculado con mortalidad en Colombia (¹). Un estudio reciente encontró que, de acuerdo con el perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud, el 80 % de los alimentos y comestibles ofertados en supermercados de Bogotá aporta cantidades excesivas de uno o más nutrientes críticos, dentro de los cuales se encuentran los azúcares adicionados, el sodio y las grasas saturadas (²). Para enfrentar este desafío, en julio de 2021 entró en vigencia la Ley 2120, que establece la implementación de un sistema de etiquetado nutricional de advertencias de los principales nutrientes críticos (³).

Los objetivos del artículo son los siguientes: a) brindar información a la sociedad civil acerca de nociones generales de las grasas, su clasificación y la evidencia disponible sobre el efecto negativo del consumo excesivo de algunas de estas en la salud humana; b) caracterizar el contenido graso de los comestibles y alimentos ofertados en Colombia; c) formular conclusiones sustentadas en la evidencia disponible, dirigidas a promover un consumo adecuado de grasas como parte de un patrón de alimentación saludable, y d) reforzar la importancia de la implementación de la Ley 2120 de julio de 2021, dada la ausencia actual de regulación suficiente sobre el etiquetado de los alimentos y comestibles en Colombia.

Consumo de grasas y salud humana

Los lípidos son parte esencial del organismo de los seres humanos y cumplen funciones fundamentales de reserva energética, formación de membranas celulares y síntesis de sustancias indispensables, como algunas hormonas y vitaminas (⁴-⁶). Los lípidos que provienen de la dieta se conocen como grasas (sólidas) y aceites (líquidas) y se obtienen a partir del consumo de alimentos naturales o a partir de alimentos transformados. Adicionalmente, se presentan de manera habitual en los componentes de diversos comestibles ultraprocesados, en los que se modifican grasas vegetales mediante procesos de hidrogenación (⁶,⁷). Para propósitos de este documento, se entenderá la dieta como los patrones de consumo habitual de bebidas, alimentos y comestibles.

En la figura 1 se exponen las grasas, según su origen dietario y forma de presentación en los alimentos y comestibles, de acuerdo con su presencia en alimentos naturales o con su adición a comestibles ultraprocesados, cuyo concepto se explicará a fondo, a continuación (⁸-¹⁰).

Fuente: elaboración propia con información tomada de Cundiff DK, Lanou AJ, Nigg CR. Relation of omega-3 fatty acid intake to other dietary factors known to reduce coronary heart disease risk. Am J Cardiol. 2007;99:1230-3; Guasch-Ferré M, Zong G, Willett WC, Zock PL, Wanders AJ, Hu FB, et al. Associations of monounsaturated fatty acids from plant and animal sources with total and cause-specific mortality in two us prospective cohort studies. Circ Res. 2019;124(8):1266-75, y Resolución 2508/2012 de 29 de agosto, por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que deben cumplir los alimentos envasados que contengan grasas trans y/o grasas saturadas. Ministerio de Salud y Protección Social.

Figura 1 Recomendaciones sobre el consumo de alimentos con grasas naturalmente presentes vs. industrializados/adicionados y uso de aceites como ingredientes culinarios 

Definición, clasificación y fuentes dietarias de las grasas

Los lípidos se clasifican en saponificables y no saponificables. Los primeros, a su vez, incluyen acilgliceroles, fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras. En términos generales, están conformados por ácidos grasos que se unen al glicerol mediante enlaces tipo éster, formando monoacilgliceroles, di o triglicéridos. Por otro lado, según el grado de saturación de hidrógeno de su estructura, se clasifican en ácidos grasos saturados, que contienen únicamente enlaces simples; monoinsaturados (MUFA), y poliinsaturados (PUFA), que contienen uno o más enlaces dobles, respectivamente. También se pueden clasificar según la configuración de las moléculas de hidrógeno en los ácidos grasos, en cis y trans, que modifican de manera significativa sus propiedades funcionales (⁶).

Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados están conformados por las anteriormente denominadas familias omega 3 y omega 6 (hoy en día se prefiere el nombre de ácidos grasos n-3 y n-6). Los ácidos grasos esenciales (n-3 y n-6) reciben esta designación, dado que el organismo humano es incapaz de producirlos. Por su parte, el omega 9 (n-9) forma parte de los ácidos grasos insaturados no esenciales. La biotransformación derivada de la ingesta de los ácidos grasos insaturados da origen a compuestos especializados como tromboxanos, leucotrienos, prostaglandinas y eicosanoides (⁶). A su vez, los ácidos grasos insaturados se clasifican en MUFA y PUFA.

Los MUFA contienen la familia de omega 9, cuyo precursor es el ácido oleico, presente en alimentos como aceitunas, aceite de oliva, aceite de canola, aguacate, macadamia, cacao, frutos secos, semillas de calabaza y girasol. Presenta efectos benéficos complementarios a los del omega 3 y omega 6 sobre el colesterol HDL (6,13,14). Por otra parte, los PUFA son:

• Familia omega 6: a la cual pertenecen el ácido linoleico, presente en aceites de girasol, maíz, soja, trigo, nueces y piñones; el ácido araquidónico, proveniente de la grasa de animales alimentados con semillas y yema de huevo; el ácido gamma-linolénico, y el ácido dihomo-gamma-linolénico. Si bien su consumo no ha mostrado efectos directos en la mortalidad por todas las causas, se sabe que un consumo moderado de omega 6, asociado con un menor consumo de grasas saturadas, favorece la disminución del riesgo cardiovascular (⁶,¹⁰).

• Familia omega 3: corresponde al ácido alfalinolénico, presente en nueces, semillas de chía, lino, linaza, soja y hojas verdes, finalmente se transforma en ácido eicosapentaenoico, también proveniente de forma directa del aceite de hígado de bacalao, arenques, salmón, sardinas, sábalo y ácido docosahexaenoico, que se encuentra en pescados azules (como el atún), nueces, algas, almendras y huevo.

Algunos tipos de aceites, como el de oliva, maíz y ajonjolí, son muy inestables a altas temperaturas, por lo que se deben utilizar idealmente frescos, pues durante el proceso de cocción aumentan su contenido de omega 6 (en lugar de ácido oleico u omega 9). Durante los últimos años se ha incentivado no solo el consumo de ácidos grasos de estas tres familias, cuyos beneficios para la salud han sido descritos en múltiples ocasiones, sino que se ha introducido el concepto de la importancia de una relación de consumo de omega 6 a omega 3 no mayor a 5:1 o 10:1 en el caso de hombres y mujeres adultos, respectivamente, debido a que a partir de este punto pueden favorecer el riesgo de cáncer, enfermedad cardiovascular y enfermedades inflamatorias (⁶,¹³,¹⁴).

En Latinoamérica, específicamente en México, se ha descrito una relación de consumo de 36:1, lo cual resulta alarmante, teniendo en cuenta los efectos perjudiciales en la salud sobre los posibles beneficios (⁶). En un estudio realizado en Colombia (¹⁵) se encontraron relaciones omega 6/omega 3 muy altas en algunos aceites de consumo humano frecuente (tabla 1).

Tabla 1 Cantidad de ácidos grasos (gramos por cada 100 g) en los aceites de consumo humano disponibles en Colombia, relación omega 6/omega 3 

Fuente: elaboración propia basada en Baylin A, Mora-Plazas M, Cobos-De Rangel O, López-Arana S, Campos H, Villamor E. Predictors of usage and fatty acid composition of cooking fats in Bogotá, Colombia. Public Health Nutr. 2009;12(4):531-7.

Marco normativo

Hasta hace pocos meses, la normativa colombiana con respecto a la regulación del contenido de grasas trans y saturadas estaba dada por la Resolución 2508 de 2012 (¹⁷), que aplicaba para aceites, grasas y todos los alimentos envasados o empacados comercializados para consumo humano con grasas trans o grasas saturadas, exceptuando aquellos que las presentan naturalmente, como carnes de rumiantes, sus derivados y productos lácteos. Establecía que debía haber claridad en la rotulación del contenido de grasas trans o saturadas no susceptibles a confusión, siendo veraz y declarando la cantidad en gramos por porción, limitando adicionalmente el aporte de grasas trans en los diferentes productos: para venta directa al consumidor, no superar 2 g de grasas trans por cada 100 g de materia grasa, o como insumo para industria de alimentos, límite de 5 g de grasas trans por cada 100 g de materia grasa. Si es mayor de 5 g se expresa un número entero, pero si es menor a 5 g se expresa de 0,5 en 0,5 g. En caso de que el contenido sea menor de 0,5 g se expresa como cero. El contenido de grasas saturadas si es igual o mayor a 0,5 g por porción debía presentarse de manera obligatoria (¹⁷).

En cuanto a la vigilancia y control por parte del Gobierno se establece que el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos tomará muestras y las cuantificará en el laboratorio de referencia (¹⁷).

Con la reciente aprobación de la Ley 2120 de 2021, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos del etiquetado de los alimentos empaquetados para el consumo humano, se hace responsable a quienes producen y comercializan productos empacados de dar información veraz y transparente sobre los componentes nutricionales de los productos, no solo grasas, sino también azúcares y sodio. En este punto cabe mencionar el documento adaptado de otros países como Estados Unidos o Canadá, presentado por el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia, llamado Recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes, de 2016, como método para estimar la cantidad de calorías y nutrientes que se deben ingerir para alcanzar un estado de salud óptimo y bienestar, estableciendo algunas recomendaciones de acuerdo con la edad, el sexo, el género, el estado fisiológico (crecimiento, gestación o periodo de lactancia) y la actividad física, a fin de prevenir prácticas de alimentación inadecuadas. Se considera un punto de referencia en relación con los factores asociados con la alimentación y la nutrición en el país (³).

Perfil nutricional de comestibles disponibles en Colombia

Debido a la globalización y crecimiento de la industria alimentaria, la disponibilidad de productos procesados y ultraprocesados para el consumo ha aumentado significativamente. Según la Encuesta de Situación Alimentaria y Nutrición en Colombia, de 2015, el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados en el país sobrepasa un 50 %, incluso llega a cifras superiores al 90 %, y ello da cabida a la implementación de conductas alimentarias no saludables, aumento en los índices de sobrepeso y obesidad en todos los grupos de edad, entre otros factores asociados con el desarrollo de ENT (¹⁸).

Si bien en Colombia, hasta el momento, se están desarrollando las iniciativas que regulan los estándares de etiquetado o rotulado de los alimentos y comestibles, en 2016 se llevó a cabo un estudio de corte transversal que comparó el ajuste de los productos empaquetados disponibles en Colombia con los perfiles nutricionales recomendados por la Organización Panamericana de la Salud y el modelo chileno (basado en la Ley de Etiquetado y Publicidad de Alimentos en Chile), con el objetivo de estimar el porcentaje de alimentos empaquetados y bebidas disponibles en Colombia que debían presentar una alerta en su etiquetado como advertencia sobre el exceso de azúcar, sodio, grasas saturadas adicionadas o edulcorantes no saludables basado en lo reportado en la etiqueta y tabla nutricional. Se tomó en cuenta el modelo chileno como comparador, dado que se ha utilizado como referencia en países latinoamericanos, incluida Colombia (²), al demostrar efectividad en desestimular el consumo de comestibles no saludables mediante la advertencia octagonal de ciertos componentes. Si bien es evidente, esta medida debe estar acompañada de restricciones en publicidad y en distribución en entornos escolares para potenciar su impacto (¹⁹,²⁰).

Los productos se recolectaron de almacenes localizados en sectores de nivel socioeconómico bajo, medio y alto en la ciudad de Bogotá y se clasificaron en 12 categorías (bebidas, panes o productos de pastelería, comestibles listos para el consumo, lácteos, pescados o productos de mar, frutas, vegetales, nueces y legumbres, carnes, salsas, aderezos y salsas, snacks, dulces y otros) (²).

En la figura 2 se observa comparativamente el porcentaje de comestibles o alimentos de cada categoría que, de acuerdo con los perfiles nutricionales descritos, presentaban, para 2016, exceso en alguno o varios de sus componentes. Ello sugiere que podrían requerir regulación sobre su etiquetado. Del total de comestibles analizados, el 80,2 % y el 66,4 % no cumplen con los criterios sugeridos por el perfil nutricional de la Organización Panamericana de la Salud o de la Ley de Etiquetado y Publicidad de Alimentos en Chile, respectivamente.

Fuente: elaboración propia con información tomada de Mora-Plazas M, Gómez LF, Miles DR, Parra DC, Taillie LS. Nutrition quality of packaged foods in Bogotá, Colombia: a comparison of two nutrient profile models. Nutrients. 2019;11(5):1-13.

Figura 2 Comestibles y alimentos empaquetados ofertados en supermercados de Bogotá que necesitan regulación de etiquetado (%) 

Adicionalmente, se hizo un análisis individual por categorías de los alimentos que no cumplían con dicho criterio, caracterizando cada uno de sus componentes según la recomendación de los modelos nutricionales. Los resultados se encuentran representados en las figuras 3 y 4 (²). Puntualmente, respecto al contenido de grasa, los alimentos con mayor exceso de grasas saturadas fueron los productos de repostería/panadería, los comestibles precocidos, los lácteos, las carnes y los dulces; mientras que para el caso de las grasas trans, las categorías con mayor contenido son los comestibles precocidos y los lácteos (²).

Fuente: elaboración propia con información tomada de Mora-Plazas M, Gómez LF, Miles DR, Parra DC, Taillie LS. Nutrition quality of packaged foods in Bogotá, Colombia: a comparison of two nutrient profile models. Nutrients. 2019;11(5):1-13.

Figura 3 Porcentaje de comestibles y alimentos empaquetados ofertados en supermercados de Bogotá (2016) que tienen exceso de nutrientes críticos, de acuerdo con el perfil nutricional de la OPS 

Fuente: elaboración propia con información tomada de Mora-Plazas M, Gómez LF, Miles DR, Parra DC, Taillie LS. Nutrition quality of packaged foods in Bogotá, Colombia: a comparison of two nutrient profile models. Nutrients. 2019;11(5):1-13.

Figura 4 Porcentaje de comestibles y alimentos empaquetados ofertados en supermercados de Bogotá (2016) que tienen exceso de nutrientes críticos, de acuerdo al perfil nutricional de Chile 

Composición y uso de aceites de cocina ofertados en supermercados de las diferentes ciudades de Colombia

En Colombia, de acuerdo con un estudio publicado en 2009, las mezclas de aceites son las más utilizadas (65,57 %) y contienen aceite de soya, maíz y palma, con alto contenido de ácidos grasos saturados. El segundo aceite más consumido es el de girasol y, paradójicamente, la principal razón asociada con su escogencia es la percepción de “saludable” que prima en la población general, pese a su alto contenido de grasas trans y bajo contenido de omega 3, sumado a su agradable sabor (¹⁵).

Inicialmente, en 2013, con el estudio de Moynihan et al. (¹⁶), se logró caracterizar la composición de los aceites en Colombia. Hay una distribución promedio de 89 marcas de aceite disponibles, representada en la figura 5. En dicho estudio se evidenció un mayor contenido tanto de grasas saturadas como de omega 6 en el aceite de soya y girasol, así como un mayor aporte de omega 3 en los aceites de canola y soya. Por otra parte, en cuanto al contenido de grasa trans, el primer lugar lo ocupa el aceite de girasol, con un 2,18 %; seguido de las mezclas de aceites, con un 1,67 %.

Fuente: elaboración propia con información tomada de Baylin A, Mora-Plazas M, Cobos-De Rangel O, López-Arana S, Campos H, Villamor E. Predictors of usage and fatty acid composition of cooking fats in Bogotá, Colombia. Public Health Nutr. 2009;12(4):531-7.

Figura 5 Composición de los aceites de cocina ofertados en Colombia 

Posteriormente, en 2018, se desarrolló una base de datos con apoyo de la Universidad de Carolina del Norte, en la cual se recolectó información acerca de 224 marcas ofertadas en 4 ciudades de Colombia, con el fin de caracterizar la distribución de los ácidos grasos que componen cada una de las marcas, de acuerdo con lo reportado en la tabla nutricional. Fueron incluidas 154 marcas que suministraban un rotulado nutricional completo. Sin embargo, el contenido de grasas trans no era hasta ese entonces parte obligatoria de la tabla nutricional que se incluía en la etiqueta, pese a que durante el análisis de estos se identificaba contenido de grasas trans en probable relación con procesos de refinamiento e hidrogenación cuyo fin es modificar las propiedades bioquímicas y físicas del producto, entre ellos su consistencia, que se torna sólida a medida que aumenta el contenido de grasas trans y saturadas, como es el caso de un gran porcentaje de margarinas, que en su mayoría aportan gran contenido de dichos ácidos grasos (¹⁵).

En la figura 6 se resumen los hallazgos obtenidos. Llama la atención, en cuanto a las grasas saturadas, un contenido promedio del 15,7 %, aun cuando es mayor del 10 % para el aceite de oliva, girasol, mezclas de aceites, soya, ajonjolí y aguacate. Por otro lado, el mayor contenido de MUFA se encuentra en el aceite de oliva, canola, ajonjolí y aguacate. Finalmente, para el caso de los PUFA, estos predominan en la sacha inchi, aceites de soya, uva, girasol y ajonjolí; pero, como ya se explicó, se incentiva un uso racional únicamente como parte del proceso de preparación o cocción de los alimentos, debido a los riesgos que implica una razón elevada de consumo de omega 6, propios de este tipo de aceites, respecto al de omega 3 (⁶,¹³,¹⁴).

Fuente: elaboración propia con información tomada de Mora-Plazas M, Gómez LF, Miles DR, Parra DC, Taillie LS. Nutrition quality of packaged foods in Bogotá, Colombia: a comparison of two nutrient profile models. Nutrients. 2019;11(5):1-13.

Figura 6 Composición de los aceites de cocina ofertados en supermercados de cuatro ciudades del país 

Durante los últimos años, en busca de nuevos procesos para alcanzar un perfil nutricional que se ajuste a las recomendaciones, se han introducido nuevas técnicas de procesamiento como la interesterificación de las grasas, que puede ser enzimática o química y consiste en una reacomodación de los ácidos grasos y triglicéridos, que permite modificar sus puntos de humeo (temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y produce humo) y funcionalidad para diferentes usos. Este proceso se ha utilizado principalmente para el desarrollo de esparcibles, productos de pastelería o repostería, snacks, etc.; sin embargo, si bien permite disminuir el aporte de grasas trans o saturadas en los distintos productos, aún no es claro el efecto que podría tener en salud su consumo crónico (²¹).

Consumo de alimentos fritos en Colombia

Una extensa revisión publicada en 2015 concluyó que existe fuerte evidencia acerca del consumo frecuente de frituras y su relación con un mayor riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, falla cardiaca, obesidad e hipertensión arterial. Sin embargo, la evidencia relacionada con la aparición de enfermedad cardiovascular es contradictoria, posiblemente, debido a que los estudios no tienen en cuenta el tipo de aceite particular utilizado por los individuos (²²), sumado a la gran variabilidad en los porcentajes de grasas saturadas, trans y ácidos grasos insaturados en los diferentes aceites. Incluso, las condiciones de almacenamiento y cocción pueden alterar las propiedades y los componentes reportados en las etiquetas (²³). Es el caso de los aceites ricos en ácidos grasos insaturados, los cuales tienen beneficios para la salud cardiaca; sin embargo, los procesos de fritura pueden alterar su composición química, mediante termodegradación de los lípidos, que modifican, de paso, su impacto en la salud, pues estas reacciones generan grasas trans, las cuales incrementan el riesgo cardiovascular y desplazan fuentes saludables de ácidos grasos n-3 o n-6 (²²-²⁴).

La disponibilidad global de aceites vegetales de bajo costo ha causado un incremento en el consumo de grasas en Colombia, principalmente como ingrediente culinario para freír alimentos. Los alimentos fritos son de fácil acceso, por su bajo costo, saciedad gástrica asociada, agradable sabor y textura crujiente (¹⁶).

Los estudios que han buscado determinar las características sociodemográficas asociadas con el consumo de diferentes aceites por parte de la población colombiana han encontrado una estrecha relación en el estatus socioeconómico y el consumo de mezclas de aceites vegetales, en comparación con otras opciones que se pueden considerar más saludables, al tener un menor porcentaje de grasas trans, como lo son el aceite de canola o el aceite de oliva. No obstante, debido a los nuevos procesos de interesterificación, la mayor problemática actual es la alta concentración de grasas saturadas, que predominan en el aceite de girasol y las mezclas de aceites, ambos frecuentemente utilizados por la población colombiana por su bajo costo y accesibilidad, y en el caso de las familias con mayores ingresos, elegidos debido a la percepción de ser aceites saludables en el momento de adquirirlos. Sin embargo, los estudios han reflejado, paradójicamente, un mayor contenido de grasas saturadas y trans al compararlos con las mezclas de aceites vegetales disponibles para la compra o consumo en Bogotá (¹⁶).

En Colombia existen comidas típicas, como empanadas, palitos de queso, papas fritas, buñuelos, pasteles de pollo y carne, entre otros, cuya preparación requiere el uso de aceites, los cuales son frecuentemente reutilizados, lo que da lugar a cambios conformacionales no deseables, tanto en el aceite como en el alimento, principalmente en aquellos ampliamente disponibles, bien sea por fácil acceso, bajo costo o poco tiempo de preparación requerido (²³,²⁴).

Educación alimentaria y nutricional en Colombia

Al igual que en otros países de Latinoamérica, el consumo o la limitación de alimentos se ha visto guiada por el temor y la desinformación, más que por la individualización de cada persona o grupo social, basado en factores psicosociales, culturales y económicos. En Colombia, la educación relacionada con la alimentación y la nutrición ha tomado relevancia desde la implementación de políticas públicas y planes de desarrollo.

En un estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sobre “Las buenas prácticas en programas de información y comunicación en educación alimentaria y nutricional”, donde se seleccionaron 19 países, entre los cuales se encontraba Colombia, se identificó que la educación en cuanto a la alimentación carece de importancia, además de apoyo financiero y personal capacitado para difundir la información, entre otros ítems. Adicionalmente, se encontró que en Colombia las conductas alimentarias erráticas vienen desde la primera infancia, por ejemplo, la corta duración de la lactancia materna exclusiva, bajo consumo de frutas y verduras e incremento en el consumo de comidas rápidas y empaquetadas, lo que tiene impacto en los adultos del futuro y el desarrollo de ENT.

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y la FAO diseñaron guías alimentarias dirigidas a la población general, consumidores, educadores, medios de comunicación y personal relacionado con la industria de alimentos, en las cuales se divide la población en diferentes grupos y se busca entregar herramientas básicas de orientación para mejorar la situación alimentaria y nutricional, basándose en los resultados de la última encuesta de situación nutricional de 2015 —por ejemplo, en el grupo de niños y niñas menores de dos años, mujeres gestantes y madres en periodo de lactancia—, además de información que promueve la alimentación con alto contenido nutricional. También cuenta con orientación para la asistencia a controles prenatales, en los cuales se pueden resolver preguntas sobre la alimentación y obtener suplementos nutricionales en caso de requerirse; incluyen apoyo emocional, reconocimiento de los beneficios de la lactancia materna, la introducción adecuada de la alimentación complementaria, entre otros.

Las guías pretenden contribuir a promocionar estilos de vida saludable y a tener en cuenta los beneficios de controlar el consumo de alimentos, según su valor nutricional (²⁵). En este punto es importante reflexionar sobre la educación a padres y cuidadores, recalcando la importancia de las costumbres alimentarias y las cocinas tradicionales, con la producción y consumo de alimentos frescos y libres de los excesos de nutrientes y sustancias características de la alimentación industrializada (²³). Lo anterior debería verse respaldado por la aprobación de la ley de comida chatarra o Ley 2120, cuyo objetivo es dar a conocer información de forma clara y completa de los ingredientes y porcentaje de estos en los alimentos listos para el consumo humano, además de su relación con distintas enfermedades y el contenido máximo sugerido para el consumo (³).

Con la información anterior como preámbulo, se reconoce que la difusión de la información es necesaria para incentivar prácticas de alimentación saludables. Con los nuevos referentes políticos, se esperaría que la población tenga a su alcance información pertinente, que a largo plazo tenga un efecto positivo en su salud.

Conclusiones