INTRODUCCIÓN

La iguana verde es conocida con el nombre científico de Iguana iguana, es un reptil de hábitos arbóreos, diurno, herbívoro, originario de los bosques secos y bosques húmedos tropicales de América Latina (CITES, 2012). Es una de las especies de iguánidos más grandes que existen, pueden alcanzar hasta 2 m de longitud total (^{VALENZUELA, 1981}). Presenta cabeza ancha, hocico redondeado, con dientes pleurodontos), lengua móvil y protruible, coronada con una cresta dorsal que se extiende desde la cabeza hasta la cola, que en los machos puede llegar hasta 3 cm de altura, en las hembras es más pequeña; posee un pliegue angular no dilatable en el cuello, es una especie pentadáctila, con uñas en el extremo de los dedos, con propiedades prensiles que le permiten asirse a las ramas de los árboles (^{FONTANILLAS et al., 2000}), presenta, además una escama circular timpánica (^{VALENZUELA, 1981}).

Se le localiza desde el norte de México hasta América del Sur (^{GARZA-CASTRO, 1998}), el sureste de Brasil (^{HYATT, 2003}) e Islas Caribeñas del Pacífico y Antillas (^{ALVARADO Y SUAZO, 1996}). Altitudinalmente ve desde 0 hasta 1.200 msnm (^{LÓPEZ-BRIONES, 1992}).

Iguana iguana es un importante recurso en la economía de muchas familias latinoamericanas con patrones culturales muy definidos acerca de la venta y consumo de carne y huevos de este reptil y dónde a éstos últimos se les atribuyen propiedades afrodisiacas debido a su alto contenido de proteína y esto ha llevado a la población al usufructo indiscriminado de la especie, generando una disminución importante no sólo en la población sino también en su entorno (^{DEL CAMPO PARRA, 1986}; ^{HARRIS 1982}; ^{LEGUÍZAMO, 1987} citados POR ^{PETERS, 1993}). Desafortunadamente el desconocimiento de estos productos y la escasa información acerca de ellos, sin duda alguna, han llevado a la población al consumo indiscriminado de los huevos por lo que debe llegar a diezmar considerablemente la población de cualquier especie que enfrente este mismo problema.

Sumado a esto, la implantación de tecnologías productivas sin el conocimiento necesario para la preservación de la especie, como lo puede ser la caracterización y conformación de los huevos, tema que hasta el momento no había sido tratado-han generado resultados inciertos a la hora de llevarlas a la práctica.

Además, la comercialización de los diferentes productos, las alteraciones de sus hábitats y la creciente caza furtiva, la han llevado a su condición de especie con alguna amenaza CITES - Convención Sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora.

La información presentada se basa en la caracterización y conformación del huevo, como el color, determinación de las características morfométricas, gravedad específica, porcentaje de cáscara y grosor de la misma.

También la determinación química como cantidad y calidad del albumen denso, cantidad de Calcio y Fósforo inorgánicos en cáscara, proteína total, colesterol total y grasa cruda, todos ellos ejes fundamentales para la perpetuidad de la especie y para que de esta manera se puedan programar proyectos adjuntos, enfocados a la recuperación, manejo y aprovechamiento sostenible y por supuesto racional, con fines sociales y ambientales de una especie promisoria susceptible de explotación zootécnica (^{GONZÁLEZ, 1993}).

MATERIALES Y MÉTODOS

Material de estudio: La recolección del material biológico se realizó de dos nidos, diez huevos de cada uno de ellos, en la hacienda Brasilia, Km. 19 vía Girardot a 80 Km. de Bogotá, ubicada en el departamento de Cundinamarca, municipio de Tocaima, vereda Pubenza situada a 400 m.s.n.m y con temperaturas anuales promedio entre 20°C y 24°C.

Determinación de las variables físicas: Los huevos se pesaron individualmente en una Balanza analítica SARTORIUS Basic modelo BA 110S de 110,0000 gramos con precisión de 0.0001 g. La prueba de color se realizó Por el método de espectrofotocolorimetria - colorímetro de sólidos (ColorTec PCM/PSM color meter) utilizando el sistema desarrollado por la Comisión Internacional de Luminosidad (CIE 1986). Las medidas del huevo, diámetro longitudinal y diámetro Transversal se tomaron con un calibrador con precisión de 0,05 mm. El largo y ancho perimetrales con cinta métrica flexible. La determinación de la gravedad específica (ge) por el método de flotación en soluciones salinas. El porcentaje de cáscara por la fórmula: % de cáscara = peso del cascarón / peso del huevo * 100. El grosor de la cáscara por medio del micrómetro (MOORE and WRIGTH) de ± 0,01mm y sin error de cero. (0,01um). La resistencia de la cáscara a la rotura se determinó en un Flexómetro -Texturómetro E2 Test (Shimadzu CAP 500 N). Mordaza (Shearing Stress E2 - Test) (SEE) celda de carga 100 N.

Análisis químico: Estas variables en su orden se determinaron con las siguientes metodologías: Determinación de calcio en cenizas por método complexométrico EDTA 0,01 N. Fósforo inorgánico Método colorimétrico con molibdovanadato de amonio. (A.O.A.C, 1984). Proteína total por el método Kjeldahl (A.O.A.C, 1984). Determinación de grasa cruda por medio del extractor de grasa por ciclos. (A.O.A.C, 1984).

Análisis estadístico: Se utilizó estadística descriptiva, para estimar medidas de tendencia central y dispersión, caracterizar cada una de las variables trabajadas y verificar la validez estadística de todos los datos tomados.

Para todas las variables en estudio se aplicó un análisis univariante para definir si bajo el nivel de confiabilidad del 95% se encontraba diferencia significativa entre los dos nidos o muestras según correspondan; También, se aplicó un análisis para hallar el valor de correlación y determinar el comportamiento de una variable respecto a la otra o si una característica del huevo influye en la otra positiva o negativamente. Por último, se calculó mediante regresión lineal, modelos predictores que permitieron estimar bajo un nivel de confianza del 95% el valor de una variable o característica como dependiente a partir de otra(s) como independiente(s).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se registran los pesos de los huevos (en gramos), de cada uno de los dos nidos. Estos datos fueron tomados al día siguiente de haber sido extraídos del medio natural y de haber llevado a cabo un análisis descriptivo, donde se halló que el promedio general de peso de los huevos está en 14,78 gramos con un error típico de 0,18 gramos, indicando que bajo el coeficiente de variación de 5,58% los datos son homogéneos y bajo un nivel confianza del 95% se puede concluir que el peso de los huevos de la especie Iguana iguana oscilan entre 14,39 y 15,16 gramo y se encuentran dentro del rango de 12 a 18 gramos reportado por ^{MENDELSSOHN (1980)} y ^{MILLER (1987)} y también con los datos reportados por ^{DE LA OSSA (1995)}, quién propone un peso entre 12,91 y 15,5g, con la única diferencia de que el intervalo del promedio es más corto en los datos obtenidos en este trabajo.

Con respecto al color, los datos obtenidos por medio del espectrofotocolorímetro (ColorTEC-PCM) no se analizan ya que el equipo viene programado para arrojar esta información. El color de la cáscara de los huevos de Iguana se puede clasificar entre amarillo medio y blanco amarillento.

Diámetro longitudinal, de los 20 huevos analizados en total se obtiene un promedio del diámetro longitudinal en milímetros de 39,705 ± 0.49 y no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (P>0.05) entre los datos.

Diámetro transversal, el promedio general del diámetro transversal en mm es de 26,4 ± 0,6; dando un intervalo de confianza al 95% de 25,0 a 26,9 mm; Mientras que lo reportado por ^{MENDELSSOHN (1980)} y ^{MILLER (1987)} es de 21 a 28 mm de diámetro y el de ^{DE LA OSSA (1995)} es de 22 a 28 mm con un promedio de 23,5 mm.

Largo perimetral, los huevos de la especie en estudio tienen un promedio total de 11,5 ± 0.2 cm. Esto se corrobora con un Coeficiente de Varianza (CV) total de 3,81% y bajo el 95% de confianza se puede afirmar que el largo perimetral de los huevos de Iguana tiene un intervalo de 11,34 a 11,76 mm de largo siendo este un estimativo para la especie ya que no se encuentran parámetros ni estudios publicados para compararlos.

Ancho perimetral, los huevos analizados presentan un promedio de 9.0 ± 0,2 cm., con un intervalo de confianza de 8,9 a 9,1 cm. No se han encontrado hasta el momento referencias bibliográficas al respecto.

Gravedad específica, la gravedad específica (GE) promedio para los huevos de esta muestra, es de 1,0725 ± 0,002 g/Cm3, con un Coeficiente de Variación (CV) de 0,46%. Esto indica que la media obtenida es confiable por la homogeneidad de los datos y que bajo un 95% de confiabilidad, el rango para gravedad específica es de 1,070 a 1,074 g/Cm3.

Porcentaje de cáscara, con un promedio total de 3,05 ± 0,15%, y un CV de 9,75%. Los datos encontrados en el porcentaje de cáscara de huevos de la especie en estudio son homogéneos. Hasta el momento de la especie en estudio no se han encontrado datos acerca de esta variable.

Grosor de cáscara en el polo ancho, la medida para el grosor de la cáscara en huevos de Iguana iguana es de 105,33 ± 3,09 µm, con una varianza de 5,81%; determinando de esta manera que los datos encontrados para esta variable se comportan homogéneamente.

Grosor de la cáscara en el polo angosto, el promedio general es de 102,78 ±2,15 µm, con un coeficiente de variación de 9,90%, de lo cual se deduce que su grado de homogeneidad es moderado. El intervalo de confianza al 95% para esta media se estima en 98,01 µm y 107,55 µm.

Grosor de la cáscara en la zona ecuatorial 1, el promedio general para esta variable es de 101,97± 3,78 µm, con 7,33% de coeficiente de varianza; implicando que los datos se encuentran moderadamente homogéneos y que bajo el 95% de confianza, se puede calcular que el promedio para el grosor de la cáscara en la zona ecuatorial 1 se encuentra en un rango de 98,46 µm a 105,46 µm.

Grosor de la Cáscara en la zona ecuatorial 2, para esta variable se tiene como resultado una media de 102,59 ± 4,10 µm y un CV de 7,9%. Esto indica que los datos están un poco dispersos alrededor de la media general y que por tanto tienen una fuente de variación.

La determinación del grosor de la cáscara es muy importante al igual que el punto de medición ya que la cáscara no es uniformemente gruesa. El grosor es mayor en el polo fino, intermedio en el polo grueso y menor en el ecuador. En huevos de gallina el grosor de cáscara como media, está comprendido entre 0.28 mm y 0.42 mm (^{BUXADÉ, 2000}).

Resistencia a la rotura, los resultados están expresados en medidas de Newton por milímetro (N x mm), Newton (N) y Newton por milímetro cuadrado (N x mm2) y son un estimativo de cómo es la resistencia a la rotura de la cáscara en los huevos de la especie en estudio. En promedio para romper la cáscara del huevo de Iguana iguana se necesita una fuerza de 15,97 ± 6,65 N, donde para un mm2 se debe aplicar 1,43 ± 1,78 N. por lo tanto, para el límite de confianza al 95% con estos datos, se tiene un intervalo de 0,62 a 1,98 N por mm2 (Figura 1)

Figura 1 Prueba de rotura para cada una de las muestras expresadas en N. 

En cuanto a las variables químicas, se tiene: Calcio Inorgánico, para los huevos de iguana, la cáscara tiene un 51,235 ± 3,02 % de calcio inorgánico. Fósforo Inorgánico en Cáscara, el porcentaje promedio de Fósforo inorgánico (Pi) en cáscara de huevos de Iguana de esta muestra es de 20,170 ± 1,56%. Proteína total por el método de Kjeldahl, 51,47 ± 1,05% de proteína total en el huevo de Iguana iguana de esta muestra, es el promedio general calculado bajo los datos arrojados por el método de Kjeldahl.

Grasa cruda, el porcentaje de grasa cruda en promedio es de 17,020 ± 1,33%. Albumen compacto, el promedio general para el albumen compacto expresado en gramos es de 3,8713±0,21g.

CONCLUSIONES

La caracterización cromática del huevo de la especie en estudio determinó que se pueden clasificar entre amarillo medio y blanco amarillento. Los huevos de la especie Iguana iguana (n = 20) tienen como características físicas en promedio un peso de 14,78 gramos; un diámetro longitudinal de 39,70 mm; diámetro transversal de 26,41mm; largo perimetral de 11,55 cm; ancho perimetral de 9.07 cm; una gravedad específica de 1,072 g/ Cm3 ; porcentaje de cáscara del 3,04%; y un grosor en cada uno de sus polos así: polo ancho de 105,33um; polo angosto de 102,78um; zona ecuatorial 1 de 101,96um; zona ecuatorial 2 de 102,60 µm y una resistencia a la rotura de 1,43 N x mm2. Tanto el peso como el grosor en las zonas ecuatoriales 1 y 2 presentan diferencias estadísticas (P<0,05) entre nidos.

En la composición química de los huevos de la Iguana verde (n = 4 muestras) se encontró que éstos tienen en cáscara de 51,23% de Calcio Inorgánico; 20,17% de Fósforo Inorgánico; en albumen un 51,47% de proteína bruta y un 17,02% de grasa cruda y en el albumen compacto un peso de 3,87 gramos.

Existe correlación negativa entre el diámetro transversal y la energía necesaria para romper la cáscara de los huevos, entre largo perimetral y gravedad específica, peso y porcentaje de cáscara; es decir, entre el tamaño y la calidad del huevo.

Mediante regresiones múltiples se determinó que el peso depende del porcentaje de cáscara y del albumen compacto en un 87%, la gravedad específica depende no solo del largo perimetral sino también del porcentaje de cáscara y del grosor de ésta en la zona ecuatorial en un 86,3% y el porcentaje de cáscara, del peso, gravedad específica y grosor en la zona ecuatorial en 88,3%.

La resistencia a la rotura de la cáscara depende del porcentaje de fósforo inorgánico en un 99,7%, el calcio inorgánico depende del grosor de la cáscara y del peso del huevo en un 99,9% y el albumen compacto depende del peso y del ancho perimetral en un 99,9%.