3.1 Relación Chenopodium y estrés

Las investigaciones en torno a la subfamilia Chenopodiaceae muestran importantes resultados, evidenciando que en 1984 se realizó la primera publicación sobre el tema en Scopus. Las publicaciones se incrementaron hasta acumular 277 artículos, con un crecimiento coordinado entre la tendencia, el número de publicaciones por año y la predicción, como se muestra en la figura 1. Además, se observó que los países con mayor número de publicaciones en la relación Chenopodium y quinua fueron: China, Dinamarca, Estados Unidos, Alemania e Italia, respectivamente, ver tabla 2.

Figura 1 Curvas en S para la ecuación: (chenopodium AND stress). N=277; R²: 0.998; P<0.0001; t>2; DW: 1.277. 

El ajuste del parámetro R² de la figura 1, arroja un resultado superior al 99%, junto con el valor t mayor a 2, evidenciando que el modelo Sigmoid-3 parámetros representa adecuadamente el comportamiento de Chenopodium y stress en el tiempo. Esto puede explicar que las publicaciones del estrés en esta variable, se ha incrementado significativamente durante los últimos años, manteniéndose como tema clave, debido a que el punto de inflexión se encuentra en el 2022, con proyecciones crecientes para el desarrollo de investigaciones en torno a este tema.

Lo anterior concuerda con ^{Tanveer y Shah (2017)}, quienes afirman que esta subfamilia de plantas se han podido cultivar en condiciones adversas de clima y suelo, aptas para la mitigación en el cambio climático, debido a que soportan el estrés generado por: la salinidad, las heladas y los cambios fuertes de temperatura. Igualmente, se identifica el adelanto de investigaciones frente a este tema, principalmente en países desarrollados que buscan alternativas de alto valor nutricional (^{FAO, 2015}).

3.2 Relación quinua y estrés

La quinua se ha convertido en una de las principales fuentes alimentarias en diferentes partes del mundo, generando intereses productivos y científicos, debido a la búsqueda constante de plantas que se adapten al medio y que además sean fuentes alimentarias vegetales de alta calidad. Se valora la presencia de proteína, fibra, grasa y, en este caso, la ausencia de gluten, encontrando interés en el tema países como: Dinamarca, Italia y Chile, ver tabla 2.

Figura 2 Curvas en S para la ecuación: (quinoa AND stress). N=174; R²: 0.997; P<0.0001; t>2; DW: 2.00029. 

El modelo que mejor se ajustó a la ecuación de búsqueda, quinoa AND stress, fue Sigmoid-3 parámetros, con un R² ajustado superior al 99%, junto con un valor t mayor que 2 y un valor P menor que 0.0001, arrojando un punto de inflexión superior al año 2018 (2020). Esto indica que el estrés en quinua es un tema de investigación que, según la posición del área de conocimiento propuesto por ^{Escobar y Zartha (2017)}, se encuentra en etapa clave, favoreciendo el planteamiento, formulación y ejecución de propuestas en proyectos de investigación, líneas de investigación y elaboración de trabajos de maestría y doctorado.

Lo anterior es consistente con lo reportado por ^{Melo (2016)}, quien afirma que el cultivo de la quinua es una estrategia de investigación de adaptabilidad a diferentes regiones estacionales; pero, en consecuencia, las plantas en etapas iniciales expresan diferentes comportamientos de estrés, de acuerdo a las condiciones de clima y suelo (^{Marschner, 2014}).

3.3 Relación quinua y fisiología

La quinua es una planta que presenta características fisiológicas capaces de soportar condiciones difíciles de suelo y clima, influyentes en la expresión ecofisiológica, metabólica y genética, ver figura 3. En este caso: Dinamarca, Australia, Francia e Italia, son pioneros en la producción de artículos; sin embargo, se observó que países como Pakistán y Bolivia, una de las principales potencias productoras de quinua, reflejan un índice bajo en investigación relacionada con la fisiología del cultivo.

Figura 3 Curvas en S para la ecuación: (quinoa AND Physiology). N=66; R²: 0.9913; P<0.0007; t>2; DW: 1.6001. 

La ecuación de búsqueda que relaciona la fisiología de la quinua, evidenció que existen en Scopus 65 artículos, con un modelo adecuado para Sigmoid-3 parámetros y un R ajustado cercano al 100%, con un punto de inflexión para el año 2019. Esto evidencia una proyección madura con potencialidad de investigación en Latinoamérica, ya que los países pioneros en investigación son principalmente Europeos.

^{Rojas y colaboradores (2014)}, afirman que gracias a la diversidad genética de Chenopodium quinoa Willd a nivel mundial, existen cerca de 16422 accesiones de quinua en los bancos de germoplasma, clasificadas en cinco grandes grupos de acuerdo a las zonas de producción. Esto le permite adaptarse a diferentes condiciones agronómicas, expresando respuestas fenológicas y fisiológicas, dependientes del entorno y otras condiciones.

En este sentido, la respuesta ecofisiológica de la quinua es una variable determinante en la productividad y calidad de las semillas, influyente en el potencial agroindustrial de ésta especie (^{Aluwi et al., 2017}); en tanto que las condiciones de clima y los planes de fertilización, determinan aspectos agronómicos de la planta (^{García-Parra et al., 2017}). Además, se encontró que Dinamarca es pionero en investigaciones relacionadas con la respuesta fisiológica de la quinua, lo que puede corresponder a la corta trayectoria que tiene éste país respecto de la expresión de este cultivo en condición estacional; algo similar a lo que sucede en países como Australia, Francia e Italia.

3.4 Relación quinua y proteína

Las principales fuentes proteicas son de origen animal (^{Camero-Escobar & Calderón-Calderón, 2018}); sin embargo, el fortalecimiento del desarrollo agroindustrial en la búsqueda de proteínas de origen vegetal se ha intensificado. En la figura 4 se observa que las investigaciones en torno a la proteína presente en las semillas de quinua, se han venido reduciendo significativamente. Se encontró que países Norteamericanos y Europeos, han desarrollado gran parte de las investigaciones existentes sobre el tema; esto como respuesta a la constante demanda alimentaria que aumenta a diario, buscando adaptabilidad de especies que presenten esta potencialidad y contengan moléculas de alto valor nutricional.

Figura 4 Curvas en S para la ecuación: (quinoa W/10 protein). N=471; R²: 0.998; P<0.0001; t>2; DW: 1.3369. 

Las publicaciones en artículos que relacionan la proteína de quinua, aumentaron significativamente a partir del año 2000. Esto, probablemente por la campaña para el fortalecimiento del cultivo por parte de la organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura, FAO, debido a la potencialidad de la quinua respecto a su contenido proteico y la presencia de todos los aminoácidos esenciales (^{Bazile et al., 2014}; ^{Peiretti et al., 2013}; ^{Navruz-Varli & Sanlier, 2016}).

El impulso de la investigación se mantuvo hasta el 2013, momento en el cual se presentó el punto de inflexión, con un R² ajustado muy cercano a 100%, t positivo mayor a 2 y con un P menor a 0.0001, donde el modelo que mejor se ajustó fue sigmoid-3 parámetros. Esto permite concluir que la ecuación que relaciona proteína y quinua se encuentra en estado de declive, lo que implica el cambio del ciclo de vida en relación a la fórmula de búsqueda, generando áreas especializadas o creación de nuevos paradigmas de búsqueda (^{Escobar & Zartha, 2017}). Sin embargo, en países en vía de desarrollo, como Colombia, estos temas aún son de gran interés (^{García-Salcedo et al., 2016}).

En contraste, se evidencia el interés de publicaciones por parte de Estados Unidos, Argentina, Chile e Italia, quienes aportan significativamente al conocimiento científico de los contenidos proteicos en quinua, sin influir directamente en el desarrollo primario y secundario de este producto; esto debido a que no son países productores y exportadores de quinua, como lo son Bolivia y Perú (^{Jäger, 2015}).

3.5 Relación entre quinua y fibra

Las investigaciones relacionadas al contenido de fibra en el grano de quinua, han permitido fortalecer el desarrollo científico en este campo alimentario. En la figura 5 se observa que las publicaciones referentes a la ecuación quinoa AND Fiber, en la base de datos Scopus, aumentaron a partir de la década de los noventa, principalmente en países como: Estados Unidos, España, Italia, Argentina, Chile y Polonia, generando los mayores aportes respecto al contenido de este componente, de gran interés para la salud humana.

Figura 5 Curvas en S para la ecuación: (quinoa W/10 fiber). N=34; R²: 0.9846; P<0.0001; t>2; DW: 1.3600. 

Los resultados evidencian que las publicaciones han venido aumentando desde el año 2010. Sin embargo, el punto de inflexión se presentó en el 2016, con un R² ajustado cercano al 99%, con un P valor menor a 0.0001, reflejando que las investigaciones encaminadas a la temática fibra de quinua, no fueron una prioridad en las características proximales de esta semilla, debido a que la fase de la curva se encuentra en declive. No obstante, dentro de los países que publicaron en esta área, según Scopus, se encuentra Colombia.

3.6 Relación quinua y grasa

Las investigaciones encaminadas a la presencia de ácidos grasos saturados e insaturados en las semillas de quinua, han tomado importancia durante los últimos años; esto ha permitido fortalecer el poder alimentario de este pseudocereal en la alimentación de niños, adultos y ancianos.

En la figura 6 se observa que las publicaciones para la ecuación de temáticas quinua y grasa han aumentado significativamente desde el 2005, encontrando 82 artículos publicados en Scopus, con un punto de inflexión para el año 2018, un R² ajustado cercano al 100% y un P valor menor al 0,0001. Se observa que predominan las investigaciones en: Estados Unidos, India y Brasil.

Figura 6 Curvas en S para la ecuación: (quinoa W/10 fat). N=82; R²: 0.994; P<0.0001; t>2; DW: 0,9466. 

El potencial alimentario y de calidad de la semilla de quinua, ha permitido que este pseudocereal se convierta en una de las principales alternativas de investigación agroindustrial, debido a que la presencia de compuestos lipídicos de alto valor alimentario permiten fortalecer el desarrollo de la extracción de grasas de origen vegetal (^{Vega-Gálvez et al., 2010}). Según ^{Przybylski y colaboradores (1994)}, la presencia de ácidos grasos como ácido oleico, linoleico y linolenico, atribuye a la quinua otra característica alimentaria, que fortalece las investigaciones en ésta área del conocimiento alimentario.

Además, Estados Unidos es uno de los países que ha expresado mayor interés en la investigación de la quinua con respecto a la presencia de grasas. Esto probablemente se debe a la necesidad de crear campos de investigación, con el fin de establecer nuevas fuentes lipídicas que reduzcan la problemática alimentaria de los Estados Unidos (^{Jumpertz et al., 2013}) y que además permita adaptar este cultivo a las condiciones propias de clima y suelo (^{Peterson & Murphy, 2015}; ^{García-Parra et al., 2018}). Sin embargo, Colombia aparece en esta área de investigación como uno de los países con más de 10 publicaciones, lo que puede corresponder a las metas fijadas en los encuentros para el fortalecimiento de este cultivo en zonas de trópico alto andino (^{Jäger, 2015}).

3.7 Relación quinua y gluten

Las investigaciones relacionadas con la presencia de gluten y su influencia en la salud humana son cada vez más frecuentes, lo que ha permitido el fortalecimiento de la búsqueda de nuevas alternativas alimentarias libres de esta proteína, que se reconoce como precursor de enfermedades celiacas (^{Zevallos et al., 2012}). En la figura 7 se resalta la producción bibliográfica en quinua y gluten a partir del año 2000, con 151 artículos, un punto de inflexión para el 2018, P valor menor a 0.0001, en un modelo sigmoid-3 parámetros. Además, se encontró que: Alemania, Italia, Irlanda y Estados Unidos son los países que más artículos han publicado en relación a la ausencia de gluten y su viabilidad para el consumo, por parte de quienes padecen enfermedades relacionadas con el consumo de esta proteína.

Figura 7 Curvas en S para la ecuación: (quinoa AND gluten). N=151; R²: 0.995; P<0.0001; t>2; DW: 2.1733. 

De acuerdo con los resultados, se puede afirmar que la curva en S que representa la quinua y el gluten, ha mostrado una reducción significativa en el número de publicaciones por año. Esto, según Zartha y colaboradores (2014), corresponde a una tendencia en declive, como tecnología que ha pasado el punto de inflexión y por consiguiente, se generan tendencias que desligan la quinua como alimento libre de gluten, en tanto que las directrices actuales de investigación, se encaminan en la presencia de albúminas y globulinas (^{Janssen et al., 2017}).