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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract In Mexico, food markets are part of the culinary, social, cultural, and economic tradition of the territory. However, these markets have been institutionally weakened in recent times, risking the food heritage they represent. Therefore, this research aims to analyze a governance arrangement, seen as formal and informal linkages between social actors for the management of territorial resources and visible through collective organizational structures as food markets, to identify how these governance arrangements influence the conservation of food heritage. The "Mercado el 100" case study in Mexico City was enriched with a survey applied to ten market key actors. It is rescued that this market has great relevance for the conservation of food heritage, especially in terms of: generating a sense of embeddedness and identity among the actors; reproducing food traditions; strengthening family farming and agroecological practices; influencing the promotion of gastronomic heritage, educational and tourist activities. The organization, as a formal action and institution continues to emerge as a success route when seeking to coordinate collective actions and the governance of territorial resources for the conservation of food heritage.  Highlights: Research article that analyzes food markets, as forms of materialization of governance arrangements between social actors for the collective management of territorial resources, and the effects that these markets may have on the conservation of food cultural heritage, material, and intangible components as well.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="pt"><p><![CDATA[Resumo No México, os mercados de alimentos fazem parte da tradição culinária, social, cultural e econômica do território. No entanto, recentemente esses mercados foram institucionalmente enfraquecidos, colocando em risco o patrimônio alimentar que representam. Esta pesquisa busca analisar os arranjos de governança, vistos como articulações formais e informais entre atores sociais para o gerenciamento dos recursos territoriais, e materializáveis por meio de estruturas organizacionais coletivas, mercados de alimentos, a fim de identificar como estes arranjos de governança influenciam a conservação do patrimônio alimentar. O estudo de caso do "Mercado el 100" na Cidade do México foi enriquecido com uma pesquisa aplicada a uma dezena de participantes do mercado. Resgata-se que esse mercado tem grande relevância para a conservação do patrimônio alimentar, principalmente no que se refere a: gerar sentimento de pertencimento e identidade nos atores; reproduzir tradições alimentares; fortalecer a agricultura familiar e as práticas agroecológicas; influenciar a promoção do património gastronómico, as atividades educativas e turísticas. A organização, como ação e instituição formal, continua a despontar como um sucesso ao buscar articular ações coletivas e a governança dos recursos territoriais para a conservação do patrimônio alimentar.  Ideias destacadas: Artigo de pesquisa que analisa os mercados de alimentos como formas de materialização de arranjos de governança entre atores sociais para a gestão coletiva dos recursos territoriais e os efeitos que estes podem ter na conservação do patrimônio cultural alimentar, bem como do seu material e componentes intangíveis.]]></p></abstract>
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