ORIGINAL

ENRIQUECIMIENTO DE HUEVOS CON ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE LA SUPLEMENTACIÓN CON SEMILLA DE LINO (Linum usitatissimum) EN LA DIETA

EGG ENRICHMENT WITH OMEGA-3 FATTY ACIDS BY MEANS OF FLAXSEED SUPPLEMENT (Linum usitatissimum) IN THE DIET

Liliana Betancourt, ¹* M.Sc, Gonzalo Díaz, ² Ph.D.

¹Universidad de La Salle, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Laboratorio de Nutrición.
²Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Laboratorio de Toxicología y Nutrición, sede Bogotá.

Recibido: Noviembre 25 de 2008; Aceptado: Febrero 25 de 2009

RESUMEN

Objetivo. Enriquecer los huevos de gallina con ácidos grasos omega-3 (n-3) mediante la inclusión de semillas de lino en la dieta. Materiales y métodos. La dieta de las aves fue formulada con niveles de 0 (L0), 10 (L10), 15 (L15) y 20% (L20) de linaza. Se determinó la composición de ácidos grasos por cromatografía de gases y se evaluó la producción y calidad del huevo. Resultados. El porcentaje de producción de huevo fue superior en los grupos L0 y L15 (p<0.05) con 93.0 y 91.5% de producción comparada con 86.0 % en los grupos L10 y L20. La mejor conversión de alimento se presentó también en los grupos L0 y L15. Con la inclusión de semilla de lino, se incrementó el contenido de ácidos grasos n-3 desde 3.0 % en el grupo L0 hasta 12.6% en el grupo L20, siendo los ácidos grasos n-3 á-linolénico (C18:3, n-3) y docosahexahenóico (DHA, C22:6, n-3) los hallados en mayor concentración. Con la inclusión de linaza en la dieta de las gallinas ponedoras se redujo el contenido de acido linoleico (C18:2n-6), lo cual resultó en una disminución en la relación n-6: n-3. Conclusiones. Con base en la evaluación económica se concluye que es posible enriquecer la yema de huevo de gallina hasta con un 10.1% de ácidos grasos n-3 mediante la inclusión de un 15% de linaza en la dieta de las gallinas, sin embargo, esto representó un sobrecosto de producción del 12%.

Palabras clave: ácido á-linolénico, EPA, DHA, huevo, omega-3.

ABSTRACT

Objective. To increase the content of omega-3 (n-3) fatty acids in hen’s eggs by supplementing flaxseed in the diet. Materials and methods. Four levels of flaxseed amounts were evaluated: 0% (L0), 10% (L10), 15% (L15) and 20% (L20). We evaluated the fatty acid composition in the egg’s yolk, as well as quantity and quality of eggs produced. Results. Percent egg production was higher (p<0.05) in groups L0 (93.0%) and L15 (91.5%) as compared with groups L10 and L20 (86.0%). The best feed conversion rate was obtained with treatments L0 and L15. The dietary supplement of flaxseed increased the n-3 contents in eggs from 3.0% (in group L0) to 12.6% (in group L20), being the á-linolenic (C18:3 n-3) and the docosahexaenoic (C22:6 n-3) the most abundant fatty acids. Dietary supplement of flaxseed was also responsible for the reduction in the content of linoleic acid (C18:2 n-6), therefore decreasing the n-6:n-3 ratio. Conclusions. The economic assessment of the dietary treatments shows that it is feasible to increase the n-3 fatty acid content of hen's eggs by up to 10.1% by using 15% dietary flaxseed; however, this dietary modification represents a 12% increase in the production costs.

Key words: á-linolenic acid, EPA, DHA, egg, omega-3.

La industria de la producción de huevo se ha enfocado tradicionalmente en el mejoramiento de la eficiencia en la producción y el procesamiento; sin embargo, en la actualidad exite preocupación también por el papel de la nutrición animal en el desarrollo de productos diferenciados como los huevos enriquecidos con ácidos grasos omega-3, los cuales pueden tener efectos en la salud humana (1).

La formación de triglicéridos y fosfolípidos en el hígado para la síntesis de yema de huevo, se puede ver afectada por cambios en la composición de la dieta (2). La grasa saturada y monoinsaturada tiene un menor efecto sobre el perfil de ácidos grasos del huevo (3), que la grasa rica en ácidos grasos poliinsaturados, la cual puede causar mayores cambios en el perfil (4), permitiendo de esta manera, la manipulación de la composición de los lípidos de la yema para cubrir los requerimientos nutricionales de los humanos. El interés sobre la relación entre la dieta y la salud humana, proveen oportunidades para la producción y mercado de huevos modificados, por los cuales el consumidor podría pagar un sobrecosto (5).

La inclusión de semilla de lino en la dieta de gallinas ponedoras se ha evaluado en niveles de 10 hasta un 30% (6), lográndose incrementar en 44 veces el contenido de ácido α-linolénico de la yema del huevo, no así, la tasa de deposición de EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), la cual es baja aun con niveles de inclusión de linaza superiores al 15% (7). Otro factor que debe considerarse es que la tasa de deposición de ácidos grasos varía con la edad y con la estirpe de las gallinas (8). Igualmente importantes son, los factores antinutricionales que presenta la semilla de lino, como son su baja digestibilidad, contenido de glucósidos cianogénicos y factores antagónicos de la vitamina B6, los cuales restringen el uso de semilla de lino en la dieta de las aves (9).

El objetivo de este trabajo fue, enriquecer los huevos de gallina con ácidos grasos omega-3 (n-3) mediante la inclusión de semillas de lino en la dieta.

MATERIALES Y MÉTODOS

Animales y dietas. Un total de 60 aves de postura de la línea "ISA Brown" de 32 semanas de edad, fueron encasetadas en jaulas y manejadas bajo condiciones comerciales estándar. Se evaluaron cuatro dietas experimentales, incluyendo una dieta control sin inclusión de linaza durante un período de 5 semanas. Las dietas se diseñaron para cubrir los requerimientos de nutrientes para aves de postura (10); los ingredientes y la composición de las dietas se presentan en la tabla 1. Las dietas se balancearon con niveles de 0 (L0), 10 (L10), 15 (L15) y 20% (L20) de semilla de lino, todas contenían los mismos niveles de energía y proteína.

Tabla 1. Composición de las diferentes dietas experimentales

La separación se llevó a cabo con una columna Supelco® Omegawax 320, de 30 m x 0.32 mm x 0.25 µm de grosor de película. La separación se realizó mediante una rampa de temperatura (temperatura inicial de 80°C, 10°C/min hasta 190°C, 20 min a 190°C, 2°C/min hasta 220°C y 10 min 220°C). Se utilizó helio como gas transportador y la inyección se hizo en modo "split" (relación 1:50). Los metil-ésteres de los ácidos grasos se identificaron por comparación con los tiempos de retención de una mezcla estándar de ácidos grasos (Supelco 37 component FAME Mix, Inc., Bellefonte, PA, USA). Cada ácido graso se reportó como porcentaje del total de ácidos grasos identificados en cada muestra analizada.

Parámetros productivos. Se determinó el peso corporal al comienzo y fin del experimento y el consumo de alimento semanalmente. Se registró diariamente la producción de huevo y se estimó la ganancia de peso, el porcentaje de producción de huevo y la conversión de alimento (g de alimento consumido/docena de huevo producido).

Evaluación sensorial del huevo. Se seleccionaron 25 degustadores que cumplieran con los requisitos para evaluar las características organolépticas del huevo, entre ellas, que no tuviera aversión por el huevo, que no fuera fumador y que no tuviera trastornos del tracto respiratorio. Se evaluó el color, el sabor y la textura del huevo.

Análisis estadístico. El estudio se realizó bajo un diseño al azar con 5 réplicas y 3 gallinas por réplica en cada tratamiento. Para la evaluación de la composición de ácidos grasos en la yema de huevo se seleccionaron 3 réplicas por tratamiento, cada réplica conformada por la mezcla de 5 yemas de huevo. Todos los parámetros se sometieron a análisis estadístico descriptivo. La evaluación sensorial se hizo mediante tablas de contingencia y prueba de X² (12).

RESULTADOS

Composición de ácidos grasos saturados de la yema de huevo.Para todas las muestras evaluadas, el porcentaje de ácido palmítico (C16:0) fue relativamente alto cuando se compara con los otros ácidos grasos (Tabla 2). El grupo L0 presentó el mayor contenido de ácido palmítico cuando se comparó con el grupo L20 (p<0.01), con 24.6 y 22.1%, respectivamente. El contenido de ácido esteárico (C18:0) no presentó diferencias en respuesta a los niveles de inclusión de semilla de lino (p>0.05). El contenido de ácidos grasos saturados se redujo significativamente con la inclusión de semilla de lino (p<0.05), debido a la reducción significativa de ácido palmítico.

Tabla 2. Composición de ácidos grasos de la yema de huevo en aves de postura alimentadas con diferentes niveles de semilla de linaza en la dieta.

(a-d) diferentes letras en la fila indican diferencias significativas (p<0.05).5SFA: ácidos grasos saturados. 6MUFA: ácidos grasos monoinsaturados.7PUFA: ácidos grasos poliinsaturados.

Ácidos grasos monoinsaturados (MUFAs). El ácido oleico (C18:1) fue el más importante dentro del perfil en todos los tratamientos, siendo significativamente superior en el grupo experimental L10 con 43% (p<0.01). El ácido graso palmitoleico (C16:1), no presentó diferencias significativas entre los grupos experimentales (p>0.05). El contenido total de MUFAs, estuvo entre un 42.3 y 46.7% del total de ácidos grasos identificados, sin presentar diferencias entre tratamientos (p>0.05).

Ácidos grasos poliinsaturados n-6 (PUFAs n-6). El contenido de ácido linoleico (C18:2, n-6) se redujo significativamente en proporción al aumento del nivel de inclusión de linaza en la dieta de las gallinas (p<0.01) y fue el único representante de la serie de ácidos grasos n-6. El grupo L0 presentó un 21.2%, en contraste con el grupo L20 que presentó un 14.4% de ácido linoleico en la yema del huevo.

Ácidos grasos poliinsaturados n-3 (PUFAs n-3). La respuesta más clara fue observada con el ácido α-linolénico (C18:3n-3), cuyo contenido se incrementó de acuerdo con el aumento del nivel de inclusión de linaza en la dieta (p<0.01). Así, el grupo L0 se encontró una deposición de 0.1% de ácido α-linolénico en la yema de huevo, mientras que el grupo L20 presentó un 10.3%. El ácido graso EPA (C20:5, n-3) no fue detectado en el grupo L0. El DPA (C22:5, n-3) fue más bajo en el grupo L0 (p<0.01) y el DHA (C22:6, n-3) se aumentó en un 86% en los grupos L15 y L20, respecto al grupo control L0. Igualmente, el grupo L0 presentó un contenido total de ácidos grasos n-3 de 3.0%, significativamente más bajo que los grupos L10, L15 y L20, los cuales presentaron un contenido total de ácidos grasos n-3 de 6.9, 10.2 y 12.6%, respectivamente.

Como consecuencia de la alteración de la composición de ácidos grasos n-6 y n-3 en la yema del huevo por efecto de la inclusión de linaza, la relación ácidos grasos n-6: n-3 se redujo de 7.0 para el grupo L0 hasta 1,2 para el grupo L20 (p<0.01) (Tabla 2).

Producción de huevo. En la tabla 3 se observa que durante la semana 3, los grupos L0 y L15 presentaron la mejor producción de huevos con 95.2 y 93.3%, respectivamente, frente a los grupos L10 y L20, los cuales obtuvieron una producción de huevo de 85.7%. Esta misma tendencia se observó durante la semana 6 y en la producción acumulada (p<0.05).

Tabla 3. Producción de huevo (%) en aves de postura alimentadas con diferentes niveles de inclusión de semilla de linaza.

Calidad del huevo. En la tabla 4 se observa que la inclusión de semilla de lino en la dieta de gallinas ponedoras, no afectó significativamente el peso promedio del huevo o el peso promedio de la yema. Sin embargo, el color de la yema se redujo significativamente, según la escala Roche; el grupo sin inclusión de semilla de lino presentó el mayor valor para pigmentación de yema de 8.5 con respecto a 4.0, 4.25 y 6.0 de los grupos L10, L15 y L20 (p<0.05). No se encontraron diferencias significativas en la percepción de los degustadores en cuanto al sabor (p>0.05)

Tabla 4. Características del huevo en aves de postura alimentadas con diferentes niveles de inclusión de semilla de linaza.

*Promedio ± error estándar, resultado de 5 réplicas por tratamiento. (a-b) diferentes letras indicando en la fila las diferencias significativas de los tratamientos (p<0.05).

DISCUSIÓN

El efecto relevante de la inclusión de semilla de linaza sobre la composición de ácidos grasos en la yema de huevo fue una reducción significativa de ácido linoleico acompañada de un aumento significativo de ácidos grasos n-3, principalmente el acido α-linolénico. Similares resultados reportaron Leeson et al (13). Sin embargo, los resultados del presente estudio mostraron niveles de enriquecimiento superiores a los reportados por Cherian y Sim (14) quienes encontraron 5.77% de ácido α-linolénico en la grasa de la yema de huevo de gallinas suplementadas con 10% de semilla de lino. Contrariamente, Aymond y Van Elswyk (15) concluyeron que la deposición de ácido α-linolénico en el huevo no fue afectada por la inclusión de linaza hasta un 10%. Por otra parte, Galobart et al (16) obtuvieron un 11.85% de ácido α-linolénico con 5% de inclusión de aceite de lino. Se logró una relación 47:1 de ácido α-linolénico en yema del huevo del grupo alimentado con 15% de semilla de lino respecto al grupo control. En el presente estudio, con la inclusión de linaza en la dieta de las aves, fue posible reducir en 5.8 veces la relación entre ácidos grasos n-6 y n-3, aspecto favorable desde la perspectiva de la salud humana.

El contenido de MUFAs no fue consistente con los niveles de inclusión de semilla de lino en la dieta de las gallinas, en contraste, Ayerza y Coates (18) sí encontraron una reducción de estos ácidos grasos en yema de huevo de las gallinas alimentadas con dietas enriquecidas con ácido α-linolénico.

En el presente estudio, con un 15% de inclusión de linaza, no se afectó el porcentaje de producción de huevo. Similares resultados reportaron Caston et al (6), en un estudio más prolongado (48 semanas) en el cual no se observó disminución en la producción de huevos cuando evaluaron una inclusión de 10 ó 20% de linaza molida. Galobart et al (16) observaron que la tasa de postura de las gallinas se situó alrededor del 90% cuando consumieron una dieta con 4% de inclusión de aceite de linaza; similares resultados reportaron Yannakopoulos et al (19), quienes observaron un 90% de producción de huevos por más de 8 semanas. En el presente estudio se obtuvo un porcentaje de producción de 91.5% con 15% de inclusión de linaza. Por el contrario, Scheideler y Froning (7), encontraron que gallinas ponedoras alimentadas con 5 y 15% de linaza presentaron una producción de huevos del 88.9% comparada con gallinas que se alimentaban con dietas tradicionales, las cuales tuvieron una producción de huevos de 83.1%.

Por otra parte, Leeson (1) y Yannakopoulos et al (20) reportaron que dietas con 10 ó 20% de inclusión de linaza, no causan ningún efecto sobre la producción de huevo o el peso del huevo en gallinas ponedoras. Estos resultados tan contrastantes estarían explicados por varios de los múltiples factores que están asociados con la producción de huevos, entre ellos, la calidad del levante, la concentración de nutrientes en la dieta, la temperatura, el alojamiento, entre otros (21).

La conversión de alimento estuvo asociada con el porcentaje de producción de huevos y se observó una mejor conversión en los grupos L15 y L0 frente a los dos grupos experimentales. Contrariamente a lo observado en el presente estudio, Schumann et al (22), encontraron que las gallinas alimentadas con 10% de linaza y 4% de aceite de linaza presentaron una mejor conversión de alimento con respecto al grupo control. Este efecto podría estar explicado por el efecto extra calórico de la dieta asociado con un mayor contenido de grasa aportada por la semilla de lino (12). A pesar de que se reporta un efecto laxante de la semilla de linaza, debido a que contiene un mucílago (fibra soluble), en el presente estudio no se observó presencia de diarreas en las gallinas.

En cuanto a las características organolépticas del huevo, la inclusión de semilla de lino no afectó negativamente el sabor, resultado que concuerda con los de Caston y Leeson (23) quienes reportan que es improbable que la incorporación de linaza a las dietas de las gallinas conduzca a la producción huevos con características organolépticas indeseables. Sin embargo, otros autores reportaron efectos indeseables sobre el sabor del huevo causados por la suplementación de semilla de lino, por ejemplo, Cruickshank (24), trabajando con una inclusión de 28% de aceite de lino y Jiang et al (25) con 15% de inclusión de linaza en la dieta, demostraron la presencia de sabores desagradables en los huevos.

Todos los grupos con inclusión de semilla de lino presentaron un color de la yema en la escala de color Roche por debajo del valor aceptable para huevos de grado A en la mayoría de países (7-8,21). Este resultado sería posiblemente explicado porque las dietas para los grupos L10, L15 y L20, se hicieron con sorgo como fuente de energía, mientras que la dieta control se formuló con maíz, el cual tiene mayor aporte de pigmentantes.

En conclusión, la producción de huevo enriquecido con ácidos grasos omega-3 es viable, con un sobrecosto de producción de 12%. Con un 15% de inclusión de linaza en la dieta de gallinas ponedoras se incrementa el contenido total de ácidos grasos omega-3 y se aumenta 80 veces el contenido de ácido α-linolénico, sin afectar negativamente el sabor, el peso y la textura del huevo. A este nivel de inclusión, sin embargo, se reduce la pigmentación del huevo, por lo que es necesario incrementar el contenido de pigmentantes y antioxidantes para conservar el color en la escala óptima.

Agradecimientos

A Carolina Tello y Diego Guerrero y al Centro de Investigación y Capacitación San Miguel de La Universidad de La Salle, Bogotá, Colombia.

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