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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract  Introduction:  Adherence to official health standards is essential to prevent human health risks.  Objective:  To assess the hygienic-sanitary quality and good food manufacturing practices (GMP) in a student cafeteria in Mexico.  Materials and methods:  Quasi-experimental and analytical study. During 2020, bacteriological tests were carried out on samples taken from food, water, surfaces, and hands of food handlers. In addition, GMP were evaluated. Based on the current Mexican official health regulations, 57 samples were collected to isolate and identify pathogens. GMP were assessed in 20 food handlers before and after a 10-week training intervention and a test was used with &#945;=0.05.  Results:  More than 50% of samples were found to have microorganisms associated with health risks, including Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, Acinetobacter baumanni complex and total Coliforms. The analyses before and after the GMP training intervention showed statistically significant differences in terms of the presence of these pathogens (p&#8804;0.05).  Conclusions:  The hygienic-sanitary quality of the analyzed cafeteria turned out to be a risk for the health of students, which was related to the first assessment of GMP in food handlers. Consequently, the results improved after the intervention.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="pt"><p><![CDATA[Resumo  Introdução:  A adesão às normas sanitárias oficiais serve para prevenir riscos à saúde humana.  Objetivo:  Avaliar a qualidade higiênico-sanitária e as boas práticas de fabricação de alimentos (BPMA) de um refeitorio estudantil no México.  Materiais e métodos:  Estudo quase-experimental e analítico. Durante 2020, foram realizados testes bacteriológicos em amostras de alimentos, água, superfícies e mãos de manipuladores de alimentos, além de avaliação de BPMA. De acordo com as normas sanitárias oficiais em vigor no México, foram coletadas e isoladas 57 amostras e identificados patógenos. Os BPMA foram avaliados em 20 manipuladores, antes e após uma intervenção educativa de 10 semanas e foi utilizado o teste t com &#945;=0,05.  Resultados:  Verificou-se que mais de 50% das amostras continham microrganismos de risco à saúde, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, complexo Acinetobacter baumanni e Coliformes totais. As avaliações, antes e após a intervenção educativa BPMA, apresentaram diferenças estatisticamente significativas no número de acertos (p&#8804;0,05).  Conclusões:  A qualidade higiênico-sanitária do refeitório analisado representou um risco para a saúde dos alunos, o que esteve relacionado à primeira avaliação do BPMA entre os manipuladores, que melhorou após a intervenção.]]></p></abstract>
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