http://dx.doi.org/10.15446/caldasia.v36n1.21243

LUZ MARINA CARVAJAL
SANDRA TURBAY
LIZETH MARELLY ÁLVAREZ
ADALBERTO RODRÍGUEZ ]]> MARITZA ALVAREZ
KARLA BONILLA
SARA RESTREPO
MARISOL PARRA

Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia, Apartado 1226, Medellín, Colombia.

Grupo de investigación  Medio Ambiente y Sociedad. Facultad de Ciencias Sociales y Humanas, Universidad de Antioquia, Apartado 1226, Medellín, Colombia. sandra.turbay@udea.edu.co

Grupo de investigación Medio Ambiente y Sociedad. Sede de Investigación Universitaria, Universidad de Antioquia, Apartado 1226, Medellín, Colombia.

Cepass, calle 7 N. 6-27, piso 13, Neiva, Colombia.

Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia, Apartado 1226, Medellín, Colombia.

RESUMEN

Palabras clave. Passiflora, fitoquímica, etnobotánica, Huila.

ABSTRACT

We analyzed the functional and nutritional properties of six species of Passiflora (Passifloraceae) based on the uses reported by 74 farm families of ten municipalities of the Department of Huila in Colombia . The Ethnobotanical study allowed us to record 92 uses, most of which were medicinal, followed by the use of fruits for food. The phytochemical analysis of four species with the largest number of medicinal uses revealed the presence of phenolic compounds, triterpenes, steroids, and flavonoids, which would justify some of the uses reported by farmers. The nutritional analysis indicates that some of the fruits of Passiflora are high in Magnesium and Zinc, low in sodium, and have digestive properties.

Key words. Passiflora, phytochemistry, ethnobotany, Huila.

Recibido:   08/09/2011

Aceptado:  07/03/2014

INTRODUCCIÓN

En este artículo se presentan los resultados del trabajo realizado en el departamento del Huila, Colombia, con el objetivo de evaluar las actividades funcionales y nutricionales de diferentes partes de las plantas de seis especies pertenecientes al género Passiflora, a partir de los usos reportados por los campesinos. Este estudio hace parte de una investigación más amplia sobre el género Passiflora de esta región, que espera contribuir al desarrollo escalonado de productos funcionales medicinales, cosméticos o alimentarios, ampliando la posibilidad de acceso a nuevos mercados nacionales e internacionales, con productos diferenciados por contenido o por tecnologías innovadoras, logradas a partir de desarrollos sostenibles y la recolección y valoración científica del conocimiento local. La investigación recoge información sobre seis especies de Passiflora: maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.), curuba (Passiflora tripartita var. mollisima (Kunth) Holm-Niels.), badea (Passiflora quadrangularis L.), cholupa (Passiflora maliformis Vell.), gulupa (Passiflora edulis Sims.) y maracúa (Passiflora alata Curtis).

MATERIALES Y MÉTODOS

Se hicieron análisis fitoquímicos a las cuatro especies del género Passiflora que fueron reportadas con un mayor número de usos medicinales por los campesinos del departamento del Huila: cholupa, gulupa, maracuyá y badea.

Las fincas visitadas se encuentran ubicadas entre los 400 y 2200 m.s.n.m. La mayor parte de las parcelas no superaban las dos hectáreas y ninguna sobrepasaba las seis hectáreas. Durante las visitas se realizaron recorridos por los cultivos y las zonas aledañas donde se tuvo en cuenta la dinámica de las poblaciones vegetales descritas por los campesinos, el número de individuos por unidad de área, la tasa de reproducción y la productividad. Además, se hicieron entrevistas abiertas y semi-estructuradas que fueron sistematizadas por medio de software para investigación cualitativa Atlas.ti 5.2 para su posterior análisis.

La recolección etnobotánica se hizo siguiendo la propuesta de Martín (1997: 29) con algunas modificaciones, las cuales consisten en elegir la localidad y la población vegetal y enseguida determinar la parte de la planta que se colectaría; el material es prensado entre hojas de papel periódico y debe representar lo mejor posible las características morfológicas de la especie, incluyendo en dicha muestra flores y frutos. También se hace una descripción de los rasgos ecológicos de la planta en su estado natural teniendo en cuenta el olor, color, sabor, tamaño, textura de las hojas, del tallo y los frutos ya que éstos se pierden luego de ser colectadas. Este método incluye anotaciones de los nombres locales, formas de vida, usos y preparaciones, datos sobre la persona que proporciona la información, zona ecológica a la cual pertenece, tipo de cultivo, tamaño de la parcela, uso de agroinsumos, control de plagas y usos locales de distintas partes de la planta.

Al tiempo que se obtenía la información etnobotánica, se enviaban muestras de los frutos, las hojas o las flores de las plantas cultivadas por cada productor entrevistado, a los laboratorios de Química Farmacéutica de la Universidad de Antioquia y de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín, donde se hizo la marcha fitoquímica y el análisis bromatológico. La marcha fitoquímica es un análisis secuencial de los metabolitos secundarios (compuestos químicos que resultan de procesos metabólicos primarios y que no son esenciales para el mantenimiento de la vida, pero si son mediadores de procesos reproductivos o de defensa), presentes en un extracto, mediante pruebas físicas ó reacciones de precipitación y coloración: compuestos fenólicos, cumarinas, leucoantocianidinas, saponinas, taninos, flavonoides, compuestos lactónicos, triterpenos/ esteroides, quinonas y alcaloides. Este análisis fitoquímico se realizó mediante las siguientes pruebas cualitativas, todas por triplicado:

-Reacción de cloruro férrico para compuestos fenólicos (CF)

-Reacción de proteínas para taninos (TA)

-Reacción de Shinoda para flavonoides (FL)

-Reacción de Rosenheim para leucoantocianidinas (LE)

-Reacción de Kedde para compuestos lactónicos (CA)

-Reacción Liebermann-Burchard para triterpenoides y/o esteroides (TE)

-Reacción de Borntranger para quinonas (QU)

-Reacción de fluorescencia (CU)

-Reacciones de Mayer, Valser, Reineckato de Amonio y Dragedndorff para alcaloides (AL)

En la determinación de humedad, las muestras fueron sometidas a temperaturas entre 100- 105°C en estufa de calentamiento de convección forzada (estufa de secado Binder, temperatura de trabajo 100- 105°C), teniendo como referencia el método gravimétrico 966.02 del AOAC International (1995).

Las cenizas se determinaron sometiendo las muestras a temperatura de 550°C +/- 10°C hasta combustión completa según el método directo 923.03 del AOAC International (1995).

El extracto etéreo (grasa), se determinó sometiendo las muestras secas a reflujo con solvente orgánico en condiciones determinadas, con posterior eliminación del solvente y determinación gravimétrica del residuo, siguiendo el método Soxhlet 920.39 del AOAC International (1995).

La fibra cruda se analizó por tratamiento de muestras secas y desengrasadas con soluciones ácida y alcalina diluidas y posterior calcinación del residuo insoluble según el método 962.09 del AOAC International (1995).

Los resultados de proteína cruda se obtuvieron de multiplicar el contenido de nitrógeno determinado por el procedimiento Kjeldahl, por el factor de transformación en proteína 6.25 método 920.87 del AOAC International (1995).

Para la determinación de fibra dietaria insoluble (F.D.I) se aplicó el mismo método descartando la precipitación de la fibra soluble en alcohol según el método 991.43G del AOAC International (1995) y para la determinación de la dietaria soluble (F.D.S) se trató igual la muestra pero retirando el residuo insoluble según el método 991.43H del AOAC International (1995).

Los carbohidratos se calcularon a partir de los componentes de la siguiente manera: (100 - %Humedad - %Proteínas - %Grasa - %Cenizas). Las calorías se calcularon a partir de los componentes de la siguiente forma: Calorías= (4x%Carbohidratos) + (4x%proteínas) + (9x%grasa).

RESULTADOS

Estas Passifloras se cultivan entre los 400 y 2200 m.s.n.m. con sistemas de tutorado (emparrados) pues se trata de plantas trepadoras que necesitan un soporte de madera de unos dos metros de altura que facilite la poda y la cosecha de la fruta. La fructificación se da ocho o diez meses después de haber sembrado la planta, dependiendo de la especie. Los productores combinan los cultivos de pancoger con la siembra de pasifloras en áreas que oscilan entre media y dos hectáreas. Los frutos frescos se envían a los mercados de Bogotá y Ecuador proporcionando ingresos semanales a lo largo de todo el año. Sin embargo, los agricultores enfrentan problemas ambientales y fitosanitarios que amenazan la estabilidad en la producción de pasifloras.

En las entrevistas los agricultores reportaron 92 usos de Passiflora, 17 para maracuyá amarillo (P. edulis f. flavicarpa), 17 para cholupa (P. maliformis), catorce para gulupa (P. edulis Sims), ocho para badea (P. quadrangularis), uno para maracúa (P. alata) y uno para curuba (P. tripartita var. mollisima). La mayor parte de los usos reportados corresponden a la categoría de medicinales, con 32 usos diferentes, seguida de la categoría de comestibles con 15 usos. El empleo de las pasifloras con fines cosméticos, artesanales y agropecuarios no supera los tres usos por categoría.

El uso medicinal sobre el que hubo mayor consenso fue el de controlar la presión arterial, con 26 reportes, seguido de la producción de impotencia con once, su actividad desinflamatoria con diez, su efecto alucinógeno con nueve, tranquilizante con cinco, reduce el colesterol con tres, regula la digestión con dos y afrodisíaco con dos (Tabla 1, Tabla 2, Tabla 3, Tabla 4, Tabla 5 y Tabla 6).

El uso alimenticio más común es la preparación de jugos en agua o leche, endulzados con azúcar, con 46 reportes. El consumo de la fruta fresca es muy conocido pero en la práctica no es tan frecuente. El conocimiento de otras recetas a base de estas frutas es muy escaso, saben que se pueden preparar tortas, cocteles y helados, porque lo han oído decir o han recibido degustaciones en talleres de capacitación, pero los agricultores no preparan estos productos en sus casas. La mayoría vende la fruta fresca para las plazas de mercado de Bogotá y algunos llevan la fruta a despulpadoras en la misma ciudad, donde se elaboran bebidas envasadas.

En la marcha fitoquímica realizada se obtuvo presencia altamente positiva de los compuestos fenólicos, saponinas, triterpenos y alcaloides en las hojas, triterpenos en bejucos, presencia muy positiva de leucoanticianidinas en hojas. Taninos, triterpenos y compuestos lactónicos en la pulpa, y presencia positiva de cumarinas en la pulpa, compuestos fenólicos y alcaloides en los bejucos y de flavonoides en las hojas (Tabla 7). De acuerdo a los resultados mostrados en la tabla 8, se obtuvo presencia altamente positiva para compuestos fenólicos en flores, hojas y cáscara, presencia positiva de cumarinas y saponinas en flores, presencia muy positiva de leucoantocianidinas en flores, hojas y cáscara, flavonoides en flores, hojas y cáscara, triterpenos o esteroides en flores, hojas y cáscara y alcaloides en cáscara. En la marcha fitoquímica realizada se obtuvo presencia para los compuestos fenólicos en hojas y semillas, flavonoides en hojas y semillas, triterpenos y/o esteroides en hojas, semillas y pulpa, alcaloides en pulpa (Tabla 9). En la marcha fitoquímica para badea se analizaron únicamente las hojas de la planta contando con la presencia de compuestos fenólicos, leucoantocianidinas, saponinas, triterpenos y/o esteroides y alcaloides (Tabla 10).

El análisis de minerales presentes en gulupa (P. edulis Sims) se observa que en la cáscara se reportan cantidades variables de todos los minerales analizados con excepción del zinc. En la fruta, tanto en base seca como húmeda, se encontró magnesio, potasio, zinc y sodio pero no se halló evidencia de cobre, hierro, fósforo o calcio. Al igual que en el análisis de la gulupa, los resultados de minerales en maracuyá (P. edulis f. flavicarpa) indican que minerales como el cobre, el hierro, el fósforo y el calcio están presentes en la cáscara y no se reportan en la fruta. Por otra parte, tanto la fruta como la cáscara contienen alguna cantidad de magnesio, potasio y sodio. El zinc solamente se reporta en la fruta.

En la Tabla 13 se muestran los resultados del análisis bromatológico realizado a frutas y semillas de algunas especies de Passiflora. El estudio reveló que el mayor porcentaje de cenizas es para las semillas de gulupa y su presencia implica la existencia de minerales. Las semillas analizadas en el laboratorio fueron un producto preparado por la población con adición de ingredientes como el aceite lo cual puede aportar la cantidad de minerales y elevar la cantidad (%) para los demás parámetros. Por otra parte, los materiales vegetales que presentan mayores contenidos a nivel nutricional son la pulpa de cholupa y la pulpa y semilla de maracuyá con un aporte mayoritario en cenizas, proteína y carbohidratos relevantes en las actividades primarias del organismo como la restauración de tejidos y reserva de energía.

DISCUSIÓN

Los agricultores reportaron el uso de las hojas de cholupa como acelerador de la dilatación de la mujer en el parto (infusión de hojas jóvenes), este uso podría estar relacionado con la acción de esteroides tipo prostaglandinas (Mateu et al. 2001); los análisis cualitativos preliminares presentan presunción altamente positiva para la presencia de triterpenos y esteroides en hojas de cholupa de la vereda Los Medios del municipio de Rivera (ver tabla 1), este resultado podría tener una relación con el uso local.

Los bejucos de cholupa son reportados en los usos locales para el rejuvenecimiento de la piel. Castro et al. (2006), encontraron que el extracto de P. edulis f. flavicarpa (maracuyá), aunque no presenta macroscópicamente efecto significativo en curación de heridas en la piel de ratas, si se puede asociar con una mayor proliferación de los fibroblastos al séptimo día y un mayor contenido de colágeno el día 14 después de la aplicación. Se requiere valorar la relación entre presunción de presencia de compuestos fenólicos encontrados en el bejuco de cholupa y la proliferación de colágeno con posible efecto de rejuvenecimiento.

La fruta de cholupa es reportada como afrodisiaco en los usos locales. Dhawan et.al. (2003) encontraron que el extracto etanólico obtenido de hojas de la P. incarnata produce aumento en la libido en ratones de laboratorio, atribuido a la presencia de la benzoflavona trisustituida derivada de la alfa naftoflavona por un mecanismo de prevención de la degradación de la testosterona descartando los efectos ansiolíticos debido a la ausencia de alcaloides tipo harman. El efecto afrodisiaco atribuido por el uso local no puede vincularse a la presencia de flavonoides ni de alcaloides que fue negativa en ambos casos para la muestra de fruta colectada.

Las hojas y flores de gulupa (P. edulis Sims) son usadas en la preparación de infusiones para los nervios y el sueño; Rodríguez et al. (2008) reportan que el compuesto passiflorina contiene un ingrediente activo nombrado apigenina, que se une a los receptores de benzodiacepinas centrales (RBZDs) y podría producir efectos ansiolíticos sin alterar la memoria ó habilidades motoras. El resultado fitoquímico es altamente positivo en hojas y flores para flavonoides y compuestos fenólicos y se descarta la presencia de alcaloides.

La cáscara de gulupa se reporta como tintura debido a su color morado. No se encuentran referencias en la literatura del reporte de la cáscara para la fabricación de colorantes naturales. Sin embargo su coloración se puede atribuir a la presencia de flavonoides en la cáscara del tipo flavonas y flavonoles los cuales son ampliamente distribuidos en la naturaleza como pigmentos junto con las antocianinas en los pétalos y en hojas de plantas superiores. Las antocianinas son productos del metabolismo general de los flavonoides y son las responsables del color de las flores, los frutos y las hojas de todas las angiospermas. El uso de estos compuestos como colorantes naturales se ha propuesto como sustituto del uso de colorantes sintéticos debido a sus posibles efectos carcinogénicos (Acero et al. 2007).

Las especies con alto contenido de flavonoides demuestran eficacia en el tratamiento de los síntomas de la diarrea, efecto relacionado con el flavonoide quercitina. Las flores de gulupa son altamente positivas en flavonoides, lo cual las hace factibles para la elaboración de productos de uso medicinal para el control la diarrea (Sousa et al. 2008).

No se encontraron alcaloides en las hojas de maracuyá (igual a lo publicado por Dhawan et al. 2003), pero si hay presencia muy positiva de flavonoides, por lo tanto el uso reportado: "las hojas jóvenes de maracuyá se dejan secar y se fuman como la marihuana y producen los mismos efectos", podría adjudicarse a efectos sedantes del tipo ansiolítico producidos por los flavonoides, en lugar de efectos alucinógenos debidos a la presencia de alcaloides.

En el reporte del uso local se emplea la semilla de maracuyá para el control de parásitos. En la literatura no se registra este uso de la P. edulis f. flavicarpa; sin embargo sí se encuentra reportada la actividad microbiana del extracto de etanol del maracuyá para inhibir el crecimiento de los hongos Aspegillus fumigatus, Botrytis cinerea, Fusarium oxysporum, Penicillum digitatum, Rhizopus nigricans y Candida albicans (Guérin & Réveillére 1985).

En las encuestas se reporta el uso local de las hojas de badea (P. quadrangularis) para el tratamiento de la artritis, las contusiones, los golpes y como desinflamante, lo cual se puede relacionar con la actividad hemolítica de las saponinas que permite disminuir la contusión. Según Gagliotti et al. (2008) el tacrolimus administrado por vía oral de la P. edulis f. flavicarpa tiene efecto sobre la inflamación provocada por carragenina; ese estudio confirma que el tratamiento previo en animales con tacrolimus inhibe la producción de citoquinas proinflamatorias TNF-α y IL-1β que causan lesiones en las articulaciones, además el efecto depende de la migración de los leucocitos (Gagliotti et al. 2008).

Matkowski (2008) reporta en cultivos de tejidos de P. quadrangularis varias flavonas glicosadas como las isoorientina, orientina, isovitexina, vitexina, determinadas por ensayo DPPH, sin embargo en este estudio no se encontró presencia de flavonoides en las hojas de las plantas del Huila (tabla 4).

De acuerdo a lo expresado en la Tabla 11 el consumo de 100 g de parte comestible de gulupa proveniente del municipio de La Plata aporta 20 mg de magnesio. Según el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar los requerimientos diarios de este mineral para un hombre adulto se encuentran entre 80 – 140 mg, y en las mujeres entre 170 – 225 mg (ICBF 1988). El aporte de 100 g de parte comestible en hombres es mínimo del 25% de los requerimientos diarios recomendados por el ICBF (1988) y en mujeres alcanza mínimo a ser del 11,8 %, se puede concluir que esta fruta es fuente significativa de magnesio.

Cada 100 g de parte comestible de gulupa provenientes del municipio de La Plata aportarían 0,61 mg de zinc. Los requerimientos diarios recomendados para niños de ambos sexos, entre un año y nueve años, varían entre 4 – 6 mg (ICBF 1988), el aporte de este mineral en 100 g de parte comestible equivale a un rango comprendido entre 10,15% de la dosis diaria máxima recomendada para niños y 15,2% de la dosis diaria mínima recomendada para niños, en consecuencia esta es una fruta que puede considerarse alimento fuente de zinc para niños. El zinc es un componente esencial de más de 300 enzimas que participan en la síntesis y degradación de carbohidratos, lípidos y proteínas; el zinc cumple un papel importante en el proceso de transcripción de los polinucleótidos y de la expresión genética, lo que lo convierte en un mineral importante para la vida. Deficiencias graves en el consumo de alimentos ricos en zinc puede ocasionar retrasos en el crecimiento, la maduración sexual, desarrollo del sistema óseo, la deficiencia de este mineral también afecta el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y los mecanismos de cicatrización en el cuerpo (FAO 2001).

Según se deduce de los resultados reportados en la Tabla 12, el consumo de 100 g de parte comestible de maracuyá proveniente del municipio de La Plata aporta 20 mg de magnesio, y la misma porción proveniente del municipio de Suaza aporta 30 mg; los requerimientos diarios de este mineral para un hombre adulto se encuentran entre 80 – 140 mg y en las mujeres varia de 170 – 225 mg (ICBF 1988). El aporte de 100 g de parte comestible en hombres es mínimo del 14,2 % de los requerimientos diarios y en mujeres alcanza mínimo a ser del 11,8 %, esta es fuente significativa de este mineral. El magnesio es un mineral importante ya que hace parte de los huesos y dientes, participa en la activación de enzimas, estimulación nerviosa y en los procesos de contracción muscular (Nabrzyski 2007).

Cada 100 g de parte comestible de maracuyá provenientes del municipio de La Plata aportan 0,5 mg de zinc y del municipio de Suaza aportan 0,55 mg. Los requerimientos diarios para hombres adultos varían entre 4 – 6 mg y para mujeres se encuentran entre 7 – 9 mg (ICBF 1988), el aporte de este mineral en 100 g de parte comestible equivale hasta el 8,3% de las necesidades diarias.

Para que un alimento sea considerado bajo en sodio debe contener menos de 140 mg de este compuesto (USDA 2005:39). El contenido de sodio del maracuyá equivale a 20 mg en 100 g de parte comestible.

CONCLUSIÓN

Este estudio combinó los métodos de la etnografía, la botánica y la química farmacéutica con el fin de explorar posibles usos farmacéuticos, medicinales, alimenticios y cosméticos del género Passiflora. Los agricultores del departamento del Huila llevan pocos años cultivando especies de este género con fines comerciales; sin embargo reportan un número alto de usos alternativos al consumo de fruta fresca. Los análisis de laboratorio y la revisión de literatura indican que algunos de estos usos podrían tener un fundamento bioquímico. Los agricultores de la región están interesados en agregar valor a su producción a través de procesos de innovación tecnológica. Un acompañamiento del sector académico y empresarial es necesario para desarrollar protocolos de investigación en la vía de sacar al mercado nuevos productos que aprovechen las propiedades particulares de las especies cultivadas en el Huila.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos el apoyo financiero de la Universidad de Antioquia, de Ministerio de Agricultura, de la Corporación Centro de Investigación para la gestión tecnológica de Passifloras del Departamento del Huila (CEPASS), del Grupo Asociativo de Trabajo Agroindustrial Illari y de la Secretaría de Agricultura y Minería del Huila. Nuestro reconocimiento a todos los productores que generosamente compartieron sus conocimientos con el equipo de investigadores. Este estudio contó igualmente con el apoyo del Proyecto de Sostenibilidad de Grupos de Investigación 2013-2014 financiado por la Vicerrectoría de Investigación de la Universidad de Antioquia concedido al Grupo de Investigación Medio Ambiente y Sociedad (MASO).

LITERATURA CITADA

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